美食做法——美味的凤眼鹌鹑蛋

作者:
发布时间:2018-11-09 10:22
来源:未知
美食做法——美味的凤眼鹌鹑蛋

制作材料

主要原料:鹌鹑蛋6只(如果是鸽蛋,即是高一档的"凤眼鸽蛋"了),虾仁150克,肥膘25克,咸方面包1只,红甜椒25克(或红胡萝卜),香菜30克。

调料:生油(实耗75克),黄酒1匙半,鸡蛋清1只,细盐0.2匙,味精0.3匙,葱姜汁适量,辣酱油1小碟。

美食做法——凤眼鹌鹑蛋

做法一

1.将虾仁和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细泥(如没有肉皮衬垫,就必须先把砧墩刮洗干净,斩虾仁时要用力适当,尽量不要使砧墩上的木屑、污水迹污染洁白的虾仁)放碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、细盐,搅拌上劲,再挤成12只小虾丸。

2.把咸面包修切成厚6~7厘米、长6厘米、中间宽3厘米、二头尖尖的椭圆形片(似人的眼眶形状),共切12片。

然后把虾丸分别涂刮在面包片的一面,再把煮熟、剥壳、对剖开的半只鹌鹑蛋揿在上面(圆弧面即蛋圆面向外),并用刮披把鹌鹑蛋四周的虾泥涂沫得光滑,再分别把切成细末的红辣椒丝和香菜末粘贴在两头,成为凤眼鹌鹑蛋生坯。

3.烧热锅,放生油烧至油五、六成热时,将生坯放入炸,要不时地翻动,使其受热均匀,色泽一致,待面包呈金黄色时,即可捞出装盆。

食用时,带辣酱油1小碟,番茄沙司1小碟,则一菜可得三味。

美食做法——凤眼鹌鹑蛋

做法二

用料:鹌鹑蛋10只,虾胶350克,面包250克。

调料:生抽2汤匙,花生油1000克。

制作过程:鹌鹑蛋煮熟去壳,每个切成两片。面包切成20片,改刀成象眼形。 将虾胶醇在面包上,鹌鹑蛋镶嵌在虾胶中间,蛋黄向上,如凤眼状。下入油锅中炸至金黄色即可

特点

形似凤眼、眼珠(鹌鹑蛋)明亮,口感香、松、脆、软、嫩、糯,味鲜、咸,且一料三味,系苏帮著名花色菜之一。

美食做法——凤眼鹌鹑蛋

制作关键

1.虾泥要搅拌上劲,刀工必须精细无渣。

2.煮蛋要冷水下锅,用中火烧沸后、转用小火焐熟,以防壳碎,出锅时,必须立即浸入冷水中,使蛋肉脱离蛋壳的粘连,保证剥后圆润光洁。对剖熟蛋时,要防止碎裂。

3.油炸时,要用中火加热,油温保持五、六成热至面包呈金黄色,松脆而不含油,严防炸焦走色。


TAG标签:

责任编辑:百家乐

上一篇:开水冲鸡蛋,你喝过吗?
下一篇:没有了

相关文章
美食制作 | 美食食材 | 健康食材 | 养生攻略 | 男性养生 | 饮食文化 | 食品包装 | 健康食谱 | 果蔬食材 | 中华美食 | 女性养生 | 饮食禁忌 | 食品机械 | 水产食材 | 健康 | 养生 | 美食 | 食材 |

Copyright 2012-2014 第一食品网 渝ICP备15008950号-1