这个季节吃海参,你会吃吗?

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发布时间:2019-09-09 18:31
来源:未知
这个季节吃海参,你会吃吗?


海参很多人印象中

都是比较名贵的滋补佳品!

现在很多长辈都爱吃海参补补身体,可是怎么样的海参才算好呢?这里面可是大有学问的呀,下面是给喜欢吃海参的朋友一份参考的干货~

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你了解海参吗?

海参是海味“八珍”之一,是不少吃货眼中的美味佳肴。海参大多数活跃在水深20米以内,水温在10℃到22℃的海域内。一旦海水的温度超过或者低于这个温度范围,海参就会休眠。

一年之中,海参在夏季和冬季有两个休眠期。休眠期结束之后的两个月,是捕捞海参的季节。

现代医学发现,海参中含有多种人体所需要的营养元素,是食补养生的很好的选择。

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海参有哪些种类呢?

即食海参

鲜海参不易保存,可以把海参去除内脏后煮熟,做成即食海参。即食海参的价格也是由鲜海参的成本价格决定。一般来说,3斤鲜海参可以做一斤即食海参。

盐渍海参

盐渍海参不能算是真正意义的干海参,应该叫做半干海参,个头比鲜海参小,比干海参要大。制作盐渍海参,需要先将鲜海参用盐水煮,把海参体内的水分排出。煮的时间越长(即重火煮),水分挤出的越多,海参本身的重量所占比重越大。煮的时间越短(即轻火煮),水分在海参中的比重越大。

淡干海参

淡干海参是用盐渍海参经过淡水煮过几遍后烘干制成的,据了解,1斤淡干海参需要36斤左右的鲜海参。

老淡干海参

老淡干海参和淡干海参大小相仿,但是表面颜色要白很多。用的是海参的传统加工方法,这种加工方法制成的海参被称为盐干海参。其实就是在盐渍海参的基础上加盐煮,提高海参含盐量,因为含盐量高,海参的表皮会有一层白色的盐渍。

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为什么大连海参名贵?

海域水质影响海参品质,水质越好海参生长环境越干净,品质就越好 。

大连长海海域半年换一次海水,并且长海县坐拥北纬36度至37度之间纯净海域,海岸线近1000华里。沿海岸线蜿蜒曲折,岬湾相连岩礁星布,浅海滩涂面积广阔。

西太平洋洋流长驱直入,与黄渤海沿岸流碰撞交汇,在长海海域形成强大的气旋流和动力场,使长海海域具有水流活、水质清,水动力大、净化能力和光合作用强等显著特点。

海域水温影响海参品质。水温高低严重影响海参的夏眠,从而影响海参的品质,长海这片海域是公认的优质海参产地,冰冷的海水造就慢生长的高品质海参。这里的海参还有夏眠的特性,当水温高于20℃,海参就会休眠,这一睡就是三四个月,俗称夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠,这样的慢生长确保了海参上好的品质。

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如何挑选海参?

窍门一:分辨野生海参和养殖海参

由于价格相差较大,市面上有用养殖海参冒充野生海参售卖的现象,这就需要我们在挑选时擦亮双眼啦。

海里的参经过海浪、海沙的磨打,刺比较粗短,而且自然海域里风浪很大,需要很坚实的脚来站在海底,所以野生海参的底足很坚韧。相比之下,池养的参,因为没有经过太大的风浪,刺相对更细长。

窍门二:海参胶质层越厚越好

一般海参加工时都会在腹部留下一个切口。切口处能看到海参的胶质层的厚度,厚一点的品质相对较好,有条件的话砸开一只干海参,如果从横断面看去胶质层较厚,那么海参品质较好,横断面越光滑平整,说明海参的水分含量越低。

窍门三:避开“糖干海参”

挑选干海参时,要注意辨别品质较差的糖干海参,用手捂住海参一会,如果手上有一种黏糊糊的感觉,而且海参体表颜色较黑颜色比较均匀的话,有可能是糖干海参。

加工海参时加糖不仅能增加重量,而且能使海参表面颜色比较均匀,观感较好。但是糖干海参含糖量高,容易返潮发霉,不易保存。糖尿病患者吃了这种海参,会对健康造成隐患,目前糖干海参已经不允许生产。



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责任编辑:食品网2

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