自制山药红豆糕,可以做主食的甜品

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发布时间:2021-10-12 14:53
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自制山药红豆糕,可以做主食的甜品

广东可谓吃货心中的天堂,且不说粤菜的讲究,单说广东的各种小吃就能让很多人心生向往。实际上广东的小吃和人们常说的点心颇有渊源,换句话来讲就是广东的小吃和中国的点心是一脉相承的。所以说很多广东小吃都颇具古风,而且不管是在用料上,或者是味道上也都跟中式的点极为相似,正因如此广东的点心很受食客的欢迎。

清朝初期有一位叫屈大均的学者,在其晚年的时候写了一本叫《广东新语》的书,其中有一章节名为“食语”,里面就记录了不少当时广东地区的美食,像粉果、薄脆等都有记载。广州的名小吃虽多,但是山药红豆糕一直是很多人心中的白月光,这种小吃味道香甜口感软糯,很适合作为甜品来想用,而且山药、红豆都是祛湿的好食材,多吃不仅没有负担反而对健康有好处。

【菜名】:山药红豆糕

【所需配料】:山药、红豆

【烹饪过程】:

步骤一、选择饱满的红豆,将红豆放入盆中用清水冲洗一下,然后将盆中加入适量的清水浸泡红豆。因为红豆本身不太好熟,所以泡一泡方便煮熟红豆,注意要浸泡2小时左右。

步骤二、泡好的红豆先焯一遍水,锅中加入刚没过红豆的水量,开火水开即可捞出红豆,这一步可以去掉红豆本身的豆腥味。

步骤三、第一次焯红豆的水倒掉,在锅里重新加入清水,这一次水可以多倒入一些,开火把红豆彻底煮熟。

步骤四、煮熟的红豆用漏勺从锅中捞出,控一控水后将红豆和白糖都倒入一个干净的平底锅中,这时候不要开大火选择中小火炒红豆。慢慢炒一定要炒到糖融化和红豆混合,而红豆中没有水分才算炒好了。

步骤五、找一个蒸锅,将山药洗干净切成小段,放入盘子中再拿到蒸锅中盖上锅盖蒸到山药用筷子很容易就扎透后关火。

步骤六、将整好的山药外皮去掉,找一个小碗把山药压成山药泥备用。

步骤七、找一个方形的模具,模具上面铺上一层保鲜膜,然后先放一勺山药泥压平,之后在山药泥上放上一勺炒好的红豆,最后再铺上山药泥压好,这样一个山药红豆糕就做好了。

【烹饪技巧】:

1、红豆可以做成红豆沙,也可以保留红豆的颗粒感,口感上略有不同。

2、山药可以蒸好后再去皮,也可以在蒸之前就把皮打掉,如果是蒸之前处理山药皮要戴上一次性手套,不然山药的粘液会让皮肤发痒。山药蒸好后,压的细腻一些,一定不要有大硬块。

3、主要看家里有什么合适的模具,如果模具比较大,那山药红豆糕做好之后,可以要刀将一整块山药红豆糕切成小块,这样吃起来比较方便。

4、把做好的山药红豆糕都放在冰箱中冷藏2小时,吃的时候将山药红豆糕从冰箱中取出来,微凉的感觉非常适口。


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