解秋乏秋燥的菜谱来啦

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发布时间:2021-09-14 19:23
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解秋乏秋燥的菜谱来啦

9月后,真正的凉爽季节开始。早秋时节正好,高温苦夏被压抑的胃口渐复苏,既不宜太过,也要遵循时令与赏味的平衡。随节气的变化,我们应随时调节饮食结构,以达身体新一轮的吐故纳新。

以“半食“平衡,解秋乏秋燥

很多人在调养身体时一味地强调“贴秋膘”,注重肉类等营养品的进补,其实食物的属性中,不同的饮食有不同的属性,其作用也不同。如应对秋乏、秋燥,该讲究“半食“平衡。要说营养与味觉兼容的,时令食材自是少不了。

八月赏荷,九月食果。秋冬荷花的果实成熟,人们便摘下莲蓬,剥取其中的种子来吃。莲子是药膳中的常见材料,常被用来做莲子银耳羹、莲子粥等。中医上说莲子性平味甘,能养心补脾。莲子心味苦,但可清心安神,常被用来泡茶。作为同为“水八仙”成员的茭白、水芹、莼菜、芡实、慈姑、荸荠、菱,也多在秋天上市。

而对讲究应季应时的味觉爱好者来说,秋柚最诱人,熟于金黄,却毫无迎接寒意的苦涩。柚子味甘酸,性寒,具有理气化痰、润肺清肠等功效。虽道天凉好个秋,口舌却难免干涩。柑橘类水果中酸甜适中的葡萄柚是此时的主角,谁不爱它的果汁味道?此时节,吃的口味酸甜适度,也能渐入自然佳期。

渐进平衡有“时”材

舞茸

俗称“舞菇”,素有“菇王”之美誉

夏秋间常野生于栗树周围

其外观层叠似菊,其气味沁人心脾

肉质脆嫩爽口,具有极好保健作用

南瓜

秋天也是非常适宜吃南瓜的

南瓜含有丰富的维生素

对改善秋燥症状有很大的帮助

其富含的果胶能调节肠胃吸收

茴香头

球茎茴香,茎部肥大

质感脆嫩,味道清甜

富含胡萝卜素、维生素C及多类必需的氨基酸

可促进胃肠蠕动和帮助消化

因此也是很好的减肥蔬菜

茭白

“水八仙”之一,多生长于长江流域

剥开绿叶,便见其中雪白的肉质茎

自夏天至秋天均可见

多切丝或切片用来做炒菜

菱角

每年三月种,九月收

主要出产于太湖地区和珠江三角洲

性甘平,能解暑气积食、消渴

南方人有每年入秋就吃菱角的记忆

嫩菱可生食,煮熟后的老菱口感如栗子

百合

作为食物的“百合”,是百合的球形鳞茎

有清心安神、润肺止咳的功效

常用于粥、汤及炒菜的配菜

中秋前后多吃百合,不仅能除秋燥

也是应了团圆之意

初秋养生菜谱

杞红芡实烩时蔬

杞红芡实烩时蔬

1、蜜豆切丁焯水,山药和南瓜切片备用

2、锅中水烧开,放新鲜芡实稍微煮一下,再放山药和南瓜片、木耳,煮开后盛出

3、起油锅,炝香姜末,放入焯过水的食材,稍微煸炒,放鸡汤,加水,与食材齐平,盐、糖、胡椒粉调味,勾芡、淋花椒油出锅,点缀枸杞和蜜豆丁即可

广式羊肉煲

广式羊肉煲

1、羊后腿肉改刀,下入冷水锅中,同时放入白萝卜皮和胡萝卜头一块焯水,以去除膻味,水开后将羊肉捞出。

2、将羊肉放入炒锅中,放入冰糖,放入姜,放入花椒和小茴香,然后放入少许油,再烹入少许料酒。

3、加入腐乳汁、柱侯酱,然后放入少许酱油,打入开水,烧开之后转入压力锅炖制。

4、将荸荠焯水,将腐竹煎一下。羊肉炖好后转入炒锅,同时放入白萝卜、胡萝卜、荸荠、腐竹,虫草花,然后加入少许盐,临出锅再放少许香油即可。

茴香馅素盒子

茴香馅素盒子

1、用凉水和面,和成较软的面团(一斤面大概6两到7两水)稍微醒一下。

2、热锅做油,下入葱花爆香,将小虾皮炒香;

3、锅中加油,打入鸡蛋,炒鸡蛋,晾凉备用;

4、将切碎的茴香和馃子、鸡蛋、木耳、虾皮混合,还有炒好的虾皮,调入香油,花椒油

5、饧好的面团下剂子,擀面皮,包馅,捏花边

6、预热电饼铛,刷一层薄薄的油,放入合子。中间翻次面儿,使受热更均匀。两面上色,金黄色,很好看,出锅。

虾仁油栗烧菱角

虾仁油栗烧菱角

1、把冬笋、菱角切块。

2、海虾仁去沙线,沾干水分加姜汁、料酒、胡椒粉、盐码味,加蛋清、淀粉上一层浆。

3、用油把栗子、虾仁和菱角都煸制一下、

4、把香菇焯水,再把冬笋过一遍油。

5、葱姜炝锅,把酱油烹熟,再倒入料酒,把香菇、冬笋、虾仁、栗子和菱角都放入锅中,放入少许盐和糖,加入胡椒粉后,用水淀粉勾芡,再淋一点花椒油即可出锅。

锅烧鲈鱼配茭白

虾仁油栗烧菱角

食材:鲈鱼 茭白 葱姜蒜 料酒 盐 蚝油 生抽 料酒 白糖 白胡椒粉

1、鲈鱼切成块,倒3勺料酒、1勺底盐搅拌好,放干淀粉给鱼块上浆。

2、茭白切成滚刀块,油温八成热时下茭白炸到金黄。鱼块放入油锅中,炸到七八成熟。

3、锅里留底油,煸炒五花肉片,放入较多的葱姜蒜同炒,倒2勺蚝油、5勺生抽、5勺料酒、3勺白糖、满满1勺白胡椒粉、1勺底盐。

4、倒入少量水,放入鱼块烧2~3分钟,勾芡后关火。

5、鱼块盛在容器里,包上保鲜膜,微波炉打3分钟即可。

牛肉粒炒时蔬

牛肉粒炒时蔬

1、牛里脊切成片,拍松然后打花刀,再切成粒。

2、铁棍山药切片;准备好大枣、香菇、青椒、银杏、百合,银耳择成小朵。

3、牛肉用料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、水淀粉抓匀。

4、牛肉滑一下盛出。锅中底油煸炒山药和香菇,再放入青椒、大枣和百合。

5、锅中倒入蚝油和葱姜,再下入银耳和银杏,下入牛肉,烹料酒,放入鸡粉、糖、盐,水淀粉勾芡。

6、淋入花椒油,放入核桃仁,翻炒均匀,即可出锅。


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责任编辑:中华食品资讯网

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