教您两招,包菜脆嫩出水少

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发布时间:2021-10-14 09:58
来源:未知
教您两招,包菜脆嫩出水少

到了秋季,包菜变得越来越便宜,也越来越新鲜,这时候正是吃包菜的好时候,脆嫩的叶子下锅一炒就是一道很不错的下饭菜。很多人到了饭馆里都愿意点一道手撕包菜,认为又实惠又好吃,不过和自己做相比较的话,饭店里的炒包菜很不划算,因为一颗包菜只需两三块钱,而外面一份手撕包菜至少十几块钱,所以不如学会炒包菜的做法,想吃自己做。不知道您会炒包菜吗?

相信很多人都觉得炒包菜很简单,直接把包菜切好倒进锅里炒,等炒熟了出锅,有人炒出来确实好吃,而有人炒出来又难看又难吃,如果您也遇到了这样的问题,那肯定是方法没做对。

想要直接炒的话,记住必须要将包菜表面的水分控净,如果包菜表面附着的水分太多,下锅之后不能及时加热包菜,而是先加热水,再加热包菜,等炒好后锅底就会一滩水,既不好看口感又差;还要记住必须要猛火爆炒,这样可以缩短炒菜时间,让包菜在锅里停留的时间短一些,达到口感脆嫩出水少的目的。

做好以上两点,直接下锅炒包菜是没有问题的,不过说起来简单做起来难,有的朋友很难掌握这两点。

炒包菜总是做不好?教您两招,包菜脆嫩出水少,比直接炒好吃!学会两个技巧,再也不怕做得难吃了。下面我来给大家分享一下炒包菜的方法,这两招很有用,不妨试试,看看哪种更适合自己。

第一招:包菜焯水

有人直接炒包菜时,总是把包菜表面的水分控不净,在这种情况下倒进锅里炒,肯定是炒不好的,相信有人已经体会到了。

要想解决这个问题,您可以试试焯水,焯水之后包菜不易出水,而且也不需要炒太久,就可以保证脆嫩又不出水了,做出来好看又好吃。

焯水时要注意两点,一是包菜入锅前要给水里加盐和油,这样做可以给包菜增加底味,也可以让包菜看起来颜色更亮;二是包菜入锅后注意时间,不要焯烫太久,如果把包菜烫得太软,就会失去脆嫩的口感。

焯水做好这两点,就可以利用这个方法炒包菜了,包菜焯水后稍微控一下水,然后再大火快炒几下加调味料翻炒均匀出锅。

第二招:包菜提前加调味料

有人直接炒包菜时,手上的动作总是快不起来,而要做好这道菜,必须要快炒,否则包菜内的水分很容易析出。

要想解决这个问题,您可以试试包菜提前加调味料,这样做的好处是包菜更加入味好吃,也免去了炒的过程里一一加调味料的过程,缩短了一部分时间,那么这样做出来就很好吃,味道很均匀。

做法很简单,包菜洗净切好后先控水,控净之后放进大碗内,加生抽、醋混合均匀。然后把锅烧热,加入食用油,油温有五成热的时候,放入蒜片、干辣椒爆香。

接着把包菜倒进锅内,保持大火翻炒,炒打蔫之后,加食盐、鸡精调味,翻炒均匀出锅。

包菜提前裹上了醋、生抽,炒好后包菜更加脆嫩,因为有醋的助力,味道均匀,因为有生抽的助力,做出来卖相好口感好。

如果家里的火力不够,还是炒出一些水分了,这种情况出现时可以加少许淀粉水勾芡。

这两招方法虽然比直接炒多了点步骤,但更容易炒好,总做不好的朋友可以试试。


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责任编辑:中华食品资讯网

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