蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?

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发布时间:2020-01-15 11:01
来源:未知
蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?

蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?很多人不懂,这才是蒸鱼正确做法。在我们湖北,只要是大型聚会,或者是红白酒宴,都会有一道蒸鱼,可想而知,蒸鱼在湖北人心中的地位有多么高!而在我们湖北,一般吃的是蒸桂鱼,接下来我就以桂鱼为例,给大家正确蒸鱼的做法。虽然蒸桂鱼好吃,但是必须掌握正确的做法才能将桂鱼蒸的肉质鲜美。而上个月有位老朋友给我发来了一个特别有意思的问题,这问题就是:蒸桂鱼时,先淋豉油还是先淋热油?在这几天,只要我遇到了大厨或者喜欢做饭的人,我都会问一下大家的看法,而有的人说先淋酱油,还有一些人说先淋油,各种说法都有的!

蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?很多人不懂,这才是蒸鱼正确做法

蒸桂鱼

为了找到最正确的答案,在半个月前,我找了3位好朋友来我家,同时我也买了2条400克的桂鱼,然后一份先淋酱油,一份先淋热油,做好后,我让3位朋友尝了一下区别,最后3位朋友都说先淋豉油的桂鱼好吃,随后我也尝了一下,发现先淋豉油的桂鱼确实比先淋油的吃着嫩,而且先淋豉油的鱼吃着没有一点腥味。在晚上,我就思考了很久,这一个小小的区别,为什么对桂鱼的口感造成这么大的差异。而夜晚是最容易思考的问题,我也总结了导致这种情况发生的原因!接下来我就把最正确蒸桂鱼的方法和物理原理分享给大家,希望大家不要在做错了。

蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?很多人不懂,这才是蒸鱼正确做法

蒸桂鱼

【原材料准备】:桂鱼400克一条、豉油15ml、大葱20克、老母姜20克、红椒10克、啤酒50ml、淀粉5克,食盐、食用油少许!

【蒸桂鱼的做法】:

步骤一:首先将大葱、老母姜、红椒全部清洗干净,然后将它们清洗0.1厘米左右的细丝,接着将它们全部大葱丝、红椒丝全部放入到清水中,浸泡10分钟即可备用。将大葱丝、红椒丝放入到水中浸泡,能使它们泡胀而弯曲!

蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?很多人不懂,这才是蒸鱼正确做法

 

步骤二:桂鱼处理干净,然后将10克大葱丝、10克姜丝、啤酒、食盐全部放入到桂鱼中,腌制20分钟后。

蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?很多人不懂,这才是蒸鱼正确做法

 

步骤三:20分钟后,撒上适量的淀粉到腌好的桂鱼上,搅拌均匀备用,接着在蒸锅底部摆上适量的姜丝,然后将鱼摆在蒸盘在,最后在鱼上在撒少许的大葱和姜丝,大火将鱼蒸8分钟。

蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?很多人不懂,这才是蒸鱼正确做法

 

步骤四:8分钟后,将蒸好的鱼摆入到蒸盘中,然后先淋上少许的豉油,接着在鱼上撒适量的大葱丝、姜丝、红椒丝放入到鱼上,最后淋上适量的热油即可食用!

蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?很多人不懂,这才是蒸鱼正确做法

蒸桂鱼

蒸鱼的诀窍:

1、蒸鱼时,需要先淋豉油在淋热油,因为油具有防水性,如果先将油淋到鱼上,后淋的豉油就不能附着到鱼肉上,导致鱼肉腥味重,吃着还不鲜嫩,所以大家以后蒸鱼是,一定要先淋豉油。

2、蒸鱼时,需要冷水上锅蒸,100克鱼大概蒸8分钟就能完全熟。蒸鱼千万不能用热水蒸,热水蒸会导致鱼肉腥味变重的。

3、腌鱼时,建议用啤酒代替料酒,因为啤酒腌制出来的肉具有清香味,比料酒腌出来鱼吃着更香!

蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?很多人不懂,这才是蒸鱼正确做法

蒸桂鱼

​蒸鱼时,先淋豉油还是先淋热油?很多人不懂,这才是蒸鱼正确做法。大家以后不管蒸什么鱼,都需要先淋豉油然后在淋热油,然后按照我的方法去蒸鱼,相信大家都能蒸出软嫩滑爽的各种鱼!今天胡师傅给大家分享的蒸鱼做法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!


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