蒜蓉豆腐鱼粉丝,干煸杏鲍菇的做法

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发布时间:2020-06-29 18:50
来源:未知
蒜蓉豆腐鱼粉丝,干煸杏鲍菇的做法


富贵有余

 

用料

内酯豆腐或嫩豆腐100克;皮蛋6个;蒜泥少许;香葱碎少许;辣椒油适量;黑豆12粒;生抽适量;醋适量;香油适量;香菜少许

做法

嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用,如果是内酯豆腐可以省略这个步骤

皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气,选择皮蛋也很有讲究,可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋,这样做出来的金鱼颜色丰富,做尾巴效果会非常好看

豆腐切成长方形块,可以摆成6个或5个,也可以3个的造型围成一圈,随便自己喜好

把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些

把切好的皮蛋依次摆在豆腐上

另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴,先把皮蛋对半切开,然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切

再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡过来切成尾巴形状,这透明的可以摆在尾巴两侧

做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉,另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁,吃的时候蘸上蘸料吃即可。

蒜蓉豆腐鱼粉丝

 

 

用料

豆腐鱼;粉丝;蒜蓉;葱;芹菜;鱼露;胡椒粉;味精;酱油;玉米油;小辣椒

做法

准备所有材料

豆腐鱼用鱼露、胡椒粉腌制十五分钟入味,利用腌制时间把蒜蓉加入小辣椒,少许酱油、两汤匙玉米油、少许味精调均匀

粉丝放在底层,摆上豆腐鱼,再用汤匙把蒜蓉均匀的淋在豆腐鱼上面

锅里的水开后放上去蒸七分钟后,葱花芹菜少许油拌一下,撒在豆腐鱼上面一分钟关就可以出炉了,美味啊!!!

干煸杏鲍菇

 

 

用料

杏鲍菇;芝麻油;姜蓉;生抽;老抽;鲍鱼汁或蚝油;白芝麻

做法

1.在干净无油无水的锅里,用小火将白芝麻炒至微黄备用。

2.将杏鲍菇先刨成薄片(从头部刨到底部),刨成长长的薄片,不是用刀切哦,因为两者做出来的口感是有很大很大区别的!然后磨一点姜蓉备用。

3.开小火,锅里下点油,放姜蓉爆出香味,然后转大火再放杏鲍菇炒干水份(是炒至完全没有一丁点水再放调味料),然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀,再放生抽、老抽,不停的翻炒,炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。

温馨提示一下:如果你是厨房新手,不太懂控制火候,所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火,这样可以避免糊锅现象哦

4:上碟后撒点白芝麻即可开吃了

香椿苗拌豆腐

 

 

用料

豆腐1块;香椿苗一把;味极鲜2勺;香油1勺;盐一点点

做法

豆腐碾碎装盘(可换成内脂豆腐)

加入味极鲜,香油,食盐

放上香椿苗拌匀


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