为什么你做的川菜不好吃?

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发布时间:2019-10-09 18:26
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为什么你做的川菜不好吃?




川菜是中国特色传统的四大菜系之一,其取材广泛,调味多变,菜式多样。

川菜多以家常菜为主,取材多为日常百味,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。

川菜离不开“麻”的味道,而川菜的麻主要是运用花椒、麻椒和藤椒。

说到这里,是不是有的朋友就要问了:“这三个不是一个吗?”


花椒

花椒名品主要产在西北,如“大红袍”,四川花椒又以汉源花椒为上,中国大多数地方习惯用花椒,川菜中也广为运用。

外形:花椒颜色为绿色(青花椒)和暗红色。

口感:花椒香味比麻椒浓烈,但是麻味比麻椒低。

麻椒

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,在川菜中麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒。

外形:麻椒成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;

口感:麻椒以麻为主,麻味比花椒重,且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗称"臭花椒"。

藤椒

又名竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬汤很适合。

外形:而藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。

因为藤椒鲜果相比干藤椒,更具有清香浓郁、麻味绵长的特点。所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油.

所以藤椒作为四川的产品,是川菜中不可或缺的调味品。经典的川菜有藤椒鸡,乐山的钵钵鸡的藤椒口味也是非常受欢迎的。而当藤椒遇上鱼,又成就了一道经典的四川美味——藤椒鱼.

相信很多人对于藤椒鱼的美味应该都是恋恋不忘的吧,美味又营养,藤椒的清香和鱼肉的鲜嫩充斥着舌尖。

鱼上道鲜青藤椒鱼,采用优质的乌鱼制作,味道鲜美,营养丰富。而选用产自洪雅的优质藤椒,口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长。让你在舌尖充斥的麻辣鲜香中找寻那一口四川的味道。

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责任编辑:食品网2

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