大连传统海鲜小吃,滋味十足

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发布时间:2018-02-04 13:36
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大连传统海鲜小吃,滋味十足

生吃海蛎子

生吃海蛎子是一道应该在海边吃的小吃,去海边前必须带上刚烀好的饼子。用铁铙子撬开成堆而死死地吸在礁石上的海蛎子盖儿,鲜得往外流着汤儿的银灰色海蛎子,水汪汪颤巍巍地呈现在你的眼前。这时你把带着暖暖温度的饼子拿出来,咬两口,吸溜吸溜赶紧再把海蛎子连汤带肉放进嘴里——带点咸味的那个鲜度呀,瞬间鲜透了全身,不喝酒都有些醉了。香喷喷的饼子就着鲜咸的海蛎子肉,别提多爽了。后来这么好的小吃也拿到饭店卖了,和在海边吃相比,美妙的感觉差了一大半。不过,解馋也够用了。

海菜包子

 

上世纪八九十年代开始,吃海菜包子悄悄流行开来。大连人最喜欢用海麻线菜做包子,海麻线菜不仅味道鲜美,而且口感细滑,易于消化。海菜都喜大油大蒜,所以大连人除用足食用油外,多放一些肉丁和大蒜片配馅,油香裹着鲜美的味道令人好不惬意。

辣炒蚬子

辣炒蚬子是大连人今天都爱吃的一道风味菜。业内专家对这道海鲜菜从来不屑一顾,可它在大连人如今的大小餐桌上如此有名使你又不能忽略它的存在。它属于选材广泛的小海鲜,成本低,有很美的鲜咸辣口感,各种层次的人都喜欢吃。据说,它是一道渔家海边的风味小炒,早先出现在大连小吃街上,卖的太好,就被一些饭店引了进去。

三鲜焖子

“大连三鲜焖子真好吃”。如今外地人来大连,都会提到大连三鲜焖子。

传统焖子的做法是先繁后简,重点在于凉粉的熬制——将地瓜淀粉和水以一定比例放入锅内,中火慢熬,同时不停搅拌,以防止糊底或粘锅。待熬成青绿色、半透明的半固体状态时熄火,迅速倒入方形容器中,使之冷却凝成固态。接下来是煎凉粉。锅内放少许油,小火加热,放入切成小块的凉粉,用筷子翻动着将之煎至表皮焦黄,放入盘中备用。最后是凉拌,放入熟虾仁、海螺肉或海参段等,甩上蒜泥、麻汁、鱼汤(或鱼油、鱼露)等调料。调料的讲究颇多:蒜泥一定是要蒜臼里捣碎的,切碎的则不能完全释放出其鲜辣之味;麻汁最好是小磨磨出来的,可以加水将之调制得比较稀;鱼汤或鱼油则是提味的关键之所在,这种沿海地区所特有的海鲜汤汁,其味道之鲜美是味精等佐料不可比拟的。将以上材料淋在煎好的凉粉上,拌匀几下,一盘香辣、滑嫩、鲜美的焖子就可以上桌了。

咸鱼饼子

大连人的咸鱼饼子就是黄花鱼、偏口鱼、鲶鱼、鲅鱼和海鳗这几种鱼。尤其鲶鱼和鳗鱼生性好斗,在海洋的恶劣生存环境中经常处于剑拔弩张的状态,所以肉紧匀厚鲜醇。鳗鱼在江河与大海中巡回生存,有一种能逆流而上的能力,肉质更加匀紧结实。做成的咸鱼煎烤后,鱼身上能烤出一种又香又鲜的粘油,沾在嘴边特别过瘾。靠着海风晾成半干半软的咸鱼,肉质鲜嫩,鲜度匀厚,口感匀糯,这么多年来一直很合大连人的胃口。咸鱼饼子和香喷喷的玉米面饼子一起下肚,饼子焦、脆、香,咸鱼鲜、嫩、咸,恐怕满汉全席也难敌其独特的风味。

海凉粉

大连人对海凉粉,多少年来就有着特殊的感情。海凉粉是大连和青岛特产的小吃,是生长在海底礁石上的一种水草,叫牛毛菜,将它晒干后上锅熬7至8小时,再过滤晾凉后,切成条形,便成了海凉粉。大连人拌海凉粉,比北京人习惯吃的绿豆凉粉更加嫩爽,如清凉的琼脂,是夏季很美的一道开胃凉菜。

大连人家家都会做海凉粉,从市场买回1斤海凉粉,切成细条。把一根黄瓜洗净,切成细丝。再将一头大蒜剥开捣碎。捣蒜时一定要用蒜臼子捣,这样捣出来的蒜汁味浓鲜辣。将芝麻酱事先用温水调成稀糊状。再将少许的香菜末、精盐、鸡精、米醋、白糖、香油、麻油和海凉粉、蒜汁、黄瓜丝放到一起,拌匀即可。

芸豆蚬子面

芸豆蚬子面,是一碗多数家庭都会做的面。面煮熟后,将面挑入碗中,煮面变稠的汤备用。花蚬子吐砂洗净后放入冷水锅大火煮沸,蚬子开口后捞出,将煮好的花蚬肉剥出备用。煮花蚬的汤沉淀后,将上面干净无杂质的汤倒入干净的盆中备用。锅内放油烧热,加葱花蒜片爆炒出香味,放入切好的芸豆丝,倒入适量生抽,翻炒至芸豆丝变软。再倒入剥好的蚬肉,翻炒几下之后,加煮面的稠汤和煮蚬子的鲜汤烧开关火,撇去表面的浮沫,再加适量盐调味,将这做好的蚬子芸豆汤倒入面条上,撒些新鲜的葱花在面上就行了。淡香的面条,浓亮的稠汤,芸豆的菜鲜,蚬子的海鲜,都在这碗芸豆蚬子面中体现出来了。

芸豆蚬子面就是山东打卤面的一次升华。加了富含高钾、高镁、低钠营养成分的芸豆,多量蛋白质、维生素、钙、磷、铁、硒、钴等人体所需营养物质的蚬子肉,这碗面比起打卤面来清淡营养多了,尤其是芸豆的菜鲜和蚬子的海鲜,双鲜美味诱人,大连人当然爱吃这碗面了。

 

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