人间至味—凤县花椒芽菜酱

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发布时间:2020-08-01 16:03
来源:未知
人间至味—凤县花椒芽菜酱

凤县地处秦巴山区,得天独厚的地理优势和气候条件,孕育了闻名陕西的大红袍花椒,椒芽做成的芽菜酱,入口即可挑逗你的味蕾,麻香瞬间侵入你的五脏六腑。

花椒树生长三年才可结椒果,前两年的花椒树依旧会春来发芽,蓄力生长,成了农家人采摘椒芽的主要来源。每年的三、四月份,椒芽已经在春风和煦里萌动,吮吸着雨露,沐浴着春光,娇娇嫩嫩的芽儿,早被椒农一日三次的观察着,像呵护孩子般怕被倒春寒毁了希望。等嫩芽抽条长成叶子,凑近去闻、去嗅,一股椒香瞬间侵入你的肺腑。

晨起,椒农挎着篮子,在前两年生长的椒树上,采摘下带着露水的椒芽,行走在田间地头,恍惚已经感受到了一锅芽菜酱在铁锅灶里伴随着袅袅炊烟芳香四邻的美好。

采摘下来的椒芽,用清水淘洗干净,等柴火灶大铁锅里的水翻滚了,把洗好的椒芽放进锅里,三翻两滚,用笊篱捞出来,放在簸箕或者竹筛子上等待晾晒。

四月天里的日头不是那么毒辣,带着阵阵微风,通透着刚出锅的椒芽,刚刚好。这个时候,拿一双竹筷得不停地翻搅,加速水分的蒸发,又不能过长时间的暴晒沥干了椒芽的水分。几番翻搅之后,椒芽摸起来潮湿却不饱含水、干燥却不失任性的时候最好。

在温着柴火的铁锅里倒入食用油,将晾好的椒芽放进锅里,稍微翻搅煎炸,捞出来备用。锅里留有少许热油,将准备好的红油豆瓣酱、花生仁、火腿粒放锅里轻轻翻炒,加入老抽、味极鲜、盐巴等调料,搅拌均匀,再将炸过的椒芽倒入锅内,轻轻翻搅均匀,盖上锅盖听着油花滋啦着椒芽的清脆,椒芽的麻香和豆瓣的豆香,早都从锅盖的缝隙里攀爬出来,弥漫在空气里,挑逗着每一个人肚里的馋虫。

小火温上十来分钟,让锅里的椒芽与佐料充分地融合,出锅盛入大瓷盆里,扑面而来的香已经让人垂涎三尺。取一双干净的筷子,来一牙子焦黄的锅盔,将出锅的芽菜酱平铺在锅盔上,再配上一碗黄灿灿的包谷珍稀饭,再来一叠腌蒜苔,这大概就是凤县农家人最舒心的早餐了。将晾凉的不添加任何添加剂的芽菜酱装进小瓶子里,放在阴凉的房子里,可以足足吃到来年椒芽再发。

“小小花椒树,致富大产业”,农家人收获了花椒,富了自己的腰包;又用自己的勤劳和智慧,将椒芽酿出了属于自己的芽菜酱,在日子的细水长流里为生活增添了独特的滋味。


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责任编辑:食品网

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