抚顺黄金肉——绝无仅有的辽宁美食

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发布时间:2021-10-13 15:18
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抚顺黄金肉——绝无仅有的辽宁美食

“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜,曾被列为满族珍馐第一味,自清朝建立以后,每临大典盛会,酒席宴前,第一道菜,必须要首先上黄金肉。而这道美肴,据说为努尔哈赤所创制。

周末有时间的你,不妨去这些地方走一走,品尝这绝无仅有的辽宁美食。

相传,努尔哈赤在未发迹前的幼年时期,因家道中衰,曾流落辽宁抚顺地方,最初,并在女真部落首领家当一名伙夫。当时,这位部落首领很讲究吃喝,每进膳需八菜一汤,金盘细绘,必不可少。有一次宴请宾客,他选定部落中一位善烹调的女仆司厨,由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时,突然晕倒。

此时,外厅正等着叫上最后一道菜,帮手努尔哈赤见状,急中生智,忙将切好的里脊肉,裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒后装盘送上,首领尝后,觉得味道与往不同。特别好吃,宴毕问其故,侍者只好实情相告。首领甚悦,随又传来努尔哈赤问此菜何名?努尔哈赤为讨吉利,并答道:“叫黄金肉。”自此,努尔哈赤遂得提擢。

黄金肉的食材:

里脊猪肉250克、绍酒10克、醋20克、酱油20克、鸡蛋1个、面粉(或淀粉)25克、香菜10克、葱10克、姜10克、猪油50克、香油15克、盐少许、白糖少许、花椒粉少许。

金黄油亮、酥嫩鲜美的满族黄金肉的作法:

一、把里脊猪肉切片,用绍酒、香醋、酱油、砂糖腌渍1小时。

二、鸡蛋、水淀粉拌匀,把肉片上浆。

三、香菜切段,葱、姜切丝。

四、把上浆的肉片放入油锅中过油,炸至四分熟捞起,将锅中的油倒出只留少许,再将肉片放回锅中煎到金黄。

五、放入葱丝、姜丝、香菜段炒香,再放入用绍酒、香醋、酱油、砂糖兑好的酱汁翻炒一下,淋上香油即可盛盘,最后撒上花椒粉即完成。

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