川北凉粉 四川南充美食

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发布时间:2018-10-11 10:27
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川北凉粉 四川南充美食

川北凉粉 四川南充美食

 

 

陈志宏

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素来爱吃果冻,滑滑的,嫩嫩的,别有滋味在嘴边。自打明胶出事了,果冻里有烂皮鞋的嫌疑后,就断绝了这一爱好。

与果冻绝缘。

到了川北,南部县文联副主席彭先生见了我,说:“出来玩,要吃当地小吃,我们这里的凉粉不错。”和彭先生坐进一家小吃店,一人要了小碗川北凉粉,嫩白的一条条,像可爱的猫安静地卧在碗里,浇上红油、白芝麻、葱花,白的红的绿的,惊艳人眼。

吃的第一感觉,就是辣,还有麻!中国吃辣的人,有三重境界,第一重是四川人怕不辣,第二重是湖南人辣不怕,第三重是江西人不怕辣。对辣的依存度,由密而松,由强而弱。但吃了第一口凉粉,我这个不怕辣的江西人还是觉得辣味重了。好在凉粉的爽滑,将辣味遮盖了一些。红得带劲,辣得够味,鲜香爽口,回味无穷呀。

果冻那久违的爽滑感觉,不请自来了。刹那间,便喜欢上这川北凉粉。

川北凉粉 四川南充美食

 

 

川北凉粉,创于蜀汉,兴于明清,上世纪五十年代鼎盛起来,并走出巴蜀,在全国各地盛开如莲。凉粉的做法很简单,将优质豌豆用水浸泡,去壳,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,入盆冷却后,切条块待用。也可以加绿豆、大米等原料,配出不同味道的凉粉来。

川北凉粉老少咸宜,冬夏皆适。夏天来碗,冰冰凉,由嘴而心,爽惬之至。冬天来碗麻辣的,爽滑之下,辣出汗来,暖意涌来,通体舒畅。

从四川回来后,在南昌街头偶遇一四川凉粉店,兴冲冲走进去,要了一碗,一看就不正宗,白里透黄,白里透绿,没有红油,其他料也很潦草,夹起来吃,没有润滑之感,硬如冻豆腐。只吃一口,就撂下碗筷,买单走人。

晏子曰:“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。”巴蜀经典小吃川北凉粉在川北吃,那味道妙不可言,出了地界,就全变了。

川北凉粉 四川南充美食

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