走最难走的山路,吃最正点的美味

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发布时间:2019-11-01 14:08
来源:未知
走最难走的山路,吃最正点的美味 

 

 

徐霞客边走边想,李白这个大骗子,专门写诗哄那些不读书不旅游的人,写什么“蜀道之难,难于上青天”之类的诗句。他也许不知道,李白倒不是不了解贵州的路况,与其说他是被山峦崎岖的贵州震惊,倒不如说是被流放夜郎的失意打垮。徐霞客一会儿爬座山,一会儿下峡谷,一会儿越道岭,一会儿过条河,他在《黔游记》中写道:“初,余以为去盘江止五里耳,至是而知驼骑所期旧城,尚在盘江上五里,亟为前趋。”体力和耐心在这样的行路中消磨殆尽。

 

挫败曾经让徐霞客停滞了脚步,在兴义、在晴隆,踟躇不前的他在黔西南的美味中重拾勇气,休整一新,美食给了他寻路的气力和信心,他爬上威山写道:“由东北上西南,如攀龙尾而升,复见东南峰外,澄霄丽日,遥山如靛,余所行之西北,则弥沦如海,峰上峰下,皆如混沌……”他走过万峰林赞叹道“天下山峰何其多,惟有此处峰成林”,“丛立之峰,磅礴数千里,为西南形胜”。

 

徐霞客并不是一个专业吃货,对于美食的记叙只有寥寥数笔。但是,这已经让人们浮想联翩。在贵州,在黔西南,这个滋养出老干妈、茅台、普安红、酸汤鱼的美食胜地,最难走的山路通向最幽深的肠胃。

吃辣——中国最早的辣文化,炽热寻常百姓家

辣椒在进入中国后很长一段时间里并不被当时的国人当成一种食物,从现存的历史资料,倒是可以发现一些辣椒进入中国饮食历史的线索。康熙六十年编成的《思州府志》载“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”。这是辣椒最早用于食用的记载。这段记载中还提到两个非常重要的信息,一是辣椒的食用是“代盐”的无奈之举;二是食用辣椒是从土民和苗民中首先流行起来的。

 

学界认为辣椒广泛地进入中国饮食,当始于贵州省。在贵州,辣椒完成了从外来新物种到融入于中国饮食中的调味副食的过程。辣椒极有可能由浙江通过长江航道贸易输入湖南,但湖南邻近长江航道的东北部最初并没有广泛地食用辣椒。

 

黔西南家常菜几乎都以辣为佐料,糟辣椒、干辣椒、油辣椒、泡椒、尖椒...几十种不同口味不同形式的辣可以烹饪出满满一桌菜品,辣椒跃居为黔菜的百味之主。各民族在长期嗜辣的实践中,创造了五花八门、琳琅满目的辣椒制品和系列辣椒菜肴。

 

辣椒除一般作为佐料,伴以肉食、菜蔬、煎、炒、焖、炸,或用干粉熬制,制成红油,用以调佐料粉、面,或以干粉调以葱、酱油、醋、香油,制成蘸水,蘸吃菜蔬外,更有以青鲜者入锅焙熟,再加油、盐、酱等佐料,美味可口。每到秋季,选取鲜红辣椒,加姜、蒜以刀宰碎,加盐入坛密封做成酸辣椒,酸辣适宜。

 

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责任编辑:食品网1

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