好吃的炒米粉,原来是泡水没做对

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发布时间:2021-10-10 11:10
来源:未知
好吃的炒米粉,原来是泡水没做对

要说宵夜最受欢迎的,应该是炒米粉、炒河粉之类的了,特别是路边的宵夜摊,远远就闻到一股炒米粉的焦香味,最要命的是肚子饿的时候,真的受不了这种诱惑,有没有发现路边炒的米粉,有时候觉得要比饭店炒出来的好吃呢,我虽然也是在饭店上班的,但是我经常都会在路边摊,买个炒米粉打包回去吃,再配一瓶冰冻的啤酒,边吃边喝边看视频,把一天的疲惫所赶走。

好吃主要是它香气足,味道、火候够,米粉炒得好就是美味,炒不好就是没味,很多人都在家里面都尝试过炒米粉,但是炒出来的都不太理想,我相信很多人遇到的问题都是一样的,米粉一下锅就粘底,要么一炒就碎,粘锅底主要是锅烧得不够热,炒碎是因为米粉泡得太软了。

要做到香气足、味道够,米粉就不能炒碎、不能粘锅,一粘锅就炒不动了,何来香气;米粉的焦香气,就是要在锅中大火不断翻炒而产生的,米粉炒太碎了也不行,没有口感,好吃的东西都是讲究口感,那炒米粉应该怎么做,才不粘锅 、炒不碎呢。

我们先说说炒出来碎的原因吧,很多人都是开水泡或者冷水泡,开水泡的好处是泡得非常快,如果没有控制好时间,要么泡出来太软,一炒就碎那种,要么就是泡不透,炒出来硬硬的;用冷水泡呢,需要泡的时间又比较长,而且有些米粉非常硬,用冷水泡炒出来还是不够软。

正确做法应该用温水泡,用约20~30度的温水泡,大概在约30~45分钟,用指甲掐一下米粉,试试感觉,如果感觉米粉也泡透,就可以捞出来沥水了。

什么三丝炒米粉、肉丝炒米粉,其实只是名字听起来不同,都是换汤不换药的,炒米粉或者炒河粉都离不开这三样:

银芽、葱段、洋葱丝,

银芽就是绿豆芽,因为容易熟有口感,如果用大豆芽的话就必须把豆摘掉只留芽,因为豆是炒不熟的,洋葱丝会散发出来一种香味,葱段要最后放,也是给米粉增加香气的。

《三丝炒米粉》

食材:

干米粉1块、银芽少许、葱段少许、洋葱丝少许、鸡蛋1个

调料:

生抽、盐、味精

(1)用约20~30度的温水,将米粉泡软后,倒出用冷水冲洗一下,要不然会黏在一起,再沥干水分。

(2)起锅烧热,一定要烧得够热,再放入一小勺油顺着锅周边滑,等于给锅涂了一层润滑剂,再打入一个鸡蛋,用锅铲划熟,再把沥干水分的米粉放入,调到中小火慢慢炒,翻炒频率不要太多,要让米粉边煎边煎的状态。

(3)再放入洋葱丝,继续翻炒,待米粉炒干香之后调入盐、生抽、味精,用筷子炒均匀,用筷子炒味道才能均匀分布,而且用筷子炒米粉不易断。

(4)最后放入葱段、银芽,再调大火翻炒几下,把米粉的香味给逼出来、银芽炒断生,香喷喷的米粉就做好了。

温馨提示:

要米粉不粘锅,首先锅一定要烧热,鸡蛋要先下,有了鸡蛋的垫底米粉就不易粘锅,刚开始用大火烧热锅,再小火把米粉炒透,最后再大火把米粉炒出香气;

炒米粉不能放蚝油,只要放盐、生抽、味精,生抽不要太多,太多了酱油味太浓,盐是基本味,再以生抽和味精提鲜。

米粉不宜放蚝油但是炒面可以放蚝油,炒面放蚝油才好吃,比较鲜甜,泡面的话最好用冷水,因为面是经烤过的,如果用热水泡的话,就等于泡方便面易泡熟,

冷水泡出来的面,炒出来才不会碎,才有劲道有口感。

《三丝炒面》

食材:

面2块、青椒丝少许、红椒丝少许、银芽少许、鸡蛋一个

调料:

生抽、蚝油、味精

(1)面用冷水泡散,再滴干水分。

(2)起锅烧热,下入油把锅周边刷一遍,再打入鸡蛋,用锅铲划熟。

(3)再下入青红椒丝、沥干水的面,中小火翻炒,待炒出有一股椒丝和面的香味时,就可以调味了,下入生抽、蚝油、味精各适量,用筷子开小火挑炒,让味道均匀地分布在每一条面上面。

(4)待味道炒均匀之后,再放入银芽,开中火翻炒,炒到银芽断生即可,香喷喷的炒面就可以出锅了。

温馨提示:

三丝可以随意搭配,肉丝、红萝卜丝、洋葱丝都可以,但是炒面放点青椒丝会有一种独特的香味,就算不能吃辣的人也吃不出半点辣味,只有一种特殊的香味,就不会吃起来干巴巴。

炒面就不要放盐了,因为多了蚝油,再加生抽、味精就可以了。

切记!无论是炒米粉还是炒面,都不要先拌好味再炒,有些煮妇担心粘锅,就先拌好味再炒,本想能快点出锅,这种做法是不对的,因为先拌好味更容易粘锅,而且炒出来的粉、面是没有灵魂的,粉、面一定要先炒香才能调味,要不然怎么炒都不会产生香气。


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责任编辑:中华食品资讯网

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