威尼斯人:_2019最新版app下载!富贵有余 解析广式叉烧做法

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发布时间:2019-10-08 11:36
来源:未知

说到广式叉烧,很多人都有疑问。为什么家里做的叉烧不好吃?味道、香味、口感都不如烧蜡店。为什么?主要原因是方法和材料的不同,叉烧有瘦叉、肥叉和半瘦叉,肥叉由五花肉制成,瘦叉由后腿瘦肉制成,半瘦叉由梅头肉制成。烧腊店的材料选择通常使用梅头肉制作。

广式叉烧做法,解析为什么你做不出烧腊店里的味道

 

梅头肉肉质较细嫩,肥瘦分布均匀。制作出来的成品叉烧口感吃起来不会累口,也不会显得太肥。大多数人在家自制广式叉烧,会选择后腿瘦肉,这种肉做出来的叉烧虽然看起来很漂亮,但叉烧的口感稍差。叉烧的味道主要来源于腌料,从成本控制的角度看,烧腊店都是自己做广式叉烧酱料的,主要有红曲米、玫瑰酒、酱油等。

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而自家做广式叉烧,大多数人会买现成的叉烧酱。如果全部做法都模仿烤肉店的做法,唯一无法模仿的就是香味。在家里,广式叉烧基本上是在烤箱里烤出来的。这样烤出来的叉烧只有清淡的香味,而烧腊店则是用烧炉烧制的。

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使用烧炉烧制的广式叉烧不仅香味四溢,还富含炭烧的烤香味。虽然在家自制的广式叉烧虽然味道不如烧腊店,但从健康的角度来看,自己亲手做的东西吃起来会显得更放心。

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