重庆时时彩开奖结果:_2019最新版app下载!鸿图大展 正宗煲仔饭 秘制配方

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发布时间:2019-10-09 20:39
来源:未知

砂锅,又名煲仔。

用砂锅煮的米饭,就是煲仔饭。

2000多年前《礼记注疏》记载,周代八珍中第一珍、第二珍就是煲仔饭,可见在当时属名贵食料。

正宗煲仔饭 秘制配方 舌尖上的美食

 

去广东、香港旅游,煲仔饭是必点主食,品种奇多、看花眼!

想在家做一道地道煲仔饭怎么办?

正宗煲仔饭 秘制配方 舌尖上的美食

 

掌握这些技巧开店是不愁了

秘笈一、挑选大米

制作煲仔饭选用的大米很重要,米要软硬适中的粘米为佳,太软的米口感糯棉,太硬米熟不透心,两者均回味不到米饭的甘香。选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。由于这些米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭特别的香。

秘笈二、大米不能浸

很多餐厅做煲仔饭为节省时间,都会先把大米浸泡,做饭时再放入煲中,认为米饭可以熟的比较快。殊不知,浸米会让米油流失,这样煲出的米饭香味锐减。做好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。

秘笈三、手掌量水量

做煲仔饭用多少水,也是很关键的,用手掌测量水位,一般将手掌平放于大米面上,水位略微超出一掌则刚好。

秘笈四、揭盖有要求

做煲仔饭时最忌讳的就是经常揭煲盖,经常揭盖会影响煲内米饭的温度,从而影响米饭的质量。最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。

秘笈五、成锅巴的关键

煲出好的腊味煲仔饭,必须做锅底有锅巴(广东人称其金黄色“饭焦”)。要想让煲制的腊味煲仔饭有一层香脆锅巴,这必须有赖于“创作”,关火后不开盖,在温暖的炉火上放1分钟,煲内的大米就会慢慢沉淀下来,趁着温度尚高容易形成锅巴时,再放上用小火烘半分钟。锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。

秘笈六、调料巧提鲜

为了让煲出来的腊味煲仔饭口感丰富,选料很重要。原本腊味本身味道就很浓郁芳香,因此在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。我用自己做的酱肉来代替腊肉,酱肉的酱香味渗透到饭里,米饭味道更加的香醇。放入瑶柱后,米饭既有自然的鲜还有更高层次的口感。

秘笈七、把握火候很关键

煲仔饭不易做,难在火候上,大火急攻易焦糊,小火慢熬煮易成粥,处理不当米饭更是夹生,正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。

再送上20种煲仔饭秘制配方 不用客气请带走

一、猪腰煲仔饭

1、原料:猪腰半个,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)猪腰切花,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入猪腰,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:香油1 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

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二、鲜虾窝蛋煲仔饭

1、原料:鲜虾50 克,鸡蛋1 只,菜心4 棵,香米200 克,姜米5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)鲜虾洗净去须,用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入鲜虾,后盖上。

(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:绍酒2 茶匙

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

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三、咸鱼腊肉煲仔饭

1、原料:咸鱼50 克,腊肉50 克,菜心4 棵,香米200 克,姜丝5 克,葱花5 克,芫荽粒5 克

2、制作过程:

(1)咸鱼切块,腊肉切片,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入咸鱼、腊肉,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花、芫荽粒,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:砂糖1 茶匙,鸡粉适量,麻油1 茶匙、蚝油1 茶匙

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

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四、肉松窝蛋煲仔饭

1、原料:瘦肉50 克,鸡蛋1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)瘦肉剁碎,用姜丝、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入肉碎,后盖上。

(4 )绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:胡椒粉适量,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

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五、烧鸭腿煲仔饭

1、原料:烧鸭腿1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)将烧鸭腿斩块,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入烧鸭,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:盐适量,花生油1 茶匙

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

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六、水蛇煲仔饭

1、原料:水蛇1 条,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝5 克,葱花5 克,陈皮丝5 克

2、制作过程:

