脆棒拼皖南黄牛肉干锅

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发布时间:2019-10-09 12:08
来源:未知
脆棒拼皖南黄牛肉干锅

香脆的酥棒配合香味浓郁的黄牛肉,口感丰富。

脆棒拼皖南黄牛肉干锅

 

原料:

皖南黄牛肉250克,制好的酥皮面80克,黄瓜块100克,芹菜段、绿灯笼椒块、洋葱块各50克,干辣椒10克。

调料:

色拉油1千克(约耗30克),自制香辣酱20克,香油25克,辣油15克,美极鲜味汁、花椒粉各10克,盐、味精各5克,香料(香叶3片,小茴香2克),A料(五香粉10克,黄酒50克,老抽、白糖各25克)。

自制香辣酱:

锅内放入红油1千克、香油500克,烧至五成热时,放入蒜泥、豆豉末、洋葱末各100克炒香,再放入叉烧酱、沙茶酱、海鲜酱、柱侯酱各1小瓶,县豆瓣200克,红乳汁半瓶,玫瑰露酒、沙茶粉各50克,花生酱1/3瓶,小火慢熬15分钟,用老抽、味精各适量调色、调味即可。

制作方法:

(1)黄牛肉洗净,切3厘米见方的块,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1分钟,捞出控油。

(2)锅内放入牛肉和清水1千克,放入香料和A料,大火烧开,改小火烧1小时,捞出备用。

(3)酥皮面切成筷子般粗的条,略微卷曲,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1.5分钟,捞出控油即成脆棒。

(4)锅内放入香油、辣油,烧至七成热时,放入香辣酱、干辣椒,小火炒香,下入牛肉、黄瓜块、芹菜段、绿灯笼椒块、洋葱块,大火翻炒均匀,用美极鲜味汁、花椒粉、盐、味精调味,出锅装入干锅内,撒脆棒点缀。


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