真有可无限期保存的食物?真……想多了

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发布时间:2021-09-12 16:30
来源:未知
真有可无限期保存的食物?真……想多了
 
最近,一篇有关食品保存期限的文章在网上流传,文中说,豆子、大米、面粉、蜂蜜等食物可无限期保存。此外,一些酒和茶的包装上也并未注明保质期、保存期,大家口耳相传:这些东西越储越醇,越放越香。
 
真有可以无限期储存的食物吗?食品的保质期、豁免保质期、保存期如何区分?食物储存需要遵循哪些原则?
 
豁免保质期
 
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)(以下简称《通则》)第五十五条指出,豁免标示有两种情形:一是规定了可以免除标示保质期的食品种类;二是规定了当食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cO时可以免除的标示内容。
 
文件所提到的豁免,意味着不强制要求标示,企业可自行选择。《通则》里第一种情况包括常见的5大类食品:酒精度大于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态的食糖和味精。值得注意的是,豁免保质期食品不包括蜂蜜,包装销售的蜂蜜应有保质期标示。
 
但如果是散装蜂蜜,则可以不标示保质期。与其类似,散装的豆子、干菌等,只要是散装的,都可以不标注保质期。是不是意味着这些食品可以无限期存放?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示,并不存在可以无限期保存的食物,每种食品都必然有自己的保存期。虽然一些食品有豁免保质期,可存放时间较长,但并不意味着食品可以无限地存放。
 
生鲜冻品可以保存多久?
 
食物的保存期与其储存条件、环境有很大关系。湿热的储存环境会减少食物的储存时间,干冷的环境会增加食物的储存时长吗?日常生活中,我们会将短期内吃不了的食物放在冰箱的冷藏室里,长时间吃不完的食物放入冷冻室。对此,很多人认为,生鲜冻品放在冰箱冷冻室里很安全,只要不化冻,几个月甚至一两年后再吃,都不成问题。也有人觉得,冰冻食品也会坏,超过一定时限必须扔掉。生鲜冻品的保存极限到底是多久呢?
 
阮光峰表示,生鲜冻品没有具体的保存期,只要温度保持在-18℃以下,甚至可以存放几年。虽然可以长期存放,但并不鼓励这种做法。在购买时仍要尽量避免囤积,储存时也要注意生熟分开、荤素分开,更不可解冻后再冷冻。
 
食物储存三大原则
 
在方法合理的情况下,冷冻确实可以保鲜。但受到储藏成本和营养流失等因素制约,我们不可能把所有的食物都通过冷冻的方式进行保存。不同的食物应用不同的方法来储存。阮光峰表示,储存食物要遵循三大原则:
 
1. 按照食物的储存要求进行储存。
 
2. 日常购买和储存的食物不要存放太久,也不要存太多,尽快食用。
 
3. 发现储存的食物有异样,尽快丢弃。
 
我们在食品保存方面会有一些认知偏差,比如在很多人眼中,过期食品就等于变质食品。其实并非如此。如果经过判断,食物并未发生性状变化,很多食物即便过期也还是可以吃的。这不是抠门儿,而是出于对减少粮食浪费的考量。
 
联合国粮农组织(FAO)2019年的统计数据显示:全球在收获后到零售前的供应链环节内所损失的粮食占到总产量的14%,加上发生在零售及消费环节的粮食浪费,全球粮食可能超过20%都被白白扔掉了。
 
减少粮食损失和浪费,人人有责。

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责任编辑:中华食品资讯网

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