美食做法——美味的莲菜炒肉片

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发布时间:2018-11-08 10:15
来源:未知
美食做法——美味的莲菜炒肉片

原 料

九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克。葱丝、姜丝、泡椒(可选)。盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精。

特 色

陕西独有的一种“九眼莲”——菜脆,肉嫩,香美可口。

美食做法——莲菜炒肉片

 

操 作

1、九眼莲一根。

2、横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。

3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

4、干木耳提前泡发好。

5、旺火,油7成热时,倒入肉片,将肉片先行过油。

6、当肉片变黄、展开时捞出备用。

7、莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑。

8、留少许底油,莲菜入油锅。

9、立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食盐,翻炒几下。

12、最后倒入炒好的肉片,炒匀。自始至终用旺火,动作要快速。

美食做法——莲菜炒肉片

 

贴士

肉最好选用臀尖肉,肥四瘦六。全程急火快炒,时间不宜过长。烹醋,也叫激醋,少许醋即可。

九眼莲是陕西特有的一种莲菜,顾名思义,九眼莲就是有着九个孔的藕,而根据古书记载,莲藕有七个孔,所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同,而且,陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口,一口咬下,能拖出长长的细丝,真是“藕断丝连”,而陕西的莲藕却不是这样,它当断即断,决不拖泥带水。

莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。陕西富平盛产一种莲菜,区别于南方的七孔,唤作“九孔莲”,无丝无渣、脆甜爽口,凉拌绝佳,和肉片一起炒来,便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。

莲菜炒肉是陕西农村宴席上少不了的一道菜,尤其在渭南蒲城一带,更是逢席必上。莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。

美食做法——莲菜炒肉片

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责任编辑:百家乐

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