冬季吃炖菜,暖身暖胃营养好

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发布时间:2021-11-25 14:17
来源:未知
冬季吃炖菜,暖身暖胃营养好

冬季到了,天气寒冷,东北又到了吃炖菜的季节,热气腾腾的炖菜一顿下肚后,身体会感觉到十分温暖。炖菜通常将多种原料一起炖制,食物种类丰富多样,有荤有素,炖菜经过长时间小火炖煮后,食材变得非常软烂。对于肠胃不好的人来说,更利于吸收营养物质。

炖菜的相较于其他烹饪方式来说,不仅保持了食物的美味,同时也是做大限度地保留了食物本身的营养价值。因此,炖菜营养更加充足,冬季吃炖菜,暖身暖胃营养驱寒,今天分享10道东北炖菜做法,地道东北味,就是一个字“香”,你也学会了做给家人吃,下酒下饭都不错,这个冬天就让美味的炖菜帮你驱走寒气吧。下面分享下这些菜肴的做法:

【铁锅炖大鹅】所需材料:大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、

做法步骤:

1.如果大鹅是冷冻的,需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净,如果有绒毛,放在火上烤一下。

2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。

3.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍一下。

4.锅内加入豆油烧热,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒,爆出香味。

5.下入鹅肉块,大火翻炒,要将鹅肉炒至表面变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水分,这样也会增加一定的香度,鹅肉吃着不腥。

6.加入热水,水量和鹅肉持平就可以了,再加入酱油和红烧酱油,白糖,高度白酒。大火烧开,盖上锅盖,转小火制1.5小时左右。

7.到时间后,加入盐调味,再加入红烧酱油调色,改用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。

【大鹅炖酸菜】所需材料:大鹅1只、东北酸菜1棵、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、

1.把大鹅收拾干净,如果有绒毛,放在火上烤一下,把绒毛去除干净,把大鹅表面洗净,沥净水分。再把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。

2.把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸,就投洗两遍,去除一部分的酸味。

3.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍一下,香叶和桂皮,家里如果没有,不放也可以。

4.锅内加入豆油烧热,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒,把调料翻炒出香味。

5.下入鹅肉块,大火翻炒,把鹅肉的水分炒出一部分,要将鹅肉炒至表面变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水分,这样也会增加鹅肉一定的香度,鹅肉吃着不腥。

6.加入热水,水量和鹅肉持平就可以了,再加入酱油和红烧酱油,白糖,高度白酒。大火烧开,盖上锅盖,转小火制40分钟左右。

7.另起一锅,加入油烧热,下入酸菜翻炒几分钟。

8.把炒好的酸菜放入到炖大鹅的锅内,加入盐调味,继续炖制20分钟左右,到时间后,关火,一锅香味扑鼻的大鹅炖酸菜就做好了。

【小鸡炖蘑菇】所需材料:小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、豆油2-3汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、

1.把鸡收拾干净,尤其是绒毛,用火烤一下,就清除干净了,把鸡剁成大小均匀的块。

2.把干榛蘑根部泥土清干净,放在清水中投洗一遍,重新换水,把榛蘑放到清水中浸泡1小时,把榛蘑捞出待用,泡榛蘑的水不要扔,静置一会儿,让杂质沉淀。

3.粉条用温水泡发1小时,把粉条泡发至无硬心。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍一下。

5.锅内加入油烧热,下入葱姜蒜,花椒,大料,桂皮,香叶,干辣椒,炒出香味。

6.再下入鸡块煸炒,大火翻炒,炒至鸡肉变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水分。淋入料酒,生抽酱油和红烧酱油,把鸡块翻炒上色。

7.下入榛蘑,淋入泡榛蘑的水,如果水量不够,再加些热水,水量和食材平齐就可以了,加入白糖。大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制1小时。

