吃冷的食物可以帮助减肥吗?

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发布时间:2022-08-03 17:56
来源:未知
吃冷的食物可以帮助减肥吗?

天热了,很多人都喜欢吃点凉的食物,享受舌尖爽快的感觉。
很多保健专家不建议这么吃,他们说,不要让身体把冰凉的食物暖过来。这会消耗能量,影响消化,特别是对体弱者来说,会损害健康。
有科普者撰文说,喝了一杯冰水之后,只需要几分钟时间,就能让胃的内容物恢复到正常的体温,问题不大。
但最近也有个新闻说,一个 19 岁的男生,因为暑期打球出汗后喝了大量的冰水,结果造成心肌梗死,没有抢救过来,永远地离开了这个世界。
1 吃冷食物会有健康危险吗?
虽然几分钟看似不太久,但如果心脏缺血几分钟,已经足以发生致命的危险。人类一样要遵循「热胀冷缩」的物理定律。夏天运动本来就会加重心血管负担,大量出汗导致血液浓缩,血黏度增大,再加上喝了大量冰水,心血管附近突然降温造成血管收缩,有可能引起斑块脱落堵塞血管,也可能造成血管痉挛供血不足。
有些日常容易头疼的人,喝了冰水之后会诱发头痛,可能也与血管受冷收缩有关。有肠易激综合征、慢性肠炎、慢性胃炎的人,可能会因为对冷刺激敏感而出现腹痛腹泻、胃痛胃胀之类的情况。胆囊疾病患者和肾结石患者,也可能因为胃肠道受冷痉挛诱导急性发作。所以,体弱患病的人还是不要挑战自己的身体能力为好。
原本有糖尿病、心血管疾病、脑血管病等情况的人,就更要小心了。最好摄入室温或和体温接近的水和食物,比较安全一些。
当然,大部分人并不会突然猛灌冰水,而是慢悠悠地享受冰糕、冰淇淋、冰沙等冷凉甜食。日常吃冷冻甜食、喝冰镇饮料时,一定要放慢速度,小口喝,喝几口停一下。因为进食速度较慢,食物进入口腔和消化道的过程中可以逐渐升温,所以一般不会引起危险。
有些人因此脑洞大开:既然吃凉的食物,就需要用身体的热量来给它升温,那不是好事吗?消耗了身体的热量,就可以减肥呀!比如喝杯冰水,就能消耗几千卡的热量呢......
2 夏天喝冰镇饮料,能帮助减肥么?
用中学物理知识算算就知道了。
让 1 克水升温 1 度,需要 1 卡热量。
你喝 200 毫升的 0 度冰水,升温到体温的 37 摄氏度,需要的热量 = 200*37卡 = 7400 卡 = 7.4 千卡。
请注意,食物能量是千卡,1 克脂肪 = 9 千卡。升温物理计算的单位是卡,差着一千倍呢!
1 克脂肪含有 9 千卡的能量,1 克糖含有 4 千卡的能量。所以,喝完这杯冰水,多消耗的热量连 2 克糖或 1 克脂肪都消耗不了。
按我国营养素供给标准,轻体力成年人一天中应当摄入的食物热量,女性为 1800 千卡,男性是 2250 千卡。几千卡的温度变化造成的能耗,实在是微不足道的。
在出汗不太多的情况下,一天需要喝水 7-8 杯,即便全都喝冰水,也就是多消耗 50 千卡左右的热量。然而,一杯 200 克的甜饮料中,通常会含有 20 克的糖,其中含能量 80 千卡。
可见,一天中喝七八杯冰水,靠它的「冷」,也不够把一杯甜饮料中的能量消耗掉。何况,很多人是喝好几瓶冰镇甜饮料,而不是冰镇矿泉水。一天就会喝进去一百多克的糖!与其说喝冷的饮料减肥,还不如说喝甜饮料增肥效果大!
至于各种又含糖又含脂肪的冰镇奶茶、雪糕、冰淇淋等,你觉得能减肥么?
所以,若以额外消耗热量的目标来吃冷食,是没有意义的。
那么,对解暑来说有没有用呢?
相比而言,人体出汗所散发的热量更多。1 克水在 37℃ 时完全蒸发成蒸汽,需要吸收 574 卡的热量。200 克水如果变成汗液,再蒸发出去,则需要消耗共 114800 卡,即 114.8 千卡的热量。
问题是,喝冷的液体之后,会使人体血管收缩,出汗量下降。而喝略高于体温的液体之后,出汗量会上升。所以,喝冰镇的饮料,对人体增加散热、降低体温是没有额外帮助的。
3 把主食放冷了再吃,会不会减少身体得到的热量呢?
这个说法的逻辑是:放冷之后就不好消化,不好消化则身体得到的热量就低了。
的确,对淀粉类食物来说,烹调好了之后再放冷,就会因为「老化回生」作用而产生一部分抗性淀粉。
