葡京:_2019最新版app下载!开春大吉 炒空心菜一出锅就变黑

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发布时间:2019-10-07 11:19
来源:未知
炒空心菜一出锅就变黑,教你几招,又脆又嫩不发黑

 

烹饪技巧就是大厨和厨房小白的差距,就比如简单的一道炒空心菜,大厨炒出的空心菜又脆又嫩,看起来就很有食欲,但是厨房小白做出的炒空心菜一出锅就变黑,很影响食欲,今天我们就要来分享炒空心菜的小妙招。

炒空心菜一出锅就变黑,教你几招,又脆又嫩不发黑

 

首先,空心菜在摘洗好之后可放入白醋水中浸泡片刻,能够有效防止氧化变黑;

其次,在炒空心菜时油的用量要比平时炒菜多0.5倍,这样空心菜的颜色更嫩,吃起来口感也更脆;

再次,空心菜出锅前,可倒入少许水淀粉,翻炒均匀,能有效防止空心菜出锅后氧化;

最后,空心菜在装盘的时候,不要像其他菜一样堆起来,而是要在一盘空心菜中间留一个孔,要能够保证空心菜快速降温,防止高温使空心菜过于熟烂,发黑又不好吃。

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光说不练假把式,下面我们就来分享炒空心菜的做法,把这几个烹饪技巧,实际操作一下,一起试着做一下吧。

炒空心菜

食材

空心菜400g、大蒜20g、葱姜各10g、花椒5g、盐3g、生抽5g、淀粉5g、食用油适量,白醋少许

【做法】

1、空心菜摘掉老根和发黄的叶子,用清水淘洗干净。空心菜的茎用指甲能轻易掐断说明很嫩,口感很脆,如果是掐不断的空心菜茎,说明已经老了,这部分茎纤维组织比较多,嚼不烂,应该去除。

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2、找一个宽口容器,加入适量清水,放入少许白醋,搅拌均匀,把空心菜放入白醋水中浸泡5分钟,捞出控干水分,切成段,备用。

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3、大蒜剁成蒜米,葱姜切成末,备用。炒空心菜用葱姜蒜炝锅是非常讨巧的一种做法,很出味。

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4、炒锅中加入适量食用油,油量要比平时炒菜至少多出0.5倍,热锅凉油放入花椒,煸炒出香味,然后把花椒捞出弃用,接着把油烧热,爆香葱姜蒜。

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5、放入空心菜,大火快速翻炒半分钟,接着放入盐、生抽,翻炒均匀,最后淋入少许水淀粉,翻炒均匀,即可出锅。

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6、装盘时,不要整盘空心菜堆在一起,应该再盘中心留个孔,使空心菜快速降温,防止高温使空心菜二次成熟,颜色发黑。


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责任编辑:中华食品资讯网

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