6款私房小吃的制作秘方,味道鲜美

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发布时间:2020-01-08 18:19
来源:未知
6款私房小吃的制作秘方,味道鲜美


今天小编为您介绍6款不同美食的制作方法,希望您能喜欢:

汉阴油糍

原料:精细白绵糖、红砂糖、糯米、豆沙、菜籽油。

制法:

(1)新碾的酒米(即糯米)和蒸好的小豆沙,将红白糖拌入豆沙中。洗好蒸瓶,淘好酒米,入瓶上锅,旺火蒸熟。已闻到酒米的浓香味时,文火慢蒸。然后把蒸透的酒米倒入蒲篮中摊晾。待晾至微温即放入石礁窝中春碎,或放在洗净的案板上用手使劲揉搓,搓至白如脂膏、韧似皮条的面团即可。

(2)取一团鸡蛋大小的酒米面团,搓圆,压扁成饼状,用左手拇指和食指圈住面饼成环状,右手拇指和食指分别从上下捏薄面饼,用力要恰到好处,直到中间凹下去,面皮也薄了

(3)然后将做好的核桃大小的豆沙团,裹入酒米面饼窝内。再揉搓好酒米面团将豆沙馅团全部包裹在里面,团成豆沙包状,再用手掌轻轻压扁,放入烧热的油锅中炸。只听“噗呲噗呲”作响,油锅里压扁的豆沙团被炸的开着“油花”,慢慢地变成鹅黄最后变成金黄,煞是好看。一个个圆如满月,表皮膨胀金黄,捞起控去多余的油渍,即可食用。

营养特点:膨胀酥脆,甜软适口,趁热食用为佳。成品含糖量较高,热量大,不宜多吃。

汉阴“蛤蟆蝌蚪”

原料:豌豆、胡豆。

制法:

(1)以豌豆、胡豆或扁豆为原料,浸入清水中一晚,待豆子泡涨,放入磨浆机内磨成豆浆,过滤掉粗渣,经漂滤沉淀,即得豆粉。

(2)将豆粉加入适量清水,置锅内加热,边煮边搅拌,待呈糊状时舀入特制的漏勺中(漏瓢底有许多小指头尖大小的孔),放入清水盆中,冷却后即成许多小指头粗的圆条,呈纺锤形,一端粗,另一端细,形似青蛙(当地俗称蛤蟆)的卵刚孵化出的小“蝌蚪”,又像小鱼。

营养特点:滑爽细腻,诱入食欲,吃法独特。其主料豆粉内含蛋白质、淀粉、脂肪、钙、磷、铁等。

汉阴蕨粉皮子

原料:蕨粉、调料。

制法:

(1)先将蕨粉加入清水化开调成粉浆,浆不可过稠过稀,以薄糊状为宜。然后以特制的铁皮圆形平底锅,放入一勺薄粉浆,均匀摊开、

(2)烧锅加热,倒入少量水,将平底锅的粉浆隔水蒸烫,稍许便熟,拿出平底锅,置入凉水中稍浸,用筷头顺锅起一旋,反扣锅在案板上,一张略带微红色、晶莹剔透的蕨粉皮子便成了。为了粉皮能更好的脱锅,可在平底锅上先涂抹少许菜油。食用时,将蕨粉皮子折叠,用长刀切成指头宽的长条,放入碗中,配以盐、醋、蒜水、姜末、辣椒、香油、味精、芥末、芝麻酱等近20种调料调拌调料后,即可食用。


猪血豆腐干

原料:鲜猪血、猪肉、豆腐、葱、姜、五香调料。

制法:选用优质新鲜豆腐,捣烂,拌以鲜猪血,调以碎肉沫、葱花、姜米和五香调料,再揉成碗口大小的圆形坨坨,置入竹筛内,挂于灶头或火炉之上,烘干即成。烘时要经常捏揉收汁,以免产生炸裂。

商南炒面

原料:面粉、猪肉、葱、姜、精盐。

制法:

(1)炒锅置旺火上,倒入菜籽油350克,待油时,下生面条150克,炸至两面呈焦黄色时出锅沥净油。

(2)炒锅留油10克,烧沸,下入生猪肉丝25克煸炒,接着下葱丝、姜米、精盐,并加入肉汤,待肉丝八成熟时出锅。

(3)炒锅加热,放入炸好的面条,倒入适量的肉丝及汤汁,小火焖几分钟即可,出锅装盘。

丹凤香苜蓿肉锅贴

原料:水发干香苜蓿、肥腰肉、鸡蛋、鸡脯肉、精盐、葱、姜、白酒。

制法:

(1)水发干香苜蓿75克用刀切成细末,加精盐0.5克、黄酒1克、白糖0.5克浸渍。鲜嫩香苜蓿25克放入淡盐水中腌渍备用。

(2)肥腰肉(去皮)180克片成4.95厘米长,大头宽3.3厘米、小头宽2.64厘米、厚0.33厘米的片(24片),置放碗里。加料酒、精盐,拌匀浸渍。

(3)生姜、大葱用刀拍松后,置碗中加清水、上好白酒100克、花椒水、精盐,兑制成调味汁。

(4)鸡脯肉130克置盆中,加入鸡蛋清75克(3个)、调味汁30克、熟猪油15克、精盐、味精制成鸡酿子。

(5)将浸渍好的白原肉平摊在盘子上,撒上干淀粉,然后加上干香首蓿末,再将鸡酿子涂在上面,在鸡酿子上摆放鲜首蓿嫩尖,即成锅贴坯。

(6)平锅上火烧热,用熟猪油烧热后留少许底油,待油温五成后,将锅贴坯逐个下锅,小火定型后,烹入调味汁,加盖焖熟后,淋上明油,整齐摆入盘中,中间放入腌好的鲜香首蓿,泼以热芝麻油即成。


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责任编辑:食品网2

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