莲藕焯水牢记一招,保证藕片白净爽脆

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发布时间:2020-01-13 18:32
来源:未知
莲藕焯水牢记一招,保证藕片白净爽脆


莲藕一焯水就变黑?大厨:牢记一招,保证藕片白净爽脆,更入味。对于莲藕这一道食材喜欢吃的朋友都知道,买回家以后的莲藕,经常会出现一种不良好的现象,那就是莲藕放上一段时间以后,就会出现发黑的现象,导致做出来的莲藕一点都不好吃。还有就是莲藕在制作的过程当中,莲藕一焯水就发黑。面对莲藕这样的现象,不知道你们有没有遇到过呢?如果你也遇到的话,那么今天可要跟我好好学上一学。


当我们在对莲藕进行制作之前,一定要先对莲藕进行处理,只有这样做出来的莲藕才不会有发黑的现象,那么有什么方法,才能够将莲藕发黑的现象进行解决呢?下面就跟着我一起来学习一下吧,不仅能够让你炒出来的莲藕不发黑,还能让莲藕的口感变得更加脆口,让莲藕变得更好吃,一起来了解一下吧。

【爆炒莲藕】

【制作食材】莲藕,食盐,食用油,红椒,豌豆角,蒜末

【方法及步骤】


1、买回来的新鲜莲藕,我们需要用清水将其表面的杂质清洗干净,然后用刀把莲藕表面的杂质刮掉,再把莲藕改刀切成薄片状,装入碗中备用。在对莲藕进行改刀的时候,要尽量把莲藕切得薄一点。然后起锅烧水,锅中加入半锅清水,用大火烧开以后,往锅中加入两大勺的白醋,然后把切好的莲藕片加入到开水当中,对其进行焯水处理。(采用开水加入白醋的方式,去对莲藕进行焯水处理的话,就能够防止藕片因氧化而出现发黑。)


2、莲藕进行焯水处理的过程当中,我们需要重新准备一碗凉水,然后往凉水中加入一勺盐,将其搅拌溶解成盐水备用。等莲藕焯水一分钟断生以后,把焯好水的莲藕捞出,并放入到准备好的盐水当中,对其进行浸泡5分钟,这样就能够让炒出来的莲藕口感吃起来脆口,这一步可是非常重要的哦。然后起锅热油,往锅中加入一勺食用油,等油温加热到6成热以后,把准备好的蒜末加入到锅中,将其翻炒出香味。


3、把准备好的红椒将其清洗干净切丝,再准备适量的豌豆角,将其清洗干净,然后把红椒丝和豌豆角,一同加入到热油当中,对其进行煸炒半分钟以后,把准备好的藕片控干水分,加入到热油当中,一同去进行翻炒。最后往锅中加入少许食盐,适量生抽将藕片翻炒入味以后,即可把炒好的藕片盛出锅中进行食用,做出来的藕片脆口又下饭。



【小贴士】

1、对藕片进行准备的时候,要想藕片不发黑,先用白醋加入开水的方式对其进行处理,再把藕片放入到盐水当中浸泡5分钟即可。

2、在炒藕片的时候,如果你还有更多喜欢吃的食材,也可以将其一同和藕片去进行煸炒,炒出来的味道都会特别好吃。

3、对藕片进行煸炒的时候,煸炒时间不要太长,以免藕片的口感变得不脆口。

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责任编辑:食品网2

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