河南人教的卷饼果然好吃,简单几步

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发布时间:2021-10-13 15:24
来源:未知
河南人教的卷饼果然好吃,简单几步

有美食群真是好,可以交到天南海北的朋友,看到全国各地的美食,天天能学到不少东西。

有个河南的朋友分享了一种烙馍的做法,两张饼皮贴一起放锅里烙,撕开就是两张饼。这样的好处是饼皮可以更薄,一面香,一面软。锅里不用油,是干烙的,所以不叫煎饼,我就叫它烙饼,河南那边叫烙馍。

我还是第一次看见这样的方法,以前我都是一张一张烙的,马上就被种草了。趁周末试了试,果然是快了很多,而且用的是烫面法,饼皮特别柔软,凉了也不会变硬。

刚刚做好,也不怕烫,空口我就吃了一张,果然好吃呀,又香又软!

烫面法,是指用热水烫一部分面粉,让面粉糊化,所以特别柔软。另一部分面粉用温水或凉水,又可以保持韧性,所以,这样的饼皮既柔软又不烂,吃起来味道特别好!

随手还炒了一盘馅料,一个人边包边吃,乐呵呵地沉浸在快乐里,居然1口气吃了6张,直至所有的菜都包完了,才猛然发现吃撑了!

大家一定要去试试呀!

小贴士:1.面粉和水比例也不需要特别精确,一般水的量我就做70%~75%左右,揉成柔软光滑的面团就可以。

2.揉好的面团一定要静置醒面,这一步千万不能少,这样做出的饼才好吃。

3.烙饼要柔软,记得这4个诀窍:烫面、醒面、中火、薄饼。

可惜啊,今天才知道,几十年来白活了!

材料:面粉200克,开水+温水150左右

做法:

1.一半面粉里慢慢加入开水。

2.用筷子搅拌成絮状。

3.再加入另一半面粉,加入温水,继续搅拌成絮状,无干粉状态。

4.用厨师机2档揉成一个光滑的面团,没有厨师机或面包机就手揉吧。水多一点,面团就软一些,水少一些,面团就硬一些,越软越好。

5.把面团放入一个大碗中,盖上一个保鲜膜或一个大盘子,静置30分钟或以上。

6.取出面团,分割成你喜欢的大小,基本差不多就行。滚圆,盖上保鲜膜以防面团变干。

7.新思特电饼铛插上电源,先预热。

8.预热的时候,把面团擀成圆饼状。

9.在一个面饼上刷少许油,盖上另一种面饼,用擀面杖两面都擀下,擀成薄饼,越薄越好啦。擀的时候一定要两面擀,否则上面那张会越来越大,下面那张小,最好两张一样大。

10.预热好的电饼铛,不用刷油,放入擀好的薄饼。

11.感觉面饼之间有点鼓起来,就翻面。不一会儿上面那张有翘起来,就差不多了。取出撕开,就是2张烙饼了。这种薄饼,火力开得大一些,饼皮表面有这些金黄色的小焦点就正好,又香又不过头。

12.烙饼的时候,可以擀饼皮。其实这个锅很大,还可以同时好几张一起烙。烙好的饼叠一起,上面盖个盘子,就不会变硬,凉了也很软。

13.虽然空口也好吃,但是炒点馅料卷一卷更美味。我随手切了点青菜、蘑菇、胡萝卜和肉片,炒起来很好吃呢。

14.肉片加盐、料酒和酱油腌制一下。热锅热油,迅速翻炒,变色即关火,捞起备用。

15.留底油,加入蘑菇和胡萝卜先炒至8分熟,再加入青菜翻炒,可以加少许水,最后加入肉片,加盐调味。

16.很快炒好一大盘。

最后用烙饼包点馅料,边包边吃,别提有多惬意了!


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责任编辑:中华食品资讯网

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