美味的几道家常菜味道好极了

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发布时间:2019-09-08 09:10
来源:未知
美味的几道家常菜味道好极了


用料
 
豆腐一块;湖南剁椒1勺;花椒小把;油.盐.酱油.蚝油适量
 
做法
 
水豆腐过开水切小块。
 
热锅下油炸放花椒.湖南剁椒爆香(我的剁椒是自制的)再下已切块的水豆腐。
 
再放盐.酱油.蚝油调味加适量水盖上锅盖闷几分钟。出锅。
 
青椒回锅肉
 
 
用料
 
食材;五花肉250克;青椒4个;红椒1个;作料;豆瓣酱1大勺;花椒5-7颗;仔姜2个;料酒1勺;老抽1勺;盐适量;白砂糖1撮
 
做法
 
锅内掺水,开火。上汽后放入五花肉,水量刚好没过肉。大火煮至五花肉8-9成熟。然后捞出冲凉水,顺着纹路切片。注意厚薄均匀。青椒、红椒切滚刀,仔姜切片。
 
挑出肥肉比较多的部分,锅烧热直接下肉煸炒,肥肉会出油,煸炒至肉片看起来不那么肥腻,然后按情况是否需要再加菜油。倒入剩下的比较瘦的肉。加一勺豆瓣酱、几颗花椒,翻炒。
 
加青椒、红椒、子姜片,一勺老抽,一勺料酒、一撮白砂糖。继续翻炒至辣椒断生。撒盐,起锅。
 
湘味小黄鱼
 
 
用料
 
小黄花鱼500g;盐15g;老抽15ml;黄油30ml;油500ml(实耗50ml);葱1根;姜100g;蒜6瓣;西红柿3片;剁椒100g;糖3g
 
做法
 
小黄花鱼去头、内脏,清洗干净。之后擦拭去水分,用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。
 
葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。
 
火上坐锅,放油,烧到6成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中,中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。
 
锅再次坐火上,留底油15ml左右,7成热时放入姜蒜和剁椒,煸炒出香味。
 
放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。
 
倒入炸好的小黄花鱼,将鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。
 
点入白糖,转大火,盖锅盖焖3分钟。期间要翻动,注意不要糊锅。出锅前可以适量放入香葱。
 
湘味土豆烧排骨
 
 
用料
 
排骨500克;土豆1个;油一大勺;酱油1勺;蒜5瓣;八角1个;盐2勺左右;辣椒面2勺;剁辣椒1勺;冰糖3颗
 
做法
 
冷锅热油,我用的是猪油,是汤勺舀出来的一勺的量,油热了先把冰糖放进去;
 
冰糖化了就可以放料进去爆香了,把八角,大蒜,葱白段,剁辣椒,辣椒面,全部放进去,爆香;
 
放入已经焯好水沥干的排骨进去,翻炒,这个时候可以加酱油上色,酱油不要放太多,因为冰糖也有上色的效果的;
 
加水,没过排骨的量就差不多了,先开大火煮沸,加盐进去,两勺左右的样子,再转小火,盖上盖焖;
 
汤快干的时候,干到8成的样子,就可以加入滚刀切好的土豆了,翻炒,这个时候可以按口味来适当加一点点盐
 
基本上这个样子就是汤汁收完土豆也熟了,加入葱末。出锅啦!撒上一点点黑芝麻。




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