粽香鸡,金针菇山椒猪手

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发布时间:2019-12-08 08:57
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粽香鸡,金针菇山椒猪手


粽香鸡

原料:三黄鸡(约1000克),棕叶10片。

调料:盐5克,味精5克,料酒10克,胡椒粉3克,海鲜酱5克,葱10克,姜10克,青红椒末各5克。

制作:

1、将鸡宰杀洗净,用刀背锤松鸡骨和鸡肉。方便入味,入盆中加盐、味精、加100到200克花雕酒、胡椒粉、海鲜酱、葱、姜片腌制60分钟左右。

2、将腌好的鸡用棕叶包好,入盘中,盖上保鲜膜,放入蒸箱中大火蒸30分钟左右,取出装入盘中,撒上青红椒末即可。

金针菇山椒猪手

原料:猪手400克,金针菇300克,杭椒50克,美人椒、鲜花椒各10克。

调料:清汤500克,高汤300克,盐5克,白醋、黄椒酱各10克,味精、鸡粉各5克,白糖3克,色拉油15克。

制作:

1.先将猪手改刀成块,汆水后下入清汤中,加下盐,大火烧开,转小火烧至成熟软烂,放入盛器中。

2.净锅上火,下入色拉油,入杭椒、美人椒、鲜花椒煸香出味,再下入黄椒酱、烹白醋,加入剩余调料调匀烧开,倒入成器中猪手上即成。

芝麻虾

原料:

12只大虾、1片薄荷叶

调料:

5克去皮白芝麻、50克面粉、50克澄面、100克生粉、2两白砂糖、1.5两冰糖、1.5两冰片糖、3两苹果醋、2.5两龙门米醋、45毫升荆花蜂蜜、45毫升糖桂花、适量盐

做法:

1、面粉、澄面、生粉加水调匀(半流状)后,再适当加入少许豆油备用。

2、上述调料兑成大虾汁备用。大虾去皮去虾线、加少许葱姜水淹制、用调好的脆皮浆,下油锅到4成油温炸制酥脆出锅。

3、锅留底油下少许干辣椒丝略煸炒,再加入适量的大虾汁、炸好的大虾迅速翻炒收汁,起锅撒少许熟白芝麻,点缀薄荷叶、荷花瓣即成。


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