来自中国厨师之乡的美味小吃

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发布时间:2018-02-02 10:24
来源:未知
来自中国厨师之乡的美味小吃

长垣烹饪,历史悠久,博大精深,举世闻名,素有“中国厨师之乡”、“中华美食名城”、“中国烹饪之乡”的美名。

那么长垣都有哪些美味的小吃呢?

今天小编就带你走进长垣,领略一下长垣的美味小吃!

1、杜记油馔

杜记油馔是古蒲长垣地方风味名吃,至今已继承相传百余年历史。秉承了豫菜中选料讲究、做工精细的传统,要把油馔吃进口中却要经过好几道制作工序。精选五分瘦、五分肥的后腿肉加入鲜大葱剁成肉粒,不用味精,只放盐调味。用面将肉胚包裹,制成饼胚。铁板之上铺一层石子,将饼胚煎至半熟,开一小口,灌入鸡蛋,再反复煎烤,不断刷油,其整个过程约20分钟。出锅时,油馔色泽金黄、鲜香扑鼻,外焦里嫩。

2、铁锅涨蛋

这道菜来头不小,工艺别样。此菜由宫廷菜改制而成,宫廷做法是以铜碗为容器,现将铜碗改为铁碗制作。将两只铁碗加热,烧至泛红色时倒入调配好的蛋液,以铁碗的热力使蛋液涨起来、鼓起来。食用时要把涨起来的蛋划开,散出热气,加入调味汁食用,口感鲜润滑嫩。

3、高村粉皮

高村粉皮是河南省新乡市长垣县常村镇高村的特产。高村有近一半的农户加工绿豆粉皮,因其颜色透亮、口感筋道,在当地小有名气。

4、长垣豆腐脑

豆腐脑这一风味小吃以其经济实惠、食之可口的特点,历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱。它分甜咸两类,是长垣小吃的一种。

5、佘家猪杂

佘家猪杂特点是肥而不腻、肉质鲜嫩、入口爽滑、醇香利口。

制作方法:首先将猪头、猪蹄脱毛洗净,放入锅内汆一下捞出。用盐、葱、姜、醋、花椒腌制。添卤汤加盐、调料,待汤沸起舀去浮沫,先将骨头放入锅中,猪肠、猪耳、猪肺放中间,猪肝、猪蹄放最上边,压上铁箅,大火炖煮,文火卤3小时。

6、炸八块

传统炸八块是用整鸡,剁成八块油炸而成。这道改良过的炸八块使用的是鸡腿,经过厨师精妙的改刀,腿骨上的鸡肉向上翻起,实实在在地堆积一起,外面裹上面浆炸制。吃的时候可以蘸上椒盐或者孜然粉。

7、霜打馍

霜打馍是长垣民间传统菜点,被收入《中国名菜谱》。霜打馍采用传统的挂霜技法,用料简单,制作方便,做好此菜的关键在于熬糖,糖汁要熬得恰到好处,否则,轻了不落霜,重了不沾馍。糖汁裹到馍上凝固后,用铲紧铲几下出锅其色更白。霜打馍是雅俗共赏的一道菜点。特点是:外苏里浓,形如霜打。

8、抓皮春卷

这道菜是长垣厨乡的特色菜,其经典之处在于一个“抓”字。春卷的皮经过特殊制作,将大铁锅烧热,厨师用手抄起一团面浆,薄薄地抹于锅内,面皮熟后再迅速地抓出来。用“抓”好的面皮卷上韭菜和鸡蛋制成春卷,再油炸后,产生特别的香味,外皮焦脆,口感鲜香。

9、木桶水滑肉

木桶水滑肉,肉片滑软,配料丰富,营养齐全,口味也清爽,可谓老少皆宜。做法:先将里脊切薄片,用蛋清、粉芡上浆,锅里清水烧滚,离火,倒入肉片滑熟。将银耳、野山菌、木耳改刀切片。锅内放少许油,将洋葱丝、八角炸香,加入鸡汤,炖出洋葱的香味。然后捞出洋葱丝,放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片,加入各种调料,把面油和进去,最后撒上香葱花即可。

10、糖醋熘鱼带焙面

1930年前后,长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“,盖在做好的“糖醋熘鱼“上面,创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜,深为顾客欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。其后,该菜逐渐传开。


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