炒小鱼干时,直接下锅炒就错了

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发布时间:2021-09-21 16:24
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炒小鱼干时,直接下锅炒就错了

世间万物,唯有美食不可辜负,小编来给大家分享健康美味的食谱了!说起小鱼干,相信很多人都知道这个食材,小鱼干是用小鱼仔经过晾晒、烘干工序做成,体型小肉却很香,深受很多人的喜爱。

在我们赣南地区,酸豆角炒小鱼干是一道非常受欢迎的客家特色菜,它酸爽香辣又开胃,既下酒又下饭,是我们客家人下馆子必点的下酒菜之一。

小鱼干好吃却有很多人总炒不好,为什么炒出来的小鱼干发腥发硬,不入味,甚至还容易烧焦呢?其实要做好这道菜也不难,今天小编就以这道酸豆角炒小鱼干为例,给大家分享炒小鱼干的正确方法,炒小鱼干时,记住别直接下锅炒!多做这1步,鱼干不烧焦,味更香。

【酸豆角炒小鱼干】

【准备食材】:小鱼干,酸豆角,青辣椒,红辣椒,姜,蒜头。

【所需调料】:食用油,盐,料酒,生抽。

【做法】:1.把酸豆角洗干净切成段,青红辣椒切段,姜切丝,蒜切片。

2.把小鱼干放入一个盆中,加入适量开水浸泡两分钟左右,捞出滤干水分。我们在炒小鱼干之前,一定要加上这一步,因为小鱼干本身的水分比较少,还发硬,如果不过水就直接炒的话是很容易烧焦的,而且很难炒入味。很多人在炒小鱼干时,没有做这一步,所以鱼干容易烧焦,还不入味。不过泡水的时间还需根据小鱼干的大小来调整,如果是更小的鱼干,泡一分钟可以了。

3.接下来把酸豆角放入干锅中直接炒,把水分炒干后铲出备用。因为这个酸豆角是泡制的,含水分比较多,这样干锅炒掉一些水分,豆角更酸脆好吃。觉得麻烦的话可不做这一步,到后面跟小鱼干直接炒即可。

4.锅里下入一勺食用油烧热,下入青辣椒和红辣椒,加半汤匙盐翻炒至辣椒断青后铲出。

5.锅烧热无需下油,倒入小鱼干,把表面的水分炒干。

6.把小鱼干撇到一边,下入一勺食用油烧热,下入姜和蒜煸香,然后跟小鱼干一起翻炒。

7.加入1汤匙盐、2勺料酒、两勺生抽,将鱼干翻炒均匀,再加少许水焖煮1分钟。小鱼干腥味重,加入姜和料酒才能去腥。

8.倒入预先炒好的酸豆角和青红辣椒,翻炒均匀即可铲出。

这道酸豆角炒小鱼干就做好了,酸辣又美味,既下酒又下饭,喜欢吃的可以试试哦。记住炒小鱼干时,别着急下锅炒,先加开水泡一泡,这样炒起来更入味,也不易烧焦哦。


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