大盘鸡的14种做法,简单易学

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发布时间:2019-09-11 10:54
来源:未知
大盘鸡的14种做法,简单易学


美味新疆大盘鸡

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

鸡(三黄鸡为佳)一只;土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状;青辣椒3-4个;切成长条状或片状;皮带面或河粉一包;大葱2根,切为段状;大蒜2个,分别压扁和切成沫状;姜1块,切成片;干辣椒100g;花椒20g;八角2个;香叶3片;桂皮2个;豆瓣酱1汤匙;酱油2汤勺;糖6茶匙(30克);盐适量

做法

  • 准备好所有材料
  • 把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出
  • 将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色
  • 将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
  • 待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱
  • 随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟。
  • 加水开炖,水不易过多,刚好漫过鸡肉即可
  • 汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
  • 待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末
  • 盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。

大盘鸡

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

土鸡半只;土豆2个;桂皮1根;干辣皮适量;皮带面适量;大葱适量;姜适量;蒜适量;花椒粒适量;八角适量;水适量;盐适量;青辣椒适量;糖适量;酱油适量;郫县豆瓣酱适量

做法

  • 首先处理好食材,三黄鸡去头爪后斩件;土豆、青椒切块;生姜、蒜切片;葱白切段;
  • 炒糖色:热锅起油,油要多放,加入适量的白糖,小火翻搅直到白糖全部融化,起泡泡时,倒入切好的鸡块翻炒上色;等鸡块水分渐渐炒干,呈现出金黄色;
  • 加入花椒粒煸炒出香,接着加姜、蒜翻炒,滴少许醋去腥;然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀,再加八角和桂皮;
  • 往锅里倒入热水,水量和食材齐平,加盖;大火煮沸后等三五分钟揭盖,再铺上土豆块,先不翻动;
  • 小火焖煮20分钟;
  • 等土豆焖熟后,加入青椒、葱段翻炒均匀,再煮个三五分钟就可以出锅了。

大盘鸡

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

三黄鸡一只;土豆2个;胡萝卜一个;青辣椒2个;红辣椒2个;葱;姜;蒜若干;花椒一把;红干尖椒10个;八角两个;桂皮两小块;盐;料酒

做法

  • 把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块,把各种料备好
  • 锅烧热加油,油要多些,把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内
  • 锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油
  • 放入葱姜蒜,红干尖椒炒出香味,放入鸡块翻炒几分钟,放酱油和水(水一定要一次放够)
  • 加白糖,盐,料酒
  • 开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异而定吧)
  • 放入胡萝卜块继续5分钟
  • 放入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,中间不要翻炒得太勤了,因为那样土豆会碎的
  • 放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后,可以出锅了

大盘鸡

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

公鸡一只(洗净切块);精制油适量;土豆2个(洗净去皮切成滚刀块);青红辣椒各1个(洗净切块);大葱1颗;姜蒜若干;朝天椒一把;花椒适量;八角1个;桂皮1块,;盐少许;白砂糖少许;豆瓣酱少许;啤酒一小杯;皮带面;红干辣椒适量;孜然适量;鸡精;酱油

做法

  • 首先,起热油锅,把花椒下锅煸香后捞出备用
  • 接着把白沙糖放下锅,并慢慢搅动,直到融化呈焦黄色
  • 把鸡块倒进去,大火翻炒一会儿;再倒入生姜、朝天椒,酱油给鸡块上色,一起下锅来回翻炒
  • 加入豆瓣,再加入少许盐,快速翻炒几下
  • 然后,我们把鸡肉倒进电压力煲里,并把土豆、辣椒、八角和桂皮倒进锅里,在加一些孜然和炒好的花椒,放入清水淹没食材。在倒入啤酒,最后盖上锅盖,选择鸡肉键,设置15分钟。不用高压锅的话,就需要在明火上炖煮久一些了,大约半个小时,至鸡肉熟透、土豆变软
  • 在等的同时可以煮面,煮熟备用
  • 开盖放入鸡精拌匀后,倒上皮带面就可以出锅啦

新疆大盘鸡

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用料

鸡腿3个;土豆2个;青椒1个;洋葱半个;生抽30克;老抽15克;糖15克;番茄酱30克;啤酒易拉罐一罐;盐适量;干辣椒8个;花椒20粒;草果1个;八角2个;葱姜适量

