简单的3道家常菜谱 你会吗?

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发布时间:2019-07-11 18:54
来源:未知
简单的3道家常菜谱 你会吗?

大闸蟹最美妙的味道

用料

大闸蟹4个;年糕条1袋;配菜;芹菜1把;洋葱半个;香菜1把;青椒1-2颗;白芝麻1汤匙(约15g);佐料;姜5片;大蒜头1颗;干辣椒15颗(请根据吃辣程度改变);八角1粒;香叶2片;花椒20粒;酱料;冰糖1汤匙(约10g);豆瓣酱1汤匙(约15g);辣酱1汤匙(约15g);生抽1汤匙(约10g);老抽半汤匙(约5g);十三香小半汤匙(约2g)可没有;白酒2-3瓶盖;面粉2-3汤匙(约50g)

做法

将大闸蟹洗干净后用2-3瓶盖的白酒醉20分钟,让大闸蟹降低战斗力。同时也去腥。

醉大闸蟹的同时可以准备配菜,洋葱切丝,芹菜切段,年糕条掰松散。

青椒切圈或者切丝,香菜洗赶紧取叶子备用。

佐料根据食谱中写的准备好,这次用的干辣椒不是很辣,所以放了十几颗,如果辣椒很辣的话,根据自己的嗜辣程度调整哦~

把豆瓣酱、辣酱、生抽、老抽、十三香等调味品按配方比例混合调匀备用。

醉了片刻的大闸蟹会失去些活力,小心解开绳子,建议不要全解开,解到能打开肚子上的盖子就可以了,用刀的一角垂直插入蟹的肚子中,切到背部的壳就可以了,不用完全切断。用这个方法可以直接切到大闸蟹的心脏部位,蟹会立刻失去活力,后面操作就比较安全。

大闸蟹失去活力后,将蟹肚子上的壳掰去,翻开蟹背后,将蟹腮和蟹心去除,蟹心位于蟹肚子处,长六边形即是。

蟹背部完整的壳掰开,剩下的一分为二。里面黑色部分千万不要扔掉,煮熟后就是红色偏硬的蟹黄,精华部分呢~

将蟹盖子里面用面粉全部裹住,封住蟹黄。

蟹身体部分的蟹黄也要用面粉裹住封住,一会儿油炸的时候蟹黄才不会漏出来。

准备一口小锅,放大量油,中大火加热油,等到用筷子放入油锅中,有大量气泡吸附筷子上时,油温便适合炸蟹了。

小心的放入锅上面粉的大闸蟹,炸至外壳变红即可。

将炸好的蟹沥干油备用。

取一些刚才炸蟹的油,放入不粘锅中,倒入年糕翻炒至年糕表面微邹,金黄色,盛出备用。

这里最好用不粘锅,不然年糕很容易粘在锅底哦~

再取一些刚才炸蟹的油,小火炸一下花椒,等香味散出后就可以关火捞出花椒粒扔掉。

注意火候,千万不要将花椒粒炸黑。

如果你不介意菜里有花椒粒,可以省去这一步。

往刚才炸花椒的油里倒入准备好的佐料以及冰糖,中小火翻炒至香味散出。

倒入准备好的除香菜、芝麻以外的配菜,翻炒至洋葱微微变软。

加入炸好的大闸蟹,并倒入调制好的酱料,翻炒片刻后,加入小半碗的水,盖上盖子焖2-3分钟,让味道浸入蟹和年糕中。

出锅前撒入香菜及芝麻,翻炒拌匀即可。

非常好吃,根本停不下来~

清炒东瓜

用料

东瓜;油盐鸡精

做法

东瓜切片,。

热锅,放油,烧热,放东瓜,翻炒。炒到略微变色,可加囮水,没过百分之八十的东瓜,煮一下。等东瓜看上去已经软软的了,就可以放'适量盐鸡精,,翻炒,出锅

红烧平鱼



用料

平鱼3条;蒜;花椒;花雕;生抽;糖;米醋

做法

平鱼我选用北方水域出产的平鱼,北方水冷,出产的鱼肉质紧实鲜美,没有腥味,平鱼处理干净每一边的划3-4刀,放花雕酒和花椒、盐腌制。

鱼腌制半小时后,控干水分,油热后炸成金黄色捞出备用。

锅内留底油,小火慢慢煸炒蒜头,炸出香味但是不要炸糊,蒜慢慢变成金黄色,也有些软了,捞出备用。

把炸好的鱼码放在蒜油上,开大火沿锅边烹花雕,炖鱼酒可以放多一点,接着烹生抽,米醋,白糖的量要大,最后要吃出甜味来,补充少量的水,大火烧开后转中火炖制入味。

鱼炖入味后,小心出盘,锅内剩汤汁,大火收汁,越收越粘稠,这个时候放入先前炸好的金蒜,收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可。

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责任编辑:食品网2

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