寒露至深秋来,6道家常炖菜换着做

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发布时间:2021-10-08 14:38
来源:未知
寒露至深秋来,6道家常炖菜换着做

今天开始进入寒露节气,秋日的清凉开始向冬日的寒冷转变,天气冷了,“秋冻”要适度,厚衣服要穿起来了。饮食上不要再吃寒凉的食物了,多吃些温热的饭菜糖粥。寒露时节开始,炖菜该端上桌了,暖暖地吃起来,全身都舒服。而且炖菜经常以多种食材搭配,营养均衡,享受美味的时候还可以贴秋膘,为寒冬做准备。今天就来跟大家分享6道家常炖菜,好做又好吃,营养又下饭,一起来看看吧!

第一道:芹菜炖粉条

食材:芹菜1把,红薯粉条1把,大蒜3瓣,生抽1勺,蚝油半勺,食盐少许,食用油少许,八角1小瓣,葱花适量

1、首先将芹菜摘掉老叶,清洗干净以后,控一控水分,切成5公分左右的小段,装盘备用。大蒜切成较大一些的颗粒状。

2、准备一把红薯粉条,在清水中洗净,沥干水分备用,好的红薯粉条很容易煮熟,因此不需要提前浸泡。

3、锅内加入食用油烧热,下入蒜粒葱花和八角炒香,烹入生抽炒出香味,然后加入半勺蚝油,翻炒均匀,加入适量的清水,大火烧开。

4、水开以后,将粉条下入锅中,搅拌一下,盖上锅盖焖5分钟左右,将粉条焖软入味。

5、粉条变软以后,下入芹菜,调入少许食盐,继续焖2分钟左右,芹菜断生即可关火。

第二道:土豆炖鸡腿

食材准备:土豆2块,胡萝卜1根,鸡翅根6个,生抽老抽各1勺,冰糖2块,葱花姜片适量,料酒1勺,胡椒粉少许,食盐和食用油适量

1、首先准备各种食材,土豆和胡萝卜分别削皮,切成滚刀块,土豆用清水淘洗一遍,将其表面的淀粉物质洗净。

2、准备几个鸡翅根,清洗干净,直接一分为二,然后再次洗净,沥干水分。

3、将切好的小鸡腿下锅,放入姜片,1勺料酒,大火煮出浮沫,然后捞出控水备用。

4、锅内加入食用油,烧热以后,下入小鸡腿,首先将其中的水汽炒出,然后继续炒出焦黄的颜色,烹入料酒去腥,然后加入生抽老抽,冰糖,翻炒至上色,继续加入适量的热开水煮开。

5、水开以后,将土豆和胡萝卜一同下锅,与翻炒均匀,然后盖盖焖半个小时,将所有食材焖熟。

6、最后打开锅盖,调入适量的食盐,大火翻炒至入味并收汁,即可出锅。

第三道:芋头炖排骨

食材:荔浦芋头300克,排骨400克,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,冰糖3块,料酒1勺,八角花椒适量,葱姜适量,油盐适量

1、将芋头去皮,冲洗干净,然后切成大小均匀的块状备用。

2、排骨提前放进清水中浸泡2个小时左右,将其中的血水泡出,在浸泡的过程中换2次水。

3、将排骨下入锅中,加入生姜料酒,大火烧开,将排骨煮出浮沫后继续煮3分钟,然后将浮沫打捞干净,捞出排骨备用。

4、将排骨放入锅中,加入生抽老抽蚝油,八角花椒,葱姜,冰糖,同时加入没过排骨的热水,盖上锅盖,中火炖1个小时。

5、将芋头下入锅中,与排骨翻拌均匀,继续炖半个小时左右,使排骨进一步软烂,最后调入适量的食盐,翻炒收汤并入味即可。

第四道:白菜炖豆腐

食材:大白菜半棵,普通豆腐1块,八角大蒜葱适量,生抽老抽蚝油各半勺,油盐适量

1、将大白菜去掉根部,清洗干净,然后将白菜的叶与白菜帮的部分分开,并且撕成大块备用。

2、准备一块北豆腐,切成半毫米左右厚度的片状,表面裹上一层淀粉来吸水。

3、锅内加入适量的食用油,下入豆腐,中火煎至一面定型并且颜色变黄,然后翻个面煎另外一面,将豆腐全部煎至色泽金黄以后盛出备用。

4、锅内底油中下入八角葱和姜,快速炒香,加入生抽老抽蚝油,翻炒均匀,下入白菜帮的部分,大火翻炒半分钟,然后加入1碗热开水,继续煮开。

5、将煎好的豆腐放入锅中,翻炒均匀,盖盖焖3分钟,使豆腐入味。

6、将白菜叶的部分下入锅中,同时根据汤汁的咸度酌情加入适量的食盐调味,将白菜叶翻炒至断生,即可关火。

第五道:肉沫炖茄块

食材:长茄子1个,青红椒各半个,猪肉100克,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖半勺,食盐食用油适量,水淀粉2勺,蒜末适量

1、猪肉放到盐水中浸泡洗干净,切成小颗粒状,最好选择肥瘦相间的五花肉,做出来更香。

2、长茄子清洗干净,去头去尾,对半切开,再继续对半切,然后改刀成条状。青红椒分别洗净,切成小块备用。

3、蒸锅中烧开水,将茄子放到篦子上,大火蒸6-8分钟,茄子肉变色,略微透明,就可以关火了。

4、准备一个小碗,加入生抽,蚝油,料酒,白糖,食盐,水淀粉,混合均匀备用。

5、锅内烧油,下入肉沫,煸炒至变色,然后下入青红椒块,大火炒出香味,下入茄子和蒜末,继续翻炒1分钟。

6、最后将调好的料汁淋入锅内,快速翻炒至入味,并且将汤汁收浓稠,就可以关火盛出了。

第六道:番茄鱼豆花

食材:番茄2个,内脂豆腐1块,巴沙鱼片1条,鸡蛋清1个,玉米淀粉1勺,胡椒粉少许,食盐适量,番茄酱2勺,白糖半勺,料酒1勺

1、将鱼肉切成片状,厚度在1厘米左右。番茄洗净,切成块状备用。

2、将切好的鱼片放入碗中,加入料酒,淀粉,鸡蛋清,胡椒粉,食盐,抓匀,腌制20分钟。

3、准备一块内脂豆腐,切成小块,注意动作要轻,避免弄碎。

4、锅内烧油,下入西红柿,少许食盐,翻炒至变软,,然后加入2勺番茄酱,炒香,倒入适量的热开水,继续大火煮开。

5、水开以后,下入豆腐,翻炒均匀,继续焖2分钟,使豆腐入味。

6、最后将腌渍好鱼片下入锅中,最好一片一片下锅,避免黏在一起。轻轻搅拌一下,继续煮3-5分钟,鱼肉变色即可。

7、最后加入食盐,白糖进行调味。撒上葱花就可以关火出锅了。


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