做法

  • ▲先把鸡腿洗净后剁成小块,土豆去皮切成滚刀块。
  • ▲炒锅倒油烧热,然后放入干辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜,中火翻炒出香味。
  • ▲再把切好的鸡腿块和土豆块倒进去,翻炒至鸡块变色。
  • ▲倒入一罐啤酒,再加入1大勺的老抽、2大勺的生抽、2大勺的番茄酱、1大勺糖,大火烧开,然后转小火煮20分钟左右。
  • ▲放入切好的洋葱和青椒,转大火,根据自己的口味加盐调味,不停翻炒4-5分钟,直到汤汁收的差不多就可以啦。

新疆大盘鸡

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

土鸡1只;洋葱、土豆、青椒若干;姜、蒜、八角、香叶、干红椒若干;生抽、老抽、冰糖、盐看情况^_^

做法

  • 鸡处理干净,切块;洋葱切丝;土豆切滚刀块;青椒切块。姜切丝,蒜切片,准备好各种香料。
  • 锅烧开水,放姜片,放鸡块焯水,加些料酒。等鸡肉见白,捞起冲干净备用。
  • 炒糖色:锅内放油,开小火,放冰糖,炒到溶化就可。
  • 放鸡块炒糖色,均匀挂上糖色。
  • 加料酒,加老抽上色,加生抽增味,再加入干红椒、香叶、八角等香料快炒,使鸡肉均匀入味。
  • 加土豆一起炒匀。
  • 加一瓶啤酒掩过鸡肉,大火烧开,加锅盖用小火炖。
  • 小火慢炖入味。
  • 等到汤汁收到二分之一后加入洋葱,开大火炒匀。
  • 最后加入青椒炒匀,收汤汁,不用烧干,留些汤汁味道更好。
  • 最后加点盐调味,装盘~
  • 最后一步,是什么?不说你也知道,拿筷子吃呗^_^

大盘鸡

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

鸡腿3个;番茄酱2大勺;土豆2个;盐适量;番茄1个;青椒2个;大葱1段;生姜1块;大蒜6瓣;干辣椒8根;花椒粒1小勺;八角2颗;桂皮1块;香叶4片;啤酒1瓶;生抽1大勺;老抽1小勺;糖1大勺

做法

  • 鸡腿用冷水浸泡一会,之后洗净沥干水分剁成块;土豆洗净去皮切滚刀块;番茄洗净切块;青椒洗净去蒂去籽切成大块;姜切片、大葱切段备用。
  • 锅中倒入油大火加热,下入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香
  • 待辛香料煸炒出香味后,倒入鸡块快速翻炒
  • 炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香
  • 倒入啤酒没过鸡块的表面,加入生抽、老抽,煮开后盖上盖继续用小火焖制约15-20分钟
  • 加入土豆块炒匀,调入白糖,继续用小火焖10-15分钟
  • 煮至土豆熟软,加入青椒、调入盐,改成大火翻炒1分钟,青椒炒熟即可出锅
  • 新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃,香浓的汤汁浸泡着皮带面,非常美味。换成自己家里做的改良版,用来搭配普通面条和米饭也相当好吃

新疆大盘鸡

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

鸡腿6只;土豆4个;青尖椒2根;红尖椒2根;小红辣椒2根;小绿辣椒2根;姜1小块;香葱1根;蒜3瓣;干辣椒6根;八角3颗;花椒1小把;生抽;老抽;糖;盐;鸡粉适量;啤酒1罐

做法

  • 鸡腿肉剁小块
  • 过开水,焯熟,去血水
  • 捞出,沥干水分,备用
  • 青尖椒、红尖椒切块,小红辣椒、小绿辣椒切段,葱切葱花,姜切片,蒜切片
  • 土豆洗净,去皮,切块
  • 锅内放油,待油温,加入白砂糖
  • 小火,慢慢煸炒,直至白砂糖全部融化。(炒糖色)
  • 加入鸡块,煸炒至鸡块上色
  • 加入葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒均匀
  • 加入青尖椒、红尖椒、翻炒均匀
  • 加入啤酒、八角、大火烧开
  • 烧开后,加入土豆块,加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色
  • 转小火,盖盖,焖15分钟左右,大火收汁即可

新疆大盘鸡

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

鸡腿3只;土豆2个;洋葱1个;胡萝卜3根;葱姜蒜少许;八角3个;花椒少许;老抽;生抽;白糖;盐;啤酒一听

做法

  • 准备材料
  • 鸡腿肉焯水,去血水
  • 洗净备用
  • 土豆去皮切滚刀块
  • 胡萝卜去皮切滚刀块
  • 洋葱切块
  • 油热入白糖
  • 糖化呈现焦糖色
  • 下鸡块翻炒
  • 加入大料,葱姜蒜
  • 加入生抽
  • 加入老抽
  • 加入三种蔬菜块
  • 翻炒均匀加入啤酒
  • 加适量的盐
  • 大火烧开,小火慢炖
  • 二十分钟收汁加入鸡精
  • 开动吧

