被妖魔化的“果蔬催熟剂”真那么可怕?

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发布时间:2018-10-11 20:41
来源:未知
被妖魔化的“果蔬催熟剂”真那么可怕?



果蔬催熟技术经常被看作黑心商家的不法手段,甚至流传着“催熟果蔬导致性早熟”这样的说法。

但你知道吗,天然果蔬也会自我催熟。采访权威专家,针对“催熟果蔬”的疑问为你一一解答。



果蔬如何被催熟?

催熟剂是一种叫“乙烯利”的液体。植物生长过程中,会产生“信号分子”——乙烯,调控着植物的生长和成熟进程。在植物自己还没有产生乙烯之前,如果人为使用乙烯,植物就会做出反应加速生长和成熟。



不过乙烯是气体,使用不方便,于是后来发明了乙烯利。作为液体,乙烯利可以很方便地喷洒到植物上,然后释放出乙烯。这种操作在农业上已经用了近百年。世界各国大量的蔬菜和水果,都采用了这种技术。

哪些果蔬需要催熟?

“催熟”的操作可以分为两类:

在果蔬生长的某一个阶段,施以乙烯利,从而促进生长,让它们尽早成熟。许多农作物都可以采用这种操作,比如黄瓜、西瓜、西葫芦、柑橘、西红柿、姜、水稻、青梅、菠萝、苹果、核桃、龙眼、荔枝等。



以广东的砂糖桔为例,当地规定,果实可溶性固形物含量达到14%以上方可采收。

有些中晚熟柑桔果实的内在品质已基本达到成熟标准,但果皮仍是绿色,为了商品美观,提早上市,可以通过乙烯利使果皮褪绿,这是国家允许的。

另一类果蔬,比如香蕉、芒果、猕猴桃等,如果等到“自然成熟”才采摘,就会很快坏掉,无法保存和运输。通常的操作是在它们没有成熟的时候采摘下来,控制储存环境让它们处于“休眠”状态。等到销售前,再使用乙烯利启动它们的成熟过程,就可以在其他季节或者远离产地的地方吃到了。

国家标准GB2763规定,乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量均为不超过2毫克/千克,氯吡脲在猕猴桃、葡萄中的残留量不超过0.05毫克/千克。只要按照国标使用、在批准范围内使用,是可以保证食用安全的。

催熟的果蔬对人体有害?

所谓“催熟”只是提前启动了植物的成熟过程。植物体内所发生的所有生理过程,跟“自然成熟”一样。自然成熟时能合成的物质,催熟时也会合成。

自然成熟时不会存在的物质,催熟时也不会有。也就是说,催熟并不会产生什么“有毒有害物质”,自然也就不会“对人体有害”。

当然,由于生长期以及光照时间等因素的影响,催熟的果蔬可能在某些物质的含量上跟自然熟的有所不同。不过,这些“有所不同”的物质种类并不多,含量差异对于果蔬的整体营养也无足轻重。

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责任编辑:食品网2

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