崇明的这份佳肴,吃出了阳光的味道

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发布时间:2019-03-16 13:05
来源:未知
崇明的这份佳肴,吃出了阳光的味道

了解浙江菜系的饕客一定听说过“霉干菜扣肉”或“霉干菜红烧肉”,崇明也有一道创新的特色菜——“芥菜干红烧肉”,与前两者有异曲同工之妙,不过“芥菜干红烧肉”加工过程更符合当下追求健康饮食的潮流。

 

芥菜乃崇明另一道名菜“腌齑[jī]”(崇明方言,咸菜的统称)的前身,与雪里蕻、草头一样,是制作咸菜的上好材料。

 

“芥菜干”与“霉干菜”、“腌齑”的不同之处在于,它没有经历过腌制、发酵等时下饮食男女所排斥的食品加工方法。阳光是促成芥菜华丽蜕变成健康美味食材的唯一“添加剂”。所以细心的你一定会品味到这道菜中饱含的阳光的味道!食物中家人满满的亲情与关爱让这道菜更是别具风味。

 

找一个闲适的阳光午后,与家人一起做这道美味是一件很享受的事。五花肉先准备起来吧!

一“升箩”吸满阳光味道的芥菜干。

 

加工过程很简单,先把芥菜干用清水煮开,沥干水分。

 

五花肉也入清水煮一下去掉腥味。

 

准备一些蒜末。

 

起油锅将蒜末煸香。

 

将五花肉倒入锅中翻炒。

 

倒入芥菜干。

 

怎么样?美味混搭初具雏形了吧?

 

淋上酱油,就更有味道啦!

 

再翻炒.....

 

撒上细白砂糖。

 

倒入清水一碗。

 

以水位与食物齐平为宜。

 

慢火,1小时左右便可出锅了(中途可翻炒几次)。

 

与霉干菜不同的是,芥菜干的清香更为含蓄、收敛,并不抢夺红烧肉的主导香味,更多的是在食中和食后的回味、余味中让你体会到芥菜独有的干香。

 

这便是“芥菜干红烧肉”,一道饱含阳光、亲情的农家菜肴!

 

阳光灿烂的午后,一道芥菜干与五花肉融合成的美味——芥菜干红烧肉,再配上一碗洒满阳光味道的白米饭,借用崇明土话“打巴掌啊勿放”!



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责任编辑:食品网1

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