跟新疆室友学做正宗【大盘鸡】

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

鸡腿肉用量取决于有几个人有福气吃哈哈~;红糖一定要红糖不要白糖;葱姜蒜适量;青椒适量;辣椒要用稍大的长形辣椒;土豆;盐适量,一点点尝味道再加;老抽1-2勺;干红辣椒两只;花椒八角大料适量

做法

  • 锅中倒稍多的油。热油,煮红糖到化开成粘稠拉丝状。
  • 用红糖是因为更好上色和入味,也更好掌握火候。白糖煮开会起沫,一定要在泡沫收缩的短暂时间内把鸡肉下锅才好上色,红糖则随意一些。
  • 红糖煮化后,加盐,把切好的鸡腿肉下锅
  • 加入切好的小葱,大蒜,姜末爆锅,不断翻炒,让煮开的红糖均匀裹到鸡肉上。
  • 注意这道菜对葱姜蒜的用量比较大,准备时要多切一些。葱最好小葱大葱都备一些,这里爆锅用小葱。
  • 翻炒到鸡肉半熟时(除了部分鸡皮,其他部分都褪去白色),加老抽上色。
  • 如果前面红糖煮得火候比较到位且均匀裹到了鸡肉上,这一步应该容易上色。如果上色不够成功也没有关系,不会影响味道。
  • 添大半碗水,快要没过鸡肉的量。加切好的大葱,蒜,姜,开始炖。一共大约20-25分钟,中途要加入更多食材。
  • 炖到大约10分钟时撇去浮沫,放切段好的青椒和辣椒。如果喜欢吃比较面的土豆,在青椒下锅一两分钟后就可以把切好的土豆块下锅,不断翻炒使土豆块也上色。
  • 掰碎两只干辣椒撒进去,加花椒八角大料,继续炖。
  • 收汁到大概一半时尝汤汁味道。略咸一点为好,这样土豆味道会适中。
  • 如果太咸就加一点水再炖一会儿,太甜就加盐。
  • 味道都合适了就可以装盘出锅啦
  • 盛一大碗刚蒸好热腾腾的米饭,配着汤汁香浓的大盘鸡,咸香微辣非常下饭,赶快享用吧!

家常大盘鸡

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

鸡腿两只;青椒;土豆;洋葱;番茄;洋葱;葱姜蒜;大料;干辣椒;料酒,生抽,老抽,咸盐,冰糖;番茄酱

做法

  • 番茄放了以后有清香味,不是传统的大盘鸡味道。可以只放番茄酱。但是我除了考虑口感,还考虑营养,希望一顿饭让家人吃各种蔬菜。
  • 鸡腿斩大块,飞水
  • 各种材料削皮切块备用。西红柿我从来不扒皮,做番茄饭时除外。因为什么?我懒哈哈哈。但是如果你做番茄炒蛋,有皮,型比较好哈哈!
  • 我用的都是熟油,所以油热就行,如果油温过高会产生有害物质。熟油就是葵花籽油啊,花生啊,色拉油,橄榄油,玉米油等等。我都是换着吃,各种油轮流买。最近吃的是葵花籽橄榄油,两种油一综合,也没有橄榄油怪味,但是也少了葵花籽香味了,什么味道也没有,跟色拉油一样。言归正传,油热把葱姜蒜,大料,辣椒,放入一定炒出香味。做饭中火就好,太大容易糊,容易烧锅把儿!
  • 鸡腿,土豆放入,
  • 放咸盐,冰糖,生抽,老抽,料酒,量就是适量。我没法告你放多少,做几次你就有感觉了。我反正做菜现在基本不尝咸淡,就这么有自信哈哈哈。放了翻炒后加入番茄。如果是放番茄酱的也是这会放。我放了番茄也放了番茄酱。准备盖盖。喜欢汤多的,加两三碗水,土豆有淀粉会吃汤,但是番茄水分很大,也可以适当减水量。我今天不需要汤汁太多,就是拌面,所以我只放了半碗水,而我的红锅是可以无水焖菜的,所以我不担心糊锅。
  • 十到十五分左右,放青椒洋葱。其实我从来不看表,我这是写方子被迫要给你们写个时间。我都是炖上以后,我洗洗碗,收拾收拾,准备一会扯面,擀面,觉得差不多了,我就放菜。放了青椒后再五分钟就得,青椒炖软不拉几就不好吃了。暂时不吃就别打开锅盖。尝咸淡软硬可以别关火试吃两口,然后适当加咸盐啊或者再多煮五分什么的,然后盖了关火(不过我觉得我这个时间就差不多了,鸡腿很好熟,不用高压锅,你就整个盖子严实点的大炒锅就成。喜宝今天都吞了一口没吐。不停说吃鸡腿啊吃鸡腿)
  • 然后整面,我冰箱里有提前和好的面。早点拿出来醒一下,擀成大圆片,切宽条。盖纱布再醒一下。然后锅子放水,煮开。准备扯面。
  • 我对面食实在不擅长,等我研究通了再好好写。这个就这样。反正就是这么拉长煮熟捞出。
  • 我们家最大的盘子,哈哈哈
  • 面放盘子里,浇菜
  • 今天很爱吃鸡腿,鸡腿吃了差不多一个,洋葱吃了很多,三大块土豆还是四块,面吃了一根半。青椒啊青椒,一口不吃。瞬间让我想到那个不吃青椒的日本熊孩子。

