豆角烧茄子的家常做法,不焯水不油炸

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发布时间:2022-08-06 10:08
来源:未知
豆角烧茄子的家常做法,不焯水不油炸

豆角烧茄子一直都是大家非常喜爱的家常美食,围绕着茄子和豆角的如何处理也是争论不休的话题。论味道茄子过油肯定是最好吃的做法,但有点不切家庭实际。今天给大家分享这道不焯水不油炸,结合家庭最实用的美味做法,绝对值得你收藏。
 
 
 
食材:豆角、茄子
 
调料:菜籽油、猪油、小米辣、小葱、大蒜、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、陈醋、淀粉
 
制作步骤:
 
1.首先来处理一下食材,把豆角去头后切成6公分左右长的段,把茄子也改刀切成条。
 
 
2.饭店做这道菜,豆角和茄子基本都要过油,因为不管是时间、还是口感上都是最快和最好的。那我们家庭来做时间上肯定不能和饭店相比,只有在味道上尽量接近。在茄条中加点重盐,抓匀砂水腌制15分钟左右,这样可以很大程度上去除一些茄子的生涩味,同时还不吸油。
 
 
 
3.这个时间来准备一下料头,切点小米辣圈,来提升菜味的层次感。要多来点拍蒜,再切点小葱花就好了。
 
4.再来调个料汁,碗中加酱油、豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋,来一点清水,再加淀粉调匀。
 
 
 
5.茄子杀好水后清洗两遍,一定要使出你吃奶的力气挤出茄子中残余的水。这道菜除了省油还要好吃的话,一定要用干煸的方式来处理。豆角和茄子干煸最好用平底不粘锅。锅烧热后倒入少一点的油,六成油温改成中火,倒入豆角煸炒,加点盐,利于水汽释放的同时也让豆角入点底味,一定要注意随时翻动,5分钟左右豆角表皮褶皱了,就可以先捞出来。
 
 
 
6.锅中油加热后,再倒入茄子煎制一面煎焦黄了再用筷子换另一面,记得不要用铲子。5分钟左右煎到茄条全部焦黄后再捞出和豆角放在一起。用干煸的方式处理,豆角口感上绝对不比过油差。茄条油煎掌握好方法,虽然不及过油的口感,总体口感还是比较接近,同样有软糯口感。
 
 
 
7.另起锅烧热,加入猪油,大火六成油温,下入拍蒜和小米辣,快速爆出香味。接着倒入茄子和豆角快速炒匀,炒匀后淋入料汁,让干煸后的茄子和豆角充分地吸收鲜汁并融合,最后收汁完成撒上小葱花增香关火炒匀起锅。
 
 
 
把最家常的菜演绎出最好的味道,分享家庭灶具适用的做法给大家,只有用心才能真正做出一道好菜。如果喜欢这道家常豆角烧茄子,你愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。
 

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