8.到时间后,加入盐调味,再下入粉条,大火烧开,转中火炖制几分钟,把粉条炖制变透明状就可以了,一锅东北特色菜,小鸡炖蘑菇就做好了。

【家常炖筋头巴脑】所需材料:牛筋头巴脑2斤、土豆2个、包菜半棵、香菇半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料2个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、海鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、

1.把筋头巴脑放在清水中浸泡2-3小时,期间,换1-2次水,把肉中的血水泡出来,这样做出来的肉吃着不腥。

2.把筋头巴脑捞出,沥净水分,再切成块。

3.锅内加入水,冷水下入筋头巴脑焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,捞出,沥净水分。

4.锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香叶爆香。

5.下入筋头巴脑翻炒1-2分钟,下入番茄酱翻炒均匀,加入热水,水量要多一些,再加入酱油,料酒,白胡椒粉,把汤烧开后关火。

6.把筋头巴脑和汤一起倒入高压锅内,上汽后,压20-30分钟,把筋头巴脑压熟。

7.期间,把包菜用手掰成块,土豆切块,香菇焯水至变软,捞出切成片。

8.把土豆、香菇和包菜,码在砂锅的底部。

9.把压好的筋头巴脑和汤汁一起倒入砂锅内,加入盐调味,继续炖制,把土豆炖软糯,关火,把砂锅端上桌就可以吃了。一锅营养丰富,香气四溢的筋头巴脑锅就做好了。

【得莫利炖鱼】所需材料:鲤鱼1条、北豆腐1块、粉条1把、五花肉100克、香菜2棵、油盐适量、黄豆酱100克、小葱2棵、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、

1.把鲤鱼去鳞去鳃,去除内脏,清洗干净,擦净鱼身表面的水分,豆腐切成2半,再切成1厘米左右厚的大片,香菜切段,粉条提前用温水泡发,把粉条泡发至无硬心。

2.锅内加入油烧热,下入鲤鱼煎制,将鲤鱼两面煎制金黄,将煎好的鱼捞出待用。

3.将锅内煎鱼的油倒出,重新加入少许油,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,香叶、花椒、大料,爆香。

4.下入黄豆酱,小火翻炒,炒出酱香味。

5.放入煎好的鲤鱼,淋入料酒,加入热水,水量要没过鱼身,水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要加粉条,粉条吃水。再加入五花肉片,酱油,少许盐。

6.再下入豆腐片,大火烧开,转中火炖制15分钟左右。

7.到时间后,下入泡发好的粉条,继续炖制10分钟左右,把粉条炖制变透明。

8.到时间后,关火,撒上葱花和香菜段即可,一锅色香味俱全的家常得莫利炖活鱼就做好了。

【白菜豆腐炖粉条】所需材料:大白菜半棵、北豆腐1块、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、酱油2汤匙、料酒半汤匙、

1.首先把粉条要提前泡发,用温水把粉条泡发至变软、无硬心。

2.把白菜叶子剥开,放在清水中投洗干净,沥净水分,再把白菜用刀片成片。

3.把豆腐对半切开,再切成1厘米厚的片,五花肉切成片。

4.锅加油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油。

5.下入葱花,姜末炒香,再淋入料酒和酱油,将五花肉片翻炒上色。

6.下入白菜片大火煸炒,将白菜片炒至稍变软,白菜片经过炒制,会更入味。

7.加入水和白菜平齐,再加入豆腐,大火烧开。

8.再下入粉条,加入盐,炖制15分钟左右,关火,盛出即可,炖菜要保留一些汤汁。

【酸菜炖冻豆腐】所需材料:东北酸菜1棵、猪骨头1斤、冻豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

1.把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸,就投洗两遍,去除一部分的酸味。

1.冻豆腐不用解冻,直接放锅里炖制就可以,猪骨头用刀斩成块。

2.锅内加入半锅水,水量稍多一些,冷水下入猪骨头焯水,水开后,撇去浮沫,下入葱段、姜片、花椒、大料、料酒,烧开,大火烧开,转小火炖制40分钟左右。

3.期间,另起一锅,锅内加入豆油烧热,下入酸菜大火翻炒几分钟。

4.把煮骨头汤内的葱段,姜片,花椒,大料捞出不要,下入冻豆腐,再下入炒好的酸菜,大火烧开,中小火煮15分钟,到时间后,加入盐调味,再继续煮5分钟,一锅【东北酸菜炖冻豆腐】就做好了。