大盘鸡

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

三黄鸡一只(约2斤);大土豆1个(量随自己喜好);青椒一个;红椒一个;葱姜少许;郫县豆瓣酱2勺;干辣椒1小把;花椒;八角;桂皮;酱油;啤酒;盐;糖;油

做法

  • 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西,干辣椒切段,葱姜切片
  • 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出,放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
  • 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
  • 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
  • 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些),加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
  • 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
  • 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

大盘鸡…翅

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

土豆1个;鸡翅2盒;洋葱半个;干辣椒3个;花椒8粒;青椒1个;大葱半根;姜2片;八角1个;糖10克;啤酒1瓶;盐10克;老抽1勺;海底捞底料20g;蒜6瓣

做法

  • 备料
  • 葱姜蒜花椒大料入油中火炒香,加入焯水一分钟的鸡翅。
  • 大火翻炒1分钟加入土豆和料酒继续翻炒1分钟。加入酱油葱段底料等加一罐啤酒中火慢炖。5分后加入洋葱青椒。收汁
  • 再过3分左右转大火加入蒜末葱花后出锅…结果啤酒放多了……

大盘鸡(配比详细版)

大盘鸡的14种做法,简单易学,鸡肉不老不柴

 

用料

鸡1.8斤;油一锅底;花椒一小把(约30粒);糖8小勺(越50克);姜两三片;料酒(白酒)倾斜倒3秒大约50ml;干辣椒一大把(约15根);尖椒两根;蒜4瓣;盐适量约两勺10g汤多的话需要多放盐;土豆大点的两个小点的3个

做法

  • 鸡剁成小块
  • 土豆切成滚刀块泡凉水中去淀粉防氧化
  • 尖椒切块
  • 蒜切末
  • 姜切片
  • 准备出花椒和干辣椒
  • 倒一锅底的油小火炸香花椒
  • 用锅铲把花椒篦出
  • 放糖
  • 至溶化调中火看糖慢慢变深产生大气泡然后气泡消失又产生小气泡时立马放鸡肉!!
  • 小气泡很快就消失所以一看到小气泡就放肉时间一久就过火儿苦啦
  • 翻炒上色然后大火煸炒出水气炒干
  • 看火力哈得翻炒个几分钟
  • !!这步很重要!!
  • 尤其是肉鸡不炒出水汽再炖的话可就废啦
  • 放姜片和干辣椒炒炒
  • 放料酒或者任何高粱酒
  • 翻炒一下放热水
  • 要是柴鸡多炖的话水要没过鸡
  • 要是肉鸡腿的话不用放太多水的哈一小碗足以和土豆一起大概炖二十分钟
  • 我用的是柴鸡所以要多炖大约1个小时
  • 大约炖半个小时加两勺盐
  • 大约40分钟时可以尝尝带皮带筋的地方能咬动就行
  • 中途汤不够了记得加热水!
  • 等鸡肉能咬的动了尝尝味道够不够
  • 放土豆翻炒下让它尽可能埋在汤里
  • 汤不够加点热水不要多小半碗就可以
  • 土豆大约十几分钟尝尝软烂程度外加咸度要不要加盐
  • 可以的话就放尖椒和蒜
  • 开大火收汁儿炒出味儿
  • 齐活儿

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责任编辑:食品网

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