美食:秘制烤迷你土豆、青椒基围虾

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发布时间:2019-03-15 11:58
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美食:秘制烤迷你土豆、青椒基围虾

美食推荐:秘制烤迷你土豆、青椒基围虾、农家乱炖制作方法

 

秘制烤迷你土豆

原料:迷你土豆300克。

调料:A料(桂皮、香叶、八角各1克,干辣椒3克)

B料(湖羊酱油10克,无盐味精2克,白糖15克)

色拉油5克,芝麻油3克。

做法:

1、将迷你土豆去泥,洗净,焯水。

2、起锅,入色拉油烧热,A料炒香,加水600克,迷你土豆,大火烧开,入B料,改小火煮20分钟,大火收浓汁,出锅时淋芝麻油,冷却装盘即可。

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青椒基围虾

这道菜由青椒炒肉改良而来,用基围虾代替五花肉,菜肴吃起来鲜味更足。

原料:基围虾300克,湖南本地青椒400克,圆葱丝50克。

调料:色拉油1千克(约耗70克),蒜片5克,盐8克,味精3克,白糖2克。

制作:

1、基围虾去头、去壳,从背部开刀去掉沙线,先放入沸水中大火焯水,捞出吸干水分,再放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至基围虾酥脆。

2、锅内留底油,烧至五成热时,先放入蒜片爆香,再放入切段的青椒中火煸炒,待青椒炒至八成熟时,放入基围虾、盐、味精、白糖,大火翻炒均匀,出锅装入烧热并垫有圆葱丝的平锅内,上桌后加热食用。

点评:做法很有新意,提出两点建议:一是青椒最好用熟猪油煸炒,这样炒出的青椒香味才能更浓郁;二是在炒制青椒时,建议增加少许生抽。

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农家乱炖

原料:

土鸡块200克、水发小香菇200克、酥肉150克、水发红薯粉丝150克、菜心200克、姜米、葱花、盐、十三香、鲜汤、鸡油、菜油各适量

制法:

1、把土鸡块下入加有适量菜油的锅里,待小火炒至干香时,掺入鲜汤并加入水发香菇,炖成鸡汤待用。

2、临出菜时,往净锅里放鸡油烧热,先下姜米炝锅,再倒入香菇炖鸡并下酥肉一起稍煮,等到把水发红薯粉丝和菜心下锅以后,加盐和十三香调味,煮至酥肉软熟便起锅装碗,最后撒些葱花便上桌。


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