大师都力推的6道家常菜

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发布时间:2019-06-12 19:42
来源:未知
大师都力推的6道家常菜

糖醋排骨

糖醋排骨

材料:

猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。

做法:

1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。

凉拌鸡胗

凉拌鸡胗

材料:鸡胗500克,香油1勺、盐适量、花椒油1勺、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1勺、鸡粉小半勺

做法:

1、备好食材,鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面筋膜,葱蒜切末;

2、鸡胗冷水下锅加入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟左右,捞出冷却切薄片;

3、拿干净小盆,先把蒜末放进去,再放入鸡胗、食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花、拌匀即可。

香菇炖鸡

香菇炖鸡

材料:

鸡400g,干香菇30g,料酒1汤匙,生抽1汤匙,香菇酱1茶匙,白糖少许,食盐少许,姜蒜适量

做法:

1、鸡洗干净,斩块;香菇用温水泡软,然后切成小块;姜、蒜切片;

2、锅中放油,油热后放入姜蒜爆香,然后放入鸡翻炒,直至翻炒到微黄色后放入生抽、料酒、香菇酱翻炒均匀直至上色后放入香菇,翻炒均匀;

3、放入清水,大火烧开后转入小火焖煮20分钟,最后大火收汁至弄稠,调入白糖和少许盐提味就可以了。

金牌蒜香骨

金牌蒜香骨

原料:猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,白糖,干辣椒,蒜茸

做法:

1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,白糖)以上。

3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

葱油鸡

葱油鸡

煮鸡材料:三黄鸡1个、大葱1根、茴香2瓣、姜5片、料酒1大匙、水半锅

葱油材料:花生油4大匙、小香葱6根、洋葱1/4个、花椒1小匙

调味汁材料:香葱3根、芝麻3小匙、盐1/4小匙、蒸鱼鼓油1大匙、

煮鸡的汤1大匙

做法:

1、三黄鸡收拾干净后洗净沥去水份,用剪刀剪去鸡头和鸡屁股(周围的大块脂肪也一起剪去)。从中间一切两半备用。

2、大锅里放入可以没过鸡的清水,放入葱段、姜片、茴香大火煮至沸腾。

3、放入鸡和料酒1大匙,大火煮12分钟。

4、中间把鸡翻一下面。时间到后,关火盖上锅盖焖15分钟。

5、另起炒锅,放入花生油、香葱段、切成小块的洋葱,凉锅凉油开小火慢煮。

6、当看到锅中部分小香葱和葱白变黄,洋葱也有部分开始变黄时,放入1小匙花椒,继续小火煮。

7、油里的葱越来颜色越重、部分变焦,可以闻到明显花椒味的时候,关火。碗里放入事先切碎的香葱、白芝麻、盐,上边放上漏勺,把锅里的葱油倒在漏勺里,让热葱油浇入葱盐和白芝麻上,滤出的葱渣不用。

8、在小碗里放入1大匙刚刚煮鸡余下的鸡汤和1大匙蒸鱼鼓油,混匀调味料汁。

9、鸡捞出后斩件放入盘中。

10、把调味料汁倒在鸡上即可上桌开吃。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

用料:娃娃菜 1颗、绿豆粉丝 1把(50克)、大蒜 1整颗、新鲜红椒 1/5个、香葱 1根、生抽 2大匙、砂糖 1小匙、鸡精 1/4小匙、高汤(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙;

做法

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎;

2.锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开;

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用;

4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜;

5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上;

6.锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

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