台湾美食—度小月担仔面

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发布时间:2019-03-16 11:39
来源:未知
台湾美食—度小月担仔面

蔡澜先生在接受香港某档美食节目的专访时

曾经这么说

我是一个面痴

世界上很多的面我都试过

其中最具特色的

当属台湾「度小月担仔面」

丨“度小月担仔面”的由来丨

历经四代的百年美食

初听“度小月”

会以为是以哪一个风华绝代的女子的芳名,

命名背后应该藏有一段

缠绵悱恻的风流韵事,

但事实并非如此,它的故事如下:

清光绪年间,以捕鱼为生的芋公头,向福建漳州老乡学到面食烹饪做法,迄今流传百年。

芋公头祖籍漳州府海澄县,后移民台湾,以捕鱼为生;台湾夏秋多台风,无法出海捕鱼,为了维持生计;他挑起担子,到台南水仙庙前卖面,故称“担仔面”,卖面是为了度过无法捕鱼的清淡季节乃称“度小月”。

丨“度小月担仔面”的制作丨

遵古制作 一碗面的传承

担仔面的制作过程全靠纯手工,

保留了担仔面的天然营养与面香,

这是现代机器制面无法超越的。

经验丰富的手艺人会根据气温、

湿度加入栀子黄、水和盐,

比例都深有讲究,多一点少一点都不行,

面的劲道全靠纯手工拉制而成。

整个担仔面制作过程要历经18个小时,

12道复杂的工序,

其中包含“和面—揉面—盘面—

绕面—饧面—打卷—晒面”,

每一道工序都马虎不得。

放入竹筛的担仔面,

要在台南阳光下直晒8个小时左右,

才能变硬干燥装箱,

晒干的过程拒绝灯光烘焙代替,

手艺人同样知道

只有阳光和自然风干的面才会有足够的Q劲,

然而整个台湾每年阴雨时间偏多,

能制作担仔面的时间也只有春冬两季,

每年能产的担仔面也格外有限。

丨众多名人喜爱的“担仔面”丨

米其林推荐的台湾美食

因为坚持百年的传统制作工艺,

加上台湾独特气候的风干和日晒,

担仔面煮完出锅之后,不粘黏 条条Q爽。

担仔面在台湾可以说是家喻户晓,

不仅受到老百姓的喜爱,

也是众多明星极力推荐的美食。

有一次鲁豫采访李安导演时,

李安毫不吝啬的推荐“度小月担仔面”,

采访过程中直接把鲁豫拉到餐厅去体验了一把。

不仅李安导演,林志玲、梁家辉、

马英九、李圣杰等明星大咖

都是度小月担仔面的忠实粉丝。

要说美食的最高荣誉,

我想那就是“米其林推荐了”。

度小月担仔面以香Q可口的特点

征服了专业且挑剔米其林评选师,

获得了“2011米其林专刊 推荐”。

(米其林专刊推荐“度小月担仔面”)

丨0差评的“担仔面”丨

在家搞定的台湾经典好味道

无论是清汤面、打卤面还是凉拌面,

担仔面都能成功驾驭,

是各种人群都适合吃的健康食品哦!

因为担仔面含盐,

食用时可品尝后适量加盐哟!

一包600g担仔面里面有10小把,

一次一把,分量刚刚好,

既方便又卫生。

超Q可口条条劲爽的台湾经典美食

明星都在推荐 好评不断!

这么好吃的台湾经典美食,

制作也特别简单,

分为“干面与汤面”2种吃法。

干面吃法,

将买回去的担仔面

放在已经沸腾的水中搅拌3-5分钟,

然后起锅捞出担仔面滤水,

放入碗中加入喜爱的各式酱料就行。

由于担仔面的超Q劲爽,

即使简单的放入芝麻酱都非常好吃。

汤面吃法,

将水煮沸,再放入担仔面块,

筷子轻轻搅拌3-5分钟;

连着汤水起锅放入喜爱卤料即可。

一碗热腾腾的台湾经典美食就完成了。


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责任编辑:食品网

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