抗性淀粉不能在小肠中消化吸收,进入大肠之后,被微生物发酵,产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸,可以部分被人体利用。所以,它的热量值要比可消化的淀粉低得多。
但是,放冷之后到底能产生多少抗性淀粉呢?这就要看淀粉中含有多大比例的直链淀粉了。直链淀粉冷却后容易老化回生,而支链淀粉很难老化回生,几乎不会产生抗性淀粉。所以,直链淀粉含量越高,产生抗性淀粉的潜力就越大。
所以,高直链淀粉的品种,「冷饭质地」这一项的分数都很差,稍微凉一点就又干又硬,难咀嚼,难消化。在农业生产中,为了改善谷物的品质,通常都会优先选择直链淀粉少一点的品种。
比如说,食堂餐馆中卖的玉米,煮后放几个小时都柔软可口,因为它们是直链淀粉含量极低的糯性玉米。高直链淀粉玉米一般用来制作工业用淀粉。不过,近年来,为了降低食物热量值,也有些食品特意加入由高直链淀粉食材制作的抗性淀粉,用来制成饼干点心之类的食品,提供给需要减肥和控血糖的消费者。还有育种专家开发了一些高直链淀粉的大米品种,以「降糖米」、「稳糖米」、「优糖米」之类的名义出售。不过,因为它们的口感确实比不上普通大米,尤其在放冷之后吃时,胃里会感觉不舒服,所以除了糖尿病患者和减肥者之外,其他人是不太会想吃这类品种的。
如果你吃的是低直链淀粉品种的食物,比如普通东北大米煮成的饭,吃冷饭所能减少的热量并不太多,通常只有百分之几。
有关冷饭和抗性淀粉,以前曾有两篇文章详细说明相关知识。请点下面的标题复习:
总之,希望通过冷吃食物降低消化率来减少热量摄入的希望,也是不太现实的。虽然吃冷米饭、干馒头的消化率会略微降低一点,但感觉会很不舒服。长此以往,若吃出胃肠疾病来,就得不偿失了。
4 剩饭剩菜凉着吃,小心细菌性食物中毒
另一方面,因为贪吃冷食,很多人剩饭剩菜从冰箱里拿出来不加热就吃,各种凉菜放在冰箱里一吃就好几天,也会增加细菌性食物中毒的风险。
先要肯定的是,如果能够及时把食物存入冰箱本身,是一件值得表扬的事情。夏天酷热,烹调很辛苦,做一次食物后马上分成两三份,立刻冷藏起来,留着下一餐或第二天吃,是合情合理的。如果冷冻起来,可以储存至少一个月。
和放在室温下相比,饭菜在冷藏室里保存时,细菌的增殖速度会变慢,而且产毒的速度会更慢。比如说,粥、面条等淀粉类食物在室温下 4 个小时就有产生金黄色葡萄球菌毒素的风险,而在冷藏室里放十多天才有同样的风险。肉毒菌等致病菌在冷藏室里的产毒速度也会大大减慢。
但是,毕竟冰箱不是保险箱,一些耐低温的致病菌在冰箱里仍然会活动。比如说副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌等,在冰箱里储存之后仍有致病能力。所以,为安全起见,冷藏保存的饭菜,以及备餐,拿出来之后还要再加热到中心温度 70 度以上,以便杀掉大部分活细菌。
更令人担心的是,有些人并不是在烹调之后马上分装冷藏,而是先在室温下放了两三个小时,才想起来放入冰箱。这样,细菌就有足够的时间在室温下大量繁殖了。如果从冰箱里取出来又不杀菌,继续放一两个小时再吃,就更会达到造成危险的菌数,甚至有细菌毒素的危险。虽说人体有抵抗力,但也没有必要经常考验自己消化道的抗菌能力啊。
特别是那些凉菜、熟肉等,取出一次就应当当餐吃完,不要反复吃剩的,因为它们不会在吃之前再加热杀菌。凉菜可以一次少拌点;熟肉可以冷藏几天,每次取一小块切了吃,而不是拿出来室温放半天,吃不完的部分再放冷藏,冷冷热热的反复折腾。
总之,在炎炎酷暑之下,吃冰镇食物并不能解暑,吃室温或温热的食物更为安全。冷藏的冰箱里保存的剩饭剩菜,凉菜熟食,食用之前一定要注意加热杀菌,避免因为贪吃冷食而给自己和家人带来不必要的麻烦。

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责任编辑:中华食品资讯网

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