6款水果菜,见证水果与菜搭配的奇迹

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发布时间:2020-08-01 10:51
来源:未知
6款水果菜,见证水果与菜搭配的奇迹

混搭是中国菜创新的方式之一,因此新菜层出不穷,给食客带来了不一样的视觉效果喝味觉感受,而各种水果也经常是混搭的主角。

在推荐下面几款水果菜之前,先要解决几个水果入菜的疑惑。

疑惑之一:水果做熟后对营养元素有没有影响。

水果熟吃,会损失一部分维生素C和B,但矿物质、膳食纤维、有机酸基本没有损失。做熟后,水果中的单宁等抗营养因素有所下降,同时,水果的细胞壁得到软化,质地变得软塌,对肠道的刺激作用也会减小,特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人。但另一方面,熟水果的消化速度会增快,血糖上升速度增加,因此糖尿病、高血压患者不宜多吃。

疑惑之二:“水果菜”能不能代替蔬菜

虽然水果可以入菜,但不可用来代替蔬菜。因为多数水果的维生素含量较低,胡萝卜素含量极少,钙、铁等微量元素的含量也无法与蔬菜相提并论。另外,蔬菜的含糖量通常很低,热量也低,多吃不会影响热量摄入,而吃水果太多,就有糖分摄入过多的担忧。

疑惑之三:水果如何入菜

水果入菜要现吃、现切、现炒,烹饪时注意把握时间和火候,尽量在菜肴即将做熟时投放水果,这样可以避免水果在空气中暴露时间过长。这样就缩短了水果在锅中烹调的时间,不仅可减少水果中维生素的损失,还保持了水果甜美脆嫩的口感。

水果入菜的方式多种多样,可以素素搭配、荤素搭配,烹饪方式可以蒸、炖、炒等,我们可以根据水果的特性做出丰富多彩的水果菜肴。

相信下面6款水果菜,一定能给您带来与过年大菜不一样的感觉。

银耳莲子香瓜盅

6款水果菜,见证水果与菜搭配的奇迹,吃出不一样的感觉

 

原料:银耳、莲子、香瓜、枸杞、冰糖

做法:

1. 银耳泡发去蒂,洗净沥干水分,撕成小朵。

2. 莲子洗净,和银耳放入砂锅中加水煮至莲子软糯,加入冰糖煮至融化,再放入洗净的枸杞,晾凉。

3. 香瓜洗净,从1/3处切开,挖出果肉。

4. 将熬好放凉的银耳莲子羹倒入瓜盅,加入果肉,蒙上保鲜膜入冰箱冷藏即可。

黑椒苹果牛肉粒

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用料:牛里脊、苹果、洋葱、蘑菇、蒜、生抽、蚝油、白砂糖、红酒、黑胡椒粉

做法:

1.准备好牛肉、黑胡椒、苹果,苹果洗净后削皮,切成粒放入水中,以免氧化,洋葱和蘑菇也切成粒备用。

2.牛肉切粒,把削好的苹果皮放入牛肉中,加入白砂糖、蚝油、黑胡椒粉用手抓匀后腌制10分钟。

3.把锅加热,放入黄油,下入洋葱炒香,取出苹果皮,把腌制好的牛肉粒滑入锅中,加入大蒜同时翻炒。

4.翻炒至牛肉变色时,加入蘑菇继续翻炒均匀,再加上适量蚝油、生抽、红酒,煸炒均匀,下切好的苹果粒继续煸炒,撒入黑胡椒碎翻炒至汤汁收干即可。

蜜汁樱桃排骨

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原料:猪脊骨、樱桃、蜂蜜、葱姜、花椒、大料、小茴香、盐、糖、胡椒粉

做法:

1. 脊骨洗净,凉水下锅,炒透捞出,温水冲净。

2. 锅内放少许油煸香葱姜段,放入花椒、大料、小茴香,脊骨烹入白酒加入开水,烧开后,关小火煨1小时。

3. 脊骨炖烂后放入盐、糖、胡椒粉调味。

4. 将石锅烧热盛入脊骨,待汤汁仍滚开时放入洗净的樱桃,最后淋少许蜂蜜即可。

香蕉鸡

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用料:鸡胸肉、香蕉、淀粉、面包糠、鸡蛋、盐、胡椒粉

做法:

1.鸡胸肉洗净,剔除筋膜,用刀子慢慢片成薄片。

2.盐、鸡精、胡椒粉混合成腌料,,均匀洒在鸡胸肉片上。

3.用肉松锤轻轻敲打至鸡胸肉片薄,有粘性。将其放置10分钟,腌渍。

4.将香蕉切段,放在鸡胸肉上。一次全部卷起,因为鸡胸肉敲打过,有粘性,所以不用担心散开,太长的可以切开。

5.准备一碗淀粉、一碗鸡蛋液、一碗面包糠。

6.先将鸡肉卷放入淀粉中裹一遍,轻轻拍落多余的淀粉。然后将其放入鸡蛋液中,裹一遍蛋液。两头的一定也要裹匀。再将其放入面包糠中,均匀裹一遍面包糠。

7.锅子放油,烧至6成热,将鸡肉卷放入,炸至金黄色即可捞出,控油后出锅装盘即可。

橙香鱼块

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用料:龙利鱼、鲜橙、鸡蛋黄、玉米淀粉、盐、料酒、鲜橙、番茄沙司、白醋、白砂糖、植物油、玉米淀粉

做法:

1.将鱼片从中间分割开,用利刀斜切,片成8毫米左右的厚片。

2.用盐、料酒将鱼片抓匀,腌制10分钟。

3.放入鸡蛋黄,将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。

4.放入30克玉米淀粉,将鱼片均匀的沾上粉。

5.取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁,加入白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内调匀制成味汁,1小匙玉米淀粉+1/2大匙水在碗内制成水淀粉。

6.锅内热1碗植物油加热至170度,放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。

7.重新将锅内的油烧热,放入鱼片用大火炸约30秒捞起。

8.锅内留1大匙植物油,将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化,加入调好的水淀粉勾芡,一边小火煮一边用锅铲搅动,直至酱汁变浓稠。

9.将煮好的酱汁趁热淋在鱼块上即可。


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责任编辑:食品网

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