妙用本地食材推特色菜!

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发布时间:2020-10-18 12:42
来源:未知
妙用本地食材推特色菜!


每个地方的厨师 ,在运用本地原生态食材做成具有地域符号的特色菜品方面各有所长。

譬如下面要介绍的这几道湖南菜就是很好的例子,因当地种植红薯较多,渣江假羊肉的主要食材便是红薯粉调稀后摊成的粉皮,而浏阳豆豉也是湖南菜不可或缺的调味料,用其蒸制的菜自然湘味十足……

传统渣江假羊肉

 

 

湖南渣江的一道当地特色菜,不怕被人打假,自称是假羊肉菜。吃过的人都认为,在食材滑过喉咙的那一刻倍觉舒坦。

原料

干红薯粉皮150克、鲜猪头肉150克、小米椒圈30克、大蒜叶段30克、花椒10克、干红辣椒粉10克、料酒10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鲜骨汤500毫升、菜籽油50毫升

制法

1.将红薯粉皮用冷水发透并切成大块,猪头肉切片,待用。

2.净锅上火烧热,入菜籽油烧至六成热,放入花椒、干红辣椒粉、小米椒圈爆香,然后下入切好的猪头肉片翻炒,烹入料酒,加鲜骨汤焖煮1分钟,再加入发好的粉皮块,加入调味料调味,煮 2 分钟后放入大蒜叶段,出锅装碗成菜。

古法蒸猪手

 

 

 

原料

猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许

制法

1.将猪手治净,入水锅煮熟后捞出,趁热抹上红烧酱油,然后放置一边晾干,待用。

2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里,再均匀地撒上干红椒段和调料,并放入所有香料,面上再加入老干妈辣酱。

3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出,点缀香菜叶即可。

三鲜手工黑腐竹

 

 

 

原料

水发黑腐竹200克、鲜菇100克、荷包蛋2个、瘦肉片50克、小红椒节30克、青蒜段30克、盐5克、鸡精5克、鲜骨汤100毫升、猪油30克、菜籽油20毫升、葱花适量

制法

1.水发黑腐竹和荷包蛋分别切块,鲜菇治净,待用。

2.净锅上火,下菜籽油、猪油入锅烧至六成热,放入黑腐竹块翻炒,然后加入鲜骨汤焖煮。

3.往锅内加入切好的荷包蛋块、瘦肉片和鲜菇,然后加入小红椒节和调味料,焖煮至汤汁浓稠时,放入青蒜段,出锅装入盛器,撒少许葱花即成。

浏阳豆豉蒸脆骨

 

 

 

原料

鲜脆骨150克、剁辣椒30克、小红椒圈50克、浏阳豆豉20克、盐5克、鸡精3克、山茶油30毫升、葱花适量

制法

1.将鲜脆骨过水洗净切成细丝,待用。

2.将鲜脆骨丝装碗,加盐、鸡精、剁辣椒、小红椒圈、浏阳豆豉,然后淋入山茶油,入蒸柜蒸30分钟,取出撒葱花即可上桌。

说明:待菜上桌后再搅拌均匀,吃起来很入味。

衡阳糯米鸡

 

 

原料

糯米500克、猪油渣粒100克、葱花50克、香菇粒50克、龙牌酱油50毫升、盐3克、鸡精3克、猪油50克、面糊、葱花、食用油各适量

制法

1.将糯米洗净后纳盆,加水入蒸柜蒸熟。

2.净锅上火,入猪油烧热,下入葱花爆香,然后下入蒸熟的糯米饭、猪油渣粒、香菇粒,加入调味料炒香起锅。

3.将炒好的糯米饭团成一个个丸子,分别裹上面糊,入油锅炸至金黄,捞出来沥油后,装入小竹篮盛器,即成。


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责任编辑:食品网

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