天气冷了,分享10道“硬菜”暖暖身

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发布时间:2021-10-09 19:00
来源:未知
天气冷了,分享10道“硬菜”暖暖身

一场秋雨一场寒,今年的秋雨明显比往年要多一些,这两天也是阴雨连绵,明天的温度将要降到3度,有种入冬的感觉,冬季的衣服可以找出来了。天气冷了,人们消耗的热量也就更多了,所以在饮食上要多吃些营养丰富的食物,肉类可以为我们提供优质蛋白,氨基酸,以及维生素和矿物质,深秋时节该吃了。今天就来跟大家分享10道家常“硬菜”,热乎乎吃起来,营养又解馋,换着做不重样,家人想挑食都难。一起来看看吧~

第1道:红焖羊排

食材:羊排1斤,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖3块,白芝麻少许,生姜适量,花椒八角香叶干辣椒适量,香菜适量

1、将羊排斩成小块,放入清水中,加入一勺白醋,浸泡2个小时以上,泡出血水及脏东西,然后冲洗干净,沥水备用。

2、锅内加入适量的清水,生姜,下入羊排,加入一勺料酒,大火煮沸,继续煮15分钟左右,直到浮沫不再继续析出,将浮沫打捞干净,羊排捞出控水,水不要倒掉。

3、锅内淋入少许食用油,下入花椒八角香叶,炸出香味以后捞出,放入冰糖,炒出大泡,将焯好的羊排下入锅内,翻炒至上色,然后烹入料酒,生抽,老抽,姜片,继续翻炒均匀。

4、锅内加入第2步煮羊排的汤汁,大火烧开以后,转成小火继续焖40分钟左右,将羊排焖至软烂。

5、开大火翻炒收汁,撒上白芝麻和香菜即可出锅。

第2道:红烧鱼块

食材:草鱼1条,白酒半勺,葱姜适量,豆瓣酱1勺,白糖1勺,白醋半勺,生抽1勺,食盐适量,食用油适量,面粉少许

1、买回家的草鱼清洗干净,将内脏,鱼鳍,鱼尾巴,鱼鳃都去除,然后彻底沥干水分,可以用厨房纸擦一遍。

2、将洗好的鱼切成3厘米左右宽度的块状,放入盆中,加入白酒,食盐,葱姜,下手抓拌一遍,然后盖上盖子,腌渍15分钟。

3、锅内倒入宽油,中火慢慢加热至5成,锅底不断有小泡泡冒出,我们将腌好的鱼块取出,裹上一层面粉,将表面的水分吸干,然后下入锅内,炸至金黄定型后捞出。

4、锅内留少许底油,放入葱姜炒香,加入1勺豆瓣酱炒出红油,继续加入生抽,白醋,白糖,炒出香味,加入1小碗热水煮沸。

5、将炸好的鱼块下入锅中,中火焖5-8分钟,使鱼块充分入味。最后开大火,将锅内的汤汁收浓稠即可。

第3道:蒜香排骨

食材:猪肋排1斤,大蒜1头,生姜2片,胡椒粉少许,生抽2勺,白糖1勺,料酒1勺,料酒1勺,油盐适量,地瓜粉1勺,炸粉1勺

1、将买回家的排骨剁成小块,放入清水中,加入1勺食盐,浸泡2个小时左右,然后加入面粉搓洗干净,沥干多余的水分。

2、准备1头大蒜,直接从顶部切开,就很容易剥皮了,然后冲洗干净,切成蒜蓉。

3、将洗好的排骨放进一个大盆中,加入料酒,生抽,胡椒粉,盐,白糖,蒜蓉,生姜碎,手中戴上一次性手套,下手将各种调味料抓拌均匀,然后盖上保鲜膜,腌渍1个小时,使其充分入味。

