百吃不厌的家常菜做法, 美味简单易做

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发布时间:2020-06-29 16:41
来源:未知
百吃不厌的家常菜做法, 美味简单易做


嫩姜青葱蒸鱼

春日元素:青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟,葱香清淡、姜辣轻柔

制作:

1、笋壳鱼1条治净、去脊骨,鱼肉一面撒盐抹匀,腌制3分钟。

2、仔姜500克去皮,用刀背剁成茸,盛入码斗中,加盐、鸡粉拌匀,浇入五成热油至九分满,加盖封存香味,自然晾凉备用。

3、笋壳鱼肉面朝上摆入盘中,铺姜茸150克,入蒸箱蒸6分钟,取出再铺上葱丝50克,淋五成热油30克,激出葱香味,上桌即成。

制作关键:

1、烫姜茸的热油温度不宜过高,五成热即可,否则容易逼干姜茸的水分,导致姜的清鲜味流失。

2、要选肉质细嫩的鱼,比如笋壳鱼、桂鱼,便于姜味渗入鱼肉,如果像石斑鱼那样肉质太结实,姜的味道难以渗入。

家常炒茄子

 

 

食材:

茄子,食盐,食用油,干红辣椒,姜,蒜,肉末,生抽,耗油,白糖

烹饪方法:

1、将茄子清洗干净,切成长条,然后放在盆里,倒入清水,加入食盐,浸泡一会儿。浸泡好的茄子,捞出,沥干水分。

2、锅里倒入油,有微热的时候,放入茄子,翻炒均匀,让茄子过一下油,盛出。

3、锅底留一点油,放入姜,蒜,干红辣椒,大火爆香。再放入肉末,炒熟,然后放入过油的茄子,大火翻炒均匀即可。

小技巧:

1、茄子先用盐水浸泡一下,不但防止肉质发黄,下了锅的色泽也比较艳紫些。

2、炒茄子的时候,先将茄子用温油过一下,切记不要滚油下锅,这样茄子会吸干油。

红焖大虾

 

 

主料:

虾300克,姜10克,食用油10毫升,白糖5克,白醋10克,料酒10克,盐2克,生抽5克

做法:

姜丝,虾剪须去虾线,锅中倒油,加入姜丝,大火爆香。

倒入虾,中火翻炒至虾变色,加入料酒,白糖,翻炒均匀。加入白醋,盐,生抽,翻炒均匀。

酸菜鱼

 

 

用料:

鱼骨一条;鱼肉500g;桥头牌酸菜鱼包一袋;鸡蛋一只;姜;蒜头;料酒两勺;生粉两勺;葱几根;花椒十几粒

做法步骤:

将鱼肉切片(沿着鱼肉纹路切,尽可能切薄一些),将鱼骨斩段。鸡蛋分离蛋清和蛋黄。姜切丝,蒜切粒,葱切小段。鱼片用料酒,生粉,蛋清,酸菜鱼包里的腌鱼粉,姜丝抓匀,腌半小时。

锅烧热后,倒入少量食用油,然后放入蒜粒炒一下,再将酸菜鱼包里的酸菜加入,煸炒三分钟。之后倒入清水,放入鱼骨,酸菜鱼包里的粉料和汤料,大火烧开之后转中火继续煮五分钟。

转小火,捞出酸菜和鱼骨放在大汤碗里,将锅里的剩汤再次大火烧开后,马上倒入鱼片,煮一分钟之后熄火,将鱼片和汤倒入大汤碗。将葱花,花椒粒铺面。


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责任编辑:食品网

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