(1)水蛇洗净切段,用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入蛇段,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:蚝油1 茶匙,胡椒粉适量,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

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七、泥鳅煲仔饭

1、原料:泥鳅100 克,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝10 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)泥鳅去内脏洗净,用姜丝、陈皮丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入泥鳅,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:香油1 茶匙,蚝油1 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

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八、牛肉烧鸭煲仔饭

1、原料:牛肉50 克,烧鸭50 克,香米200 克,芫荽4 棵,姜丝5 克,葱花10 克,

2、制作过程:

(1)牛肉切片,用调味料腌好;烧鸭斩件;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2)煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入牛肉烧鸭,后盖上。

(4)绿灯长亮时,取出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:烧鸭汁

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

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九、排骨生肠煲仔饭

1、原料:排骨50 克,生肠50 克,香米200 克,菜心4 棵,豆豉10 克,姜丝5 克,葱花5 克,干葱头10 克

2、制作过程:

(1)排骨斩小件,生肠切小段,用干葱头、姜丝、豆豉、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入排骨、生肠,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:花生油1 茶匙,盐适量,生粉适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

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十、腊鸭煲仔饭

1、原料:腊鸭100 克,香米200 克,生菜2 棵,姜丝10 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)腊鸭斩件,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;生菜摘去老叶,洗净。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入腊鸭,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟生菜围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:麻油1 茶匙,蚝油1 茶匙,砂糖1/2 茶匙,鸡粉1/4 茶匙,胡椒粉适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

正宗煲仔饭 秘制配方 舌尖上的美食

 

十一、腊鱼煲仔饭

1、原料:腊鱼100 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝10 克,葱花5 克,芫荽粒

2、制作过程:

(1)鱼干斩件,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入腊鱼干,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花、芫荽粒,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:麻油1 茶匙,蚝油1 茶匙,鸡粉适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

正宗煲仔饭 秘制配方 舌尖上的美食

 

十二、卤水鸭翼肾煲仔饭

1、原料:卤水鸭翼50 克,鸭肾1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱段少许

2、制作过程:

(1)卤水鸭翼、鸭肾切件,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入鸭翼、鸭肾,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱段即可。

3、注释:

调味料:麻油1 茶匙,花生油1 茶匙,盐少许

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十三、鸡子黄煲仔饭

1、原料:鸡子黄100 克,香米200 克,芫荽2 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)鸡子黄洗净,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;芫荽原棵洗净。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入鸡子黄,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,芫荽围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:绍酒1 茶匙,蚝油1 茶匙,胡椒粉适量,麻油1 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

正宗煲仔饭 秘制配方 舌尖上的美食

 

十四、腊肉煲仔饭

1、原料:腊肉50 克,鱼丸4 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)将腊肉洗净切片,用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入腊肉、鱼丸,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:花生油1 茶匙,麻油1 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

正宗煲仔饭 秘制配方 舌尖上的美食

 

十五、腊肉榄角煲仔饭

1、原料:腊肉80 克,榄角20 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克

2、制作过程:

(1)将腊肉洗净切片,用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入腊肉、榄角,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:花生油1 茶匙,胡椒粉适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

正宗煲仔饭 秘制配方 舌尖上的美食

 

十六、花蟹煲仔饭

1、原料:花蟹1 只,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,青辣椒1 克

2、制作过程:

(1)花蟹宰杀洗净、切块,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾;青椒切圈。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入花蟹,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,撒青辣椒圈,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:蚝油1 茶匙,胡椒粉适量,鸡粉适量,麻油1 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)

正宗煲仔饭 秘制配方 舌尖上的美食

 

十七、鲩鱼腩煲仔饭

1、原料:鲩鱼腩100 克,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱段5 克

2、制作过程:

(1)鲩鱼腩切块,用姜丝、葱段、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。

(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时,打开盖放入鱼腩,后盖上。

(4 )绿灯长亮时,取出煲,焯熟菜心围边,淋上调味汁即可。

3、注释:

调味料:绍酒2 茶匙,盐适量

调味汁:高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料,加热调匀)


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