4、腌好以后,倒出盆中多余的汤汁,往其中倒入适量的地瓜粉和炸粉,再次抓匀。包裹到排骨表面。

5、锅内倒入适量的食用油,烧热以后,将排骨一块一块下入锅内,中火来炸,将排骨炸至色泽金黄酥脆,然后捞出。

6、全部炸完一遍以后,将油温升热至有黑烟冒出,再次下入排骨复炸一次,时间不要长,30秒即可,否则很容易将蒜炸糊。香喷喷的蒜香排骨就完成了。

第4道:杏鲍菇炒牛柳

食材:杏鲍菇1个,青红椒各1个,牛肉300克,葱姜蒜适量,老抽半勺,香油1勺,油盐适量,料酒1勺,胡椒粉小半勺,鸡精少许,淀粉半勺

1、将牛肉冲洗干净,沥干水分以后,切成均匀的条状,放入碗中,加入生抽,料酒,鸡精,淀粉,胡椒粉,少许食盐和食用油,搅拌均匀后,腌15分钟。

2、腌牛肉期间,我们来准备配菜,杏鲍菇清洗干净,切成粗一些的条状,青红椒切成条状。

3、锅内淋入食用油,烧热以后,将腌渍好的牛肉下入锅内,中火煸炒,直到牛肉变色后,盛出备用。

4、锅内底油中,下入杏鲍菇,快速翻炒,将其中的水分炒出,然后继续炒至变软,下入青红椒,一起炒至断生后盛出。

5、锅内淋入少许食用油,下入葱姜蒜炒香,加入黑胡椒汁或黑胡椒碎,小碗清水,水淀粉,鸡精,炒均匀,然后下入牛肉以及杏鲍菇和青红椒,点少许老抽上色,快速翻炒至入味即可盛出。

6、在第3步和第5步,翻炒的时候,注意时间不要太长,否则会将牛肉炒老,影响口感。

第5道:油豆腐酿肉

食材:油豆腐适量,猪肉馅200克,香菇3朵,葱姜适量,白胡椒粉少许,蚝油1勺,生抽1勺,生粉半勺,食盐适量,香菜适量,熟白芝麻适量

汁水:清水3勺,生抽1勺,蚝油半勺,番茄酱1勺,白糖1勺,水淀粉2勺

1、准备适量的猪肉,最好是8分瘦2分肥的,用绞肉机搅碎备用。

2、准备3朵新鲜的香菇,清洗干净以后,将水分擦干,然后切成小的香菇丁。

3、肉馅中放入香菇,生抽,蚝油,白胡椒粉,葱花香菜,生粉,搅拌均匀备用。

4、将油豆腐的顶部切掉,然后用筷子或小勺子戳一下豆腐内部,但是要注意不要将豆腐皮戳破。

5、将调好的肉馅塞进豆腐中,可以塞满一些。然后放入提前烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟,将肉馅蒸熟后然后取出。

