馄饨是最具人间烟火气的食物了

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发布时间:2018-12-05 21:06
来源:未知
馄饨是最具人间烟火气的食物了



夜班回家,饥肠辘辘,一碗馄饨正好是晚归者的最好食物,热热地吃了一碗下肚,所有的加班带来的疲惫都驱赶得一干二净,一并被驱赶走的还有工作中的烦恼,坐下来一个人的时候,更需要好好地爱护自己。

一碗馄饨,简约而不简单,温暖的不仅是胃还有我们的心。


温暖万千夜归人,照亮数条夜归路,用烟火气驱走迷失在黑暗中的彷徨与无助。

子曰糊涂脆皮番茄馄饨大概是我是近几年来吃的最有特色的馄饨了。


馄饨的历史相当悠久,早在西汉时期已经问世,南北朝时已十分普遍。《都门杂咏》中记载说:“包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡,咽后方知滋味长。”馄饨发展至今,更成为遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃,且人们对它有不同的称呼。如北京、江浙沪一带仍称之为馄饨,广东则因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞,福建、台湾称之为扁食,四川则叫它抄手……今天,我们一起来见识一下各地的特色馄饨。


上海|荠菜肉馄饨

对上海人而言,最最深入人心的大馄饨莫过于荠菜肉馄饨了。上海是吃菜肉馄饨的老家,寻常要是说,「今朝吃馄饨好伐」,那一定是指菜肉馄饨。现在一年四季都买得到荠菜,但最鲜美的荠菜肉馄饨,一定是用阳春三月里的野生荠菜制作的,那种鲜美柔嫩的滋味,是大棚荠菜难以望其项背的。


上海|大黄鱼棒打小馄饨

本帮菜千千万,最特别的就是这一锅大黄鱼棒打小鲜肉,哦,不,是小馄饨。很容易就沽清,一个大砂锅,浓浓的黄鱼汤,没有让你喝出味精的鲜味,让人喝到的是鱼汤应有的香味,小馄饨也已经吸饱了黄鱼汤的鲜味,比黄鱼更有戏,馄饨肉特别有嚼劲,怎一个“鲜”字了得?



南京|辣油小馄饨

南京人是出了名的爱馄饨。如果要评一道人气最高的本地早餐,小馄饨配辣油毫无悬念地稳居榜首,不少南京人几乎天天早起都要来一碗,理所当然地如同一项例行公事,永远也不会厌烦。着旺火,煮着馄饨。汤头一冲,辣油一舀,路人纷纷循香而来,在小摊前排起长龙。打扮入时的姑娘和穿着汗衫的大爷,挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。


正宗的南京小馄饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿,馅料只用猪肉靡和姜葱调味,筷子或竹篾少少地一刮,粉色的肉馅在皮中央拓开硬币大小的薄薄一层,手指轻拢,就犹抱琵琶半遮面地收了口。如此体量,滚水里浮两下,馄饨起,半透明的皮子粉红的馅,纱裙一样在锅里飘着,当即便能捞进汤头里。至于汤头,各家自有讲究,不过万变不离其宗,不论用什么汤头,都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把蒜花,以此吊出鲜味。皮薄可以透光,汤鲜而烫,馄饨被煮的滑溜直接一吸就入口吞下,所以叫喝馄饨。南京人为了喝馄饨甚至还作了一首南京话唱的本土歌曲。也许歌词已经记不甚清,但是那一句“啊要辣油啊?”却成为了连外地游客都会说的经典对白。


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