补虚养身滋阴明目美味食谱

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发布时间:2019-05-15 15:55
来源:未知
补虚养身滋阴明目美味食谱

气血双补健脾开胃食谱--卤味酥排骨
准备食材:猪排骨(大排)1000克,五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克。
做法步骤:
1、将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下,五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;
2、将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟,再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟,再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;
3、 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油,即可出锅装盘食用。
补虚养身滋阴明目食谱--明珠鲍鱼
准备食材:鲍鱼干150克,鸽蛋150克,火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)15克,黄酒15克,姜5克,味精2克,盐5克,小葱2克,猪油(炼制)20克。
1、水发鲍鱼用清水洗净,正反两面剞兰花刀,放入盛器内, 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟, 鸽蛋清水煮熟,去壳, 油菜心洗净待用;
2、 炒锅置旺火,下猪油,烧至五成热,将菜心汆至断生取出,炒锅倒去油,回置火上,加鸡清汤250毫升,下鲍鱼、鸽蛋,加盐、味精烧开;
3、烧开后先取出鲍鱼放在盘中,再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁,?锅内原汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许,出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面,撒上火腿片即可食用。
补虚养身滋阴食谱--芙蓉青蟹
准备食材:螃蟹1000克,对虾150克,猪肉(肥)25克,海参(水浸)100克,干贝50克,鱼肚50克,香菜5克,鸡蛋黄10克,鸡蛋清50克,辣椒(红、尖)10克,盐10克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,香油5克,淀粉(玉米)3克。
1、将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝,葱、姜切丝备用,将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮,对虾去壳洗净取肉待用,淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;
2、赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉,将对虾肉、猪肥肉剁成细泥,加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀,抹在蟹肉上面,上笼旺火蒸九成熟捞出;
3、鸡蛋清打成蛋泡,分别抹在蟹壳的虾泥上,再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案,上笼旺火蒸热取出,摆在圆盘周围,锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,浇在蟹壳上,盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即可食用。

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