传统的美味牛肉蛋糕可以在家里做

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发布时间:2020-05-10 14:08
来源:未知
传统的美味牛肉蛋糕可以在家里做


牛肉饼在我国各地市基本都有它的身影,但是因为地区的不同牛肉饼的种类和味道多少也都有些诧异,比较文化和历史的传承也都是不一样的,那么今天和大家分享的这款牛肉饼是我国西安地区的一种做法,它的全名叫做宫廷香酥牛肉饼,酥饼相信大家都知道,这款牛肉饼就可以理解为酥饼和牛肉饼的相结合,接下来我们就一起看一下吧。

 

食材方面就不单独做介绍了,文中会有提到,那么事不宜迟我们这就开始今天的牛肉饼分享吧。首先我们和面,取一个大盆先加入面粉(一千克)、盐(六克)和碱(两克)并搅拌均匀,接着分次加入温水(五百六十毫升)同时不停地搅拌,直至面粉将所有温水都吸收之后再用手进行揉搓。

 

 

直至形成“三光”标准的面团之后将其取出,再将面团搓揉成一条粗细均匀的面棒,不要搓得太细了,大约侧面看比兵乓球打上一圈就差不多了;搓揉的差不多后先用小刷子在表面淡淡的涂抹一层油,接着将其揪分成大小均匀的小面团(约为乒乓球大小)。

小面团揪好之后再将小面团揉搓成小长条,同样要粗细均匀,大约十五至二十厘米左右长度即可,所有小面团都揉搓好之后用保鲜膜将其全部盖住,静置四十分钟让其醒发。趁这个时候我们再来做油酥,这也是牛肉饼有层次的关键。

 

另取一个大盆依次加入面粉(一百克)、盐(二十克)、胡椒粉(六克)和五香粉(六克),接着我们取锅热一点油(二百毫升),待油温二左右的时候倒入面粉中,与此同时我们进行搅拌,直至所有食材都融入油中后这个油酥也就做好了。

 

 

接着调制馅料,适量的牛肉末中加入姜末、盐、胡椒粉以及花椒水,顺着一个方向不停地搅动,直至牛肉上劲后再反复刷打多次,这个过程中我们可以适量的加点香油以增添香味。面醒好后先取出一个,将其稍微搓长一点后先用手压扁,再用擀面杖擀开,使其形成一张矩形面饼。

 

 

擀面团后,舀出适量的糕点放在面上,用小勺(薄薄一层就够了)均匀铺开,然后抓起适量的肉馅,均匀地铺在面团中部,约占面团的三分之一。然后撒上一把葱和一些香料粉。完成后,从一首先卷起一部分面团,然后向后拉,使面团变薄变长,然后继续卷起。卷起一个零件后,它继续拉动。如果后面没有糕点,它会继续变黑。

全部卷起来之后会是一个椭圆形,我们将上下的“尖头”往中间按压,使其形成一个圆形面饼,塑好形后在其表面涂抹一层油再静置两三分钟。醒好的饼胚再用手压扁一些,大约半厘米至一厘米的厚度就可以了。

 

电饼铛中加入一层底油后放入饼胚,合上电饼铛三分钟后打开进行翻面,慢慢的饼胚就会胀大同时变得蓬松,两面各三分钟左右然后就可以出锅了,这款美味的香酥牛肉饼就做好啦~切开之后可以看到里面层次特别丰富,夹杂着牛肉和葱花吃起来更是无比美味,喜欢的小伙伴快去尝试一下吧!


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责任编辑:食品网

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