食谱:有营养的健康食材

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发布时间:2019-11-07 18:25
来源:未知
食谱:有营养的健康食材


这豆腐脑可谓是全国流行的美食了,有甜有咸,每个人的口味都不相同。中国饮食流传多年,唯独豆腐脑是经久不衰,那豆腐脑到底有多大的诱惑力,让它一直坚持到现在也不落伍呢!那就是吃货的力量,还有创新的人们兢兢业业的创造出更加美味的美食。

豆腐脑是一道著名的汉族小吃,经常与豆腐花、豆花混用,在各地因为口味不同,就衍化出了,咸甜味,也有四川的酸辣味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

可以看出这豆腐的征程还真是远大,不管是什么豆制品做出来都有它的独特美味。

【豆腐脑】

需要准备的食材调料:黄豆300克、清水1500克、内脂3克

开始制作:

第一步、先将以上的食材调料准备好,将备好的干黄豆用清冲洗一下,然后加水浸泡,等黄豆泡到七到八个小时后,将其捞出沥水;

第二步、把泡好的黄豆倒入豆浆机里,先加上1500毫升的水,开启豆浆模式开打,把黄豆打成豆浆;

第三步、准备容器,在里面垫上一层密度较好的过滤布,把打好的豆浆倒入过滤布里,将过滤布拎起来然后抓紧,双手用力挤出里面的豆浆,过滤出豆渣;

第四步、把过滤的豆浆倒入炖锅里,开大火烧开至沸腾,然后转为小火,用小勺子撇掉豆浆上面的浮沫,小火继续再煮几分钟;

第五步、将准备好的内酯用少许清水融化,然后倒入另一口锅中备用,把煮好后的豆浆放晾几分钟,使温度下降到九十度左右,再倒入装有内酯的锅里静置;

等豆腐脑凝固后,用小一点的勺子盛出,搭配上小咸菜、香菜末、油辣椒等。配上自己喜欢的食材,这样美味的豆腐脑就做好了。



豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同,各有特色,深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

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责任编辑:食品网

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