6、锅内加入少许食用油,加入生抽,蚝油,白糖,番茄酱,清水,翻炒均匀,然后淋入水淀粉将汤汁收浓稠。

7、最后将调好的汤汁淋入蒸好的豆腐中,撒上小葱花和白芝麻,即可享用。

第6道:香菇腐竹焖猪蹄

食材:猪蹄2只,香菇6朵,腐竹3根,酱油3勺,冰糖5块,啤酒1罐(350ml),香葱适量,白芝麻适量,食用油适量,料酒1勺,生姜适量

1、将猪蹄斩成小块,可以让摊主帮忙,回家以后清洗干净,然后沥水备用。

2、猪蹄下入锅中,放入姜片和料酒。大火煮开,将煮出的浮沫打捞出去,然后将猪蹄捞出备用。

3、腐竹提前泡软,然后切成小段备用。香菇洗净后,对半切开备用。

4、锅中倒食用油,放入冰糖,炒至颜色变为深红,下入猪蹄,翻炒至猪蹄上色。

5、将炒好的猪蹄放入砂锅内,倒入啤酒,确保锅内的液体没过猪蹄,可以加适量的热开水,大火煮沸以后,转小火焖半个小时。

6、半个小时以后,加入食盐调味,同时将香菇下入锅内,搅拌均匀,继续焖20分钟。

7、最后将腐竹放入锅内,翻拌均匀,再焖5分钟,开大火收汁。关火以后撒上葱花和白芝麻即可上桌。

第7道:油焖大虾

食材:新鲜的大虾20只,葱花适量,料酒1勺,生姜适量

料汁:生抽1勺,料酒1勺,蚝油半勺,老抽半勺,白糖1勺,水3勺,水淀粉1勺

1、首先处理大虾,剪掉虾须虾脚,挑出虾线,清洗干净以后,将水分沥干。

2、将洗好的大小放入盆中,倒入料酒,葱姜,腌制15分钟去腥。

3、调个料汁,碗中加入生抽,料酒,蚝油,老抽,白糖,水和水淀粉,混合均匀。

4、锅内加入食用油,将葱姜炒香,放入大虾,用铲子按压虾肉,炒出虾油,煎至一面变色后,翻面煎另外一面,将虾煎至全部变色。

5.将调好的料汁淋入锅内,盖盖小火焖3-5分钟,使大虾充分入味即可关火盛出。

第8道:肉沫豆腐蒸蛋

食材:豆腐1块,鸡蛋2个,肉末100克,姜末少许,葱花适量,红椒碎少许,胡椒粉适量,盐适量,生抽1勺

1、将买回家的豆腐放入温水中,加入1勺食盐,搅拌均匀,浸泡5分钟,杀菌的同时取出豆腥味。

2、将豆腐取出,切成半厘米左右厚度的片状,然后摆放到盘中。盘中尽量选择深一些并且广口平底的。

3、准备适量的肉馅,爱吃肉的可以多加一些,放入姜末,食盐,胡椒粉,打入1个鸡蛋,然后用筷子搅拌均匀至入味。

4、将调好的肉馅铺到豆腐上,最后在中间打入一个鸡蛋。

5、蒸锅提前烧开水,将盘子放进去,顶部盖上一块盘子,大火蒸8分钟左右即可。

6、蒸好以后,将盘子去除,淋上一勺生抽进行调味,喜欢香油的可以继续点一些香油,撒上葱花和红椒碎进行增香点缀,即可上桌。

第9道:山药炖鸡

食材:铁棍山药1根,鸡半只,葱姜适量,枸杞适量,食盐适量,料酒1勺

1、将铁棍山药冲洗干净,然后削掉外皮,再次冲洗干净以后,切成小段备用。

2、准备半只三黄鸡,去除内脏,切成小块,然后将血水洗净备用。

3、鸡块下入锅内,翻入姜片料酒,大火烧开后继续煮3分钟,然后捞出,放入温水中洗净。

4、将焯好的鸡块放入砂锅内,同时放入姜片,注入没过鸡块的纯净水,大火烧开以后,转小火焖40分钟。

5、将切好的山药下入锅内,与鸡块一起焖20分钟。

6、最后下入洗干净的枸杞,加入少许食盐进行调味即可。汤汁也是非常鲜美的。

第10道:红烧肉焖莲藕

食材:带皮五花肉1斤,莲藕1段,葱姜适量,八角花椒香叶适量,酱油2勺,冰糖2块,料酒1勺,蚝油1勺,油盐适量

1、将五花肉下入锅中,加入适量的清水,放入葱段姜片料酒,大火煮开以后,继续煮10分钟,然后捞出,冲掉表面的浮沫。

2、将焯好的五花肉切成块状。莲藕清洗干净,刮掉外皮以后,切成大块备用。

3、锅内烧热,下入五花肉,中火快速翻炒,将肥肉中的油脂炒出,继续炒至色泽发黄,然后加入八角花椒香叶炒香,放入酱油,冰糖,蚝油,蚝油炒至上色。

4、锅内加入适量的热开水,与五花肉平齐即可,继续烧开以后,调至小火焖1个小时。

5、将莲藕下入锅内,与五花肉翻炒均匀,尝下汤汁,酌情加入适量的食盐。然后盖上盖子继续焖30分钟。

6、最后根据锅内的汤汁情况,开大火收汁,出锅后撒上葱花即可。


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