中国人吃了近千年的传统食材

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发布时间:2019-07-12 09:37
来源:未知
中国人吃了近千年的传统食材


若是你问一个刚去欧美生活的中国人,什么食材在中国很普遍,在当地超市却很难买到。你也许会听到他们来自灵魂的呐喊——“豆腐也太难买了!”
 
 
 
公元9102年了,作为国家二级吃豆腐运动员(严肃脸),我真的为他们吃不到豆腐感到惋惜,毕竟在中国,最早关于豆腐的文献记载在五代就出现了。
 
 
 
在陶谷的《清异录》中提到,“日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊”,可见当时在淮南一带,豆腐已经是“热销单品”。
 
 
 
 
 
豆腐这由中国人发明的特殊美食不仅改变了中国饮食,也影响了全世界。在国际上诸多语种中,甚至完整保留了豆腐的汉语发音。
 
 
 
日本是受豆腐影响最深刻的国家,并且创造出了绢豆腐,不经重力挤压即可直接成形。虽然现在很多绢豆腐都用葡萄糖内酯做凝聚剂,但一些老店依然在用传统的盐卤点浆之法。
 
 
 
一千多年以前,鉴真和尚东渡日本时把制作豆腐的技术传入日本,尽管日本学者没有找到日本在唐代有豆腐的证据,但并不能就此否认豆腐不是由中国传入。
 
 
 
绢豆腐因外观细腻而得名,因为豆浆全部凝固啊,所以能更好地保持大豆的营养,含水量较高,柔软可口。日本饮食崇尚清淡、新鲜,豆腐料理很好地发挥了这一传统。
 
 
 
豆腐料理
 
日本人吃豆腐往往蘸姜末、碎葱、酱油等佐料直接食用,或直接用水、高汤炖煮,更多地保留了豆腐的原味。而在中国烹饪里,豆腐大多配以鱼肉,搭其果蔬。
 
 
 
豆腐对于日本人的重要性如同奶酪之于法国人,这一由中国人发明并传入的食材竟对日本有如此深刻的影响,估计是发明人淮南王刘安所想不到的。
 
 
 
中国豆腐做法
 
 
 
有关其绢豆腐的做法大致分为两种,一种是将浓豆浆放入容器中,添加凝固剂,使其升温凝固成豆腐,分切转盒,最后进行杀菌处理。另一种则是将添加凝固剂后的冷豆浆填充到包装盒里,再进行加热凝固和杀菌处理。

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