炒合菜,蒸花卷,地锅牛肉的做法

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发布时间:2020-03-26 15:47
来源:未知
炒合菜,蒸花卷,地锅牛肉的做法


炒合菜

材料:绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,粉丝提前1-2小时用温水泡发,韭菜择去老叶洗净,绿豆芽投洗干净,沥净水分,还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。

2.把韭菜切去根部,再切成寸段,鸡蛋磕入碗内打散待用。

3.锅加少许油烧热,油热以后可以前后左右转动一下锅,让油铺满整 个锅底,淋入鸡蛋液,端起炒勺,依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动,尽量让面饼成一个圆形。

4.蛋液凝固后,翻面再煎一下,取出,将蛋饼切成粗丝。

5.锅内再添加油烧热,下入姜丝爆锅,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽炒至断生。

6.下入粉丝,韭菜,鸡蛋丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

 

 

蒸花卷

所需食材

面粉400克,酵母4克,无铝泡打粉2克,盐1克,温水适量

做法:

1.面粉中加入酵母和无铝泡打粉,拌匀。用温水和成面团,发酵至两倍大。

2.取出发酵好的面团,在案板上揉一揉排气,擀成薄饼。表面均匀地撒上盐,再倒些食用油,均匀涂匀。

3.由下至上卷起来,切成小段,宽度大概3厘米。

4.按照竖排两两一组,把两小块面叠在一起。用筷子在上方沿着长边的方向压一下。

5.拿起来向后一卷,让收口朝下。

6.二次发酵半小时左右。一定要等花卷二次发酵,拿到手上的重量变轻就对了。

7.放锅中上汽后蒸15分钟左右,等三分钟再掀盖。

地锅牛肉

 

 
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材料:

牛腩肉(选用带筋皮的部分)、红萝卜各400克,地锅饼10个。

调料:

八角、姜、郫县豆瓣酱各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。

制作:

1.牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。

2.炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱、姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉质开始发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。

3.红萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。

4.平底锅内放入剩余的色拉油,烧至五六成热时,放入地锅饼,小火煎3-5分钟,至一面色泽金黄色,取出摆放在地锅四周,将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上香葱,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。


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责任编辑:食品网

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