长治这些美食让无数山西人垂涎三尺

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发布时间:2018-02-06 10:34
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长治这些美食让无数山西人垂涎三尺

壶关羊汤水煎包


壶关羊汤是山西壶关的地方传统名吃,汤鲜味浓,饺香肉嫩,发汗驱寒,营养丰富。喝壶关羊汤先要讲究时令,约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间。
长治人喜欢喝羊汤,而羊汤又以壶关县的最为有名。壶关羊汤的做法是把煮熟的羊下水切成丝,浇上羊骨头老汤,并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料,鲜香味美具有暖中补虚之功效。


壶关县,传统风味小吃颇多,"水煎包"也算的上是壶关名吃中比较有名的了,"壶关水煎包"是将面粉发酵后,兑好碱,揉匀,下剂,包入馅心做成包子,放入测过油的平底锅里面,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方式制熟。搭配当地的胡辣汤,味道一绝!
长子炒饼豆火烧


长子炒饼是山西省长治著名的地方小吃,是长治人民喜爱吃的美食。历史悠久,始创于清光绪年间,是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤,配以各种佐料制成的山西传统小吃。本品色泽金黄,爽口不腻,质地柔软。吃时加醋、蒜,满口生香,别有滋味。长子炒饼被评为"山西名小吃""上党名吃"。


屯留煎饼油炸糕


屯留五里庄煎饼历史悠久,驰名上党。该小吃风味独特,选料考究,主要配有芝麻、杏仁、大枣、核桃和多种新鲜蔬菜等,制做时将其磨成粉料,打成糊状,在烘好的鏊子上,用煎饼耙子将打好的浆料均匀摊开,经火烘烤,"薄如蝉羽之纸"的黄色煎饼,便伴随着一股馨香应运而生了。然后将其叠成长方形,按个人口味夹以大葱、牛肉等食之。


油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。
黎城菜角和头脑


"油炸菜角"是黎城、平顺、壶关、潞城一带的民间小吃。皮薄色黄、皮焦馅香、造形饱满、醇香可口 。它是用豆腐、粉条、韭菜、白菜、红萝卜加调味品制作馅心,再用烫过的面粉做成面皮,包上适量的馅,捏成大扁食(乡村称之为角子),用素油炸熟可食的一种小吃,在民间很受欢迎。


潞城甩饼卷腊肉


潞城甩饼是山西潞城地区独有的一种特色民间小吃,因起源于潞城,故又称潞城甩饼。甩饼就是立春时春饼的一个品种,若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫"春卷",或叫"卷白馍" 。
襄垣拉面砍三刀


襄垣拉面分为两大流派,以夏店镇付村付家为代表的是洪佛派,其主要技艺多流传于襄垣城南、城西、城东区域;以龙王堂关家沟刘家为代表的为清佛派,出锅后面呈白色,其主要技艺流传于襄垣县城北区域。
武乡抿蛐擦蝌蚪


擦蝌蚪又称擦面,是山西黎城、沁县、武乡、襄垣、榆社等地的一种传统特色面食小吃。制法简单,操作方便,筋道爽滑,粗粮细粮搭配,营养健康,最适合集体人多时食用,是当地招待亲朋的首选美食之一。
沁源莜面栲栳栳


莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上"羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香",便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。
沁县干馍刀拔面


沁县干馍是山西省沁县的地方风味小吃,色泽微黄,外脆里香。是用温水和面,在案板上反复揉团,用轱辘锤将面擀成碗状,中间着香油调料捏成面饼,放于围有大铁圈的焦炭火上烘烤而成。存放三至五个月脆香味不变,爱吃熟肉、热糕的人,把些许猪头肉或热糕装在干馍内。


刀拔面是山西特色面食,原料为面粉和水,采用刀拔的方法制成的筋软可口的面食。
荫城猪汤泼火烧


荫城猪汤是上党地区久负盛名的小吃,早在明末清初就流行于市,至今名声愈大。猪汤是卖汤人亲自煮制猪头、下水、脚料,再用猪骨熬制原汤。兑汤煮肉时,按照传统配方熬制。


酥火烧是山西省长治地区有名的地方传统小吃之一,其色淡黄纯净,其味香酥可口。可做主食,亦可做点心。用上白面粉、鸡蛋作原料,以熟驴油和面,制成柿饼大小,用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧,所以也叫"驴油酥火烧"。
市郊拔子三和面


"三和面"是长治郊区、长治县、长子县、屯留县、壶关县百姓最喜欢吃的一种面条。因为是用白面、豆面、小面粉混合做成的,也称"三合面"、"杂面"。
平顺八股好油条

 

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