做菌菇类食材要不要焯水?

作者:
发布时间:2019-07-12 09:41
来源:未知
做菌菇类食材要不要焯水?


蘑菇是我们大家经常吃的食物,以前我们也只是吃一些野生的蘑菇,现在蘑菇的品种也多样化了,金针菇,杏鲍菇,鸡腿蘑等,算上我们常吃的木耳,银耳,现在统称为菌菇类的食品了。
 
小的时候家里住在山区,俗话说靠山吃山,靠海吃海,守着大山很自然的会吃到大自然馈赠的野生佳品,那就是蘑菇,跟着妈妈采摘回来以后,每次妈妈都是把蘑菇放在盆子里,然后用热水烫一会,下锅在一炒瞬间就变成美味了,比吃肉都香,那可是纯天然的食品。
 
 
那个时候的人也没有那么多的讲究和说法,吃之前用不用焯水,也没那么多花样,就是洗干净,能做熟了吃就可以了,不像现在,人们的生活质量和以前比简直就是天壤之别,所以也开始讲究起来了,围绕做菌菇类的食材做之前要不要焯水,我们看下大厨和专家怎么说的。
 
本人有一次和朋友在饭店吃饭,席间认识了酒店的大厨,还有养生类的专家。针对菌菇类食品做之前要不要焯水的问题,进行了一次深入的探讨和研究。
 
 
大厨的说法
 
菌菇类的食物在烹饪之前是不是需要焯水,要根据品种而定。现在的菌菇基本都是种植的,像金针菇,杏鲍菇之类的低温新鲜的菌菇采摘下来之后,一般只需要冲洗一下就行。焯水的目的除了减少烹饪的时间,另外一个目的就是让食材更加的干净卫生。
 
要是银耳和木耳这样的菌类,都是采用传统方式晾晒处理,在晒制的时候如果有风沙灰尘、或者有脏东西混入其中,我们除了需要浸泡搓洗之外,必须要用沸水焯烫一下再烹制。否则对身体是不健康的。
 
 
大厨还说想要把蘑菇做的好吃,也是需要掌握烹制技巧的,比如新鲜的蘑菇在烹制过程中是需要先煸炒的,这样不但去除异味,还能产生浓郁的香气。但是有的厨师为了做菜省事,直接用热油把蘑菇炸一下,大家都知道,这油炸过的蘑菇肯定是香,但是这样的话,脂肪含量会明显的增加,而且蘑菇中的维生素等一些营养也会遭受毁灭性的打击。
 
 
我们在看下专家的说法
 
做菌菇类焯水的目的其实就是为了要消除异味,减少烹饪的时间,去掉一些对人体不太健康的物质这几种原因,蘑菇比较容易熟,所以不纯在减少烹饪时间的问题,有些人焯水说蘑菇中有草酸,可事实是蘑菇的草酸含量很低,不需要因为这个而特意去焯水。
 
现在的蘑菇养殖的多,无论在环境和消毒卫生方面都是没问题的,蘑菇不会有寄生虫或者别的脏东西,所以在做培植菌菇类的食材的时候是不需要焯水的,要是野生的就另当别论了,处于卫生的考虑,还是需要在烹饪之前有必要要焯下水的。
 

TAG标签:

责任编辑:食品网

上一篇:中国人吃了近千年的传统食材
下一篇:夏天吃牛肉不如吃这菜

相关文章
美食制作 | 美食食材 | 健康食材 | 养生攻略 | 男性养生 | 饮食文化 | 食品包装 | 健康食谱 | 果蔬食材 | 中华美食 | 女性养生 | 饮食禁忌 | 食品机械 | 水产食材 | 健康 | 养生 | 美食 | 食材 |

Copyright 2012-2014 第一食品网 渝ICP备15008950号-1