【雪里蕻炖豆腐】所需材料:北豆腐1块、腌雪里蕻5-6棵、五花肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干红辣椒1个、花椒粉1茶匙、味精少许、

1.提前把腌渍雪里蕻洗净,放到清水中浸泡几小时,腌制的雪里蕻比较咸,去除一部分的盐味,免得过咸。

2.把雪里蕻捞出,攥净水分,再切成段。

3.五花肉切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。干辣椒切段,辣椒籽不要。

4.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油。

5.下入一半的葱花和蒜末,再下入姜末,干辣椒段,炒香。

6.下入雪里蕻翻炒1-2分钟,炒出香味。

7.下入豆腐,加入水,水量和食材平齐就可以了,再加入酱油,花椒粉,大火烧开,转小火炖10几分钟。

8.到时间后,加入剩下的另一半葱花和蒜末,再加入味精,炖1-2分钟,关火,盛出即可,一锅风味独特,好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。

【牛腩炖萝卜】所需材料:牛腩1000克、白萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、

1.将牛腩放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水。再把牛腩切成大小均匀的块,不要切得太小,牛腩熟制后会缩小。

2.锅内加入水,冷水下入牛腩焯水,把水烧开,撇去飘起的浮沫,煮7-8分钟,将牛肉焯透即可,将牛腩捞出,放到温水中洗净,捞出控净水分待用。

3.锅加油烧热,下入葱段,姜片,花椒,大料,干辣椒炒香,再下入牛肉翻炒1-2分钟。

4.加入热水(水适量的多加一些,要没过牛肉,牛腩煮制时间较长,后期还要加入萝卜炖制),再加入酱油,料酒,白糖,山楂。

5.将牛腩和汤汁一起倒入砂锅内,大火烧开后,转中火炖20分钟去异味,盖上锅盖,小火炖70分钟(没有砂锅直接在锅内炖制即可)。

6.期间,将白萝卜刮去外皮,再把萝卜切成滚刀块。

7.到时间后,下入萝卜,盐,(不用盖锅盖,将萝卜不好的气味,散发出去),将萝卜炖制软糯入味,萝卜能用筷子轻松扎透即可,牛腩炖萝卜就做好了。

【包菜西红柿炖牛肉】所需材料:牛肉500克、西红柿2个、包菜1棵、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜2片、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

1.准备好所需材料,将牛肉放在清水中浸泡2小时,期间换两次水,泡去血水,选用适合做炖牛肉的牛肉部位有很多,牛腩、牛肋条肉、牛胸肉、牛外脊,都可以,因为这些部位有皮有筋,而且肥瘦相间,这样的肉炖熟之后口感好。

2.把牛肉切成大小均匀的块,不要切太小,牛肉煮之后会缩水。

3.锅加水,冷水下入牛肉焯水,烧开撇去浮沫,将牛肉焯变色,捞出,用温水把血沫洗净

4.电饭煲内加入热水,下入焯好水的牛肉,再加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒,盖上电饭煲锅盖。用电饭煲炖牛肉简单,而且速度也快,炖出来的牛肉味道也比较好吃,点击电饭煲的粥汤功能,时间定时50分钟左右就可以了,电饭煲开始工作煮牛肉

5.炖肉期间,把西红柿去蒂,再切成块,包菜叶子剥下来,投洗干净,用手撕成块

6.到时间后,打开电饭煲锅盖,下入包菜和西红柿,继续煮制15分钟,不用盖锅盖,这样炖出的包菜叶子绿,不黄。

7.到时间后,加入盐调味,再加入白胡椒粉,搅拌均匀,撒上香